Soufflé de queso, bien esponjoso y ligero
Ingredientes · Raciones 4
- 0,5 l de leche
- 4 huevos
- 60 Mantequilla
- 50 Harina
- 125 Gruyère rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Celúla
- Pimienta
Método · 40 min
- Primero, precalienta el horno a 180 °C (350 °F) para que esté bien caliente cuando introduzcas el soufflé: este rápido aumento de temperatura ayuda a que la mezcla suba correctamente. Mientras tanto, engrasa bien un molde para soufflé o varios moldes individuales pequeños, prestando especial atención a los bordes. Luego, espolvorea ligeramente el interior con harina y dale la vuelta al molde para retirar el exceso. Esto reduce el riesgo de que se pegue y favorece que el soufflé suba de forma uniforme durante el horneado.
- En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento y añada la harina, removiendo inmediatamente con una cuchara de madera o un batidor. Esto creará una base espesa y homogénea. Vierta la leche gradualmente, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cocine hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia de una salsa bechamel suave. Sazone con nuez moscada, sal y pimienta, y mezcle bien para distribuir uniformemente los sabores.
- Separa las claras de las yemas, con cuidado de no dejar ningún resto de yema en las claras. Fuera del fuego, o a fuego muy bajo, incorpora las yemas una a una a la salsa bechamel aún tibia, removiendo enérgicamente después de cada adición para obtener una textura suave. Luego, agrega el queso Gruyère rallado y revuelve hasta que comience a derretirse. Obtendrás una mezcla suave, aromática y bien compacta que formará la deliciosa base de tu soufflé de queso.
- Coloca las claras de huevo en un bol limpio y seco, y bátelas a punto de nieve. Unas claras bien batidas son esenciales para darle al soufflé su textura ligera y su hermosa altura. Incorpóralas suavemente a la mezcla de queso en varias tandas, usando una espátula. Levanta la mezcla en lugar de removerla enérgicamente para conservar la mayor cantidad de aire posible. Este paso es lo que le da a la receta su textura ligera y esponjosa.
- Vierta la mezcla en el molde preparado, llenándolo solo hasta la mitad o un poco más, según su altura, para que el soufflé tenga suficiente espacio para subir sin desbordarse rápidamente. Alise suavemente la superficie si es necesario y colóquelo inmediatamente en el horno precalentado. Hornee durante aproximadamente 25 minutos sin abrir la puerta del horno, ya que una corriente de aire frío hará que el soufflé se desinfle. Simplemente observe a través de la ventana: debe subir, dorarse y tener una apariencia uniforme.
- En cuanto el soufflé haya subido y esté dorado, sácalo del horno y sírvelo inmediatamente. Un soufflé no tolera la espera: tiende a desinflarse a los pocos minutos. Sírvelo enseguida para disfrutar de su volumen, su textura ligera y su centro de queso fundido. Puedes acompañarlo con una sencilla ensalada verde, que le aportará frescura y equilibrará a la perfección su riqueza. Es en el momento de servir cuando la magia del soufflé se hace realidad.
4 personas.
Para los amantes de los postres salados, ¡el soufflé de queso siempre triunfa en la mesa! Disfruta de la sencillez con este clásico, elaborado con queso Gruyère suave, huevos y leche, para un entrante ligero y dorado. Ideal para el invierno, cuando apetece algo cálido y reconfortante. Fácil de preparar y con resultados infalibles, reúne a grandes y pequeños en torno al placer de compartir. ¡Relájate, este soufflé seguro que os sacará una sonrisa!
