Receta de Jill Cousin para tallarines frescos con bottarga
Rápido y fácil: la receta de pasta perfecta para preparar en un abrir y cerrar de ojos y hacer que el resto de la semana sea más llevadera.
Fue la chef Johanna Solal, que pasó por las cocinas de Provisions en febrero, quien me introdujo en el mundo de la pasta fresca. Aquí, la combinamos con bottarga ahumada de Fumaisons de Groix, cuyos exquisitos productos vendemos desde la apertura de la tienda, y con hinojo silvestre recolectado por Marie Varenne (Fleurs d'Arles), quien crea coloridos ramos de flores para nosotros cada semana.
Cronograma
Tamiza la harina, haz un hueco bastante ancho y coloca el huevo entero en el centro junto con 10 yemas y una pizca de sal.
Mezcla los ingredientes con un tenedor y luego amasa la masa a mano durante unos minutos.
Forma una bola y envuélvela en film transparente. Refrigera durante 1 hora. Divide la masa en 4 trozos y estíralos con una máquina para pasta, adelgazándolos gradualmente (o, si no tienes una, usa un rodillo).
Pasa las tiras de masa una última vez con el accesorio adecuado para obtener tagliatelle (si no, córtalas con un cuchillo).
Extiende la pasta en una fuente grande enharinada y cúbrela con un paño de cocina (enharinado). Reserva.
Ralla tres cuartas partes de la bottarga y corta el resto en tiras finas con una mandolina. En un bol, mezcla las yemas restantes con la ricotta y la bottarga rallada. Salpimienta al gusto.
Pon a hervir una olla grande con agua salada y cuece la pasta durante 2 minutos. Escúrrela, reservando un poco del agua de cocción.
Mezcla la pasta con la mezcla de ricotta y bottarga, añade un poco de agua de cocción, aceite de oliva y continúa mezclando hasta obtener una salsa cremosa.
Coloca la pasta en platos hondos, esparce rodajas de bottarga, pistachos tostados, hojas de hinojo y ralladura de limón, añade un chorrito de aceite de oliva, ¡y listo!
