15 aperitivos filipinos populares

Esta afirmación es indiscutiblemente cierta. La gastronomía filipina cuenta con platos muy interesantes y únicos. La mayoría de los aperitivos filipinos son ricos en calorías y, a la vez, crean ingeniosas formas poco convencionales de preparar la comida utilizando ingredientes abundantes en las islas.

Filipinas también es conocida por su predilección por platos exóticos como el embrión de pato, las vísceras de cerdo y combinaciones de sabores sorprendentes que jamás imaginarías. Tu paladar vivirá una aventura gastronómica que convertirá tu viaje a Filipinas en una experiencia única.

La gastronomía filipina lleva siglos deleitando paladares con sabores excepcionales que reflejan la diversidad cultural del país. Echemos un vistazo a los 15 aperitivos filipinos más populares.

• 1. Chicharrón (cortezas de cerdo)

El chicharrón, también conocido como chicharrón o chicharrones, es un aperitivo crujiente, sabroso y deliciosamente pecaminoso típico de Filipinas. Se trata de cortezas de cerdo saladas y fritas que los filipinos suelen comer como tentempié o pulutan (aperitivo) y que combinan muy bien con la cerveza. Además de la cerveza, el chicharrón también se come con diferentes salsas para mojar, aunque tradicionalmente los filipinos usan vinagre.

A veces, el chicharrón se usa como guarnición o ingrediente en otros platos filipinos como el pinakbet (un guiso de verduras), el mungo (sopa de frijoles mungo) y el palabok (un tipo de plato de fideos filipino). En Filipinas, el chicharrón no se elabora exclusivamente con piel de cerdo; el término "chicharrón" se aplica a cualquier piel de animal frita y sus vísceras: bituka (intestinos, también conocido como bagbagis en ilocano), bulaklak (grasa de flor), isaw manok (intestinos de pollo), butsiron/buchiron (esófago de pollo), fish-charon (piel de pescado) e incluso champiñones.

• 2. Mangos secos

Recientemente, Filipinas se vio desbordada por un excedente de aproximadamente 2 millones de kilos de mangos debido a una sequía en Luzón, la isla más grande del archipiélago. Esto no representó un problema para el país gracias a su ingeniosa producción de mangos deshidratados.

Los mangos deshidratados son un símbolo emblemático de Filipinas, tanto a nivel nacional como internacional. Este dulce se puede encontrar en tiendas de souvenirs, supermercados, tiendas libres de impuestos y delicatessen de todo el mundo. Elaborados con mangos locales cosechados en la provincia de Guimaras y procesados ​​en Cebú, estos dulces permiten disfrutar del sabor característico de la fruta en forma de caramelo, que se puede comer solo o usar como cobertura para helados o crepes.

Filipinas tiene los mangos más dulces, que sin duda son los mangos secos más deliciosos del mundo. Esto se debe a que los mangos secos filipinos tienen un sabor dulce y nada ácido; son una alternativa sabrosa y saludable a los dulces.

• 3. Banana-cue

El banana-cue consiste en brochetas de plátano frito (no asado), rebozado en azúcar moreno hasta que este se carameliza. Dado que este aperitivo requiere muy pocos ingredientes y ningún equipo de cocina especial, se convirtió en una opción popular entre los vendedores ambulantes.

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• 4. Balut (huevo de pato fertilizado)

La comida callejera más insólita y una delicia que todo viajero extranjero en el país debe probar es el balut: un embrión de ave en desarrollo, hervido y consumido directamente de la cáscara. Es una experiencia alucinante, y casi todos los filipinos lo han probado al menos una vez en su vida.

El balut es un poco difícil de digerir, pero muy fácil de comer. Para empezar, se rompe la cáscara del huevo y se bebe el jugo. Tras hacer un agujero grande, se puede ver la yema y el pico, la cuenca del ojo u otras características del embrión.

Espolvorea un poco de sal para darle sabor. Luego, aguanta la respiración, reza una pequeña oración y cómete todo lo que hay dentro de la cáscara del huevo de una sola vez.

También se cree que el balut es un afrodisíaco, lo que podría explicar por qué se suele ver a la venta por la noche. Incluso hay quienes creen que es un remedio eficaz contra la resaca.

La idea de que los filipinos comen esto con regularidad no es cierta; de hecho, el balut sigue siendo bastante repulsivo incluso para muchos filipinos. Sin embargo, es sin duda uno de los bocadillos más populares entre los noctámbulos.

• 5. Taho

Influenciado por la cocina china, este emblemático aperitivo se elabora con soja fresca, ingrediente principal de la salsa de soja. Se sirve con azúcar moreno caramelizado llamado arnibal y perlas de tapioca, conocidas localmente como sagú. El taho (pronunciado ta-ho) es un plato reconfortante típico de Filipinas, caliente y que se prepara antes del amanecer y se vende prácticamente en cualquier lugar del país a primera hora de la mañana.

Los vendedores de taho, conocidos como "magtataho", caminan por las calles con un palo de bambú sobre el hombro que lleva dos cubos de aluminio: un cubo contiene el taho caliente y el otro contiene el arnibal y el sagú.

• 6. Polvorón

El polvorón es un dulce de leche en polvo; su nombre deriva de la palabra española «polvo». Este dulce que se deshace en la boca no es exclusivamente filipino; de hecho, es un tipo de galleta de mantequilla popular en España y sus antiguas colonias en Latinoamérica. En Filipinas, se trata de un dulce moldeado cuyos ingredientes básicos son harina tostada, margarina o mantequilla, azúcar y leche en polvo.

Es suave, desmenuzable y se puede aromatizar con ingredientes como ube (ñame morado), chocolate, pinipig (arroz inflado), anacardos y galletas Oreo. La mezcla se moldea en pequeñas porciones y luego se envuelve individualmente en papel de regalo o plástico de colores para conservar su frescura.

• 7. Pan de Coco

Pan de Coco es un término español que se traduce literalmente como "pan de coco". Este bocadillo es un panecillo suave relleno de coco, muy popular en Filipinas. El Pan de Coco filipino se diferencia de sus primos centroamericanos y caribeños por incorporar coco endulzado como relleno. Se prefiere usar coco rallado fresco para preparar el relleno, pero algunas panaderías locales utilizan coco deshidratado, que puede resultar un poco seco, pero igual de sabroso.

El pan de coco se suele comer en el desayuno, recién hecho en la panadería del barrio.

• 8. Ensaymada

La ensaimada es un producto de repostería originario de Mallorca, España. Su nombre proviene de la palabra española "saim", que significa manteca de cerdo, uno de sus ingredientes.

En Filipinas, la elaboración de este bocadillo ha evolucionado, pasando de usar manteca de cerdo a mantequilla o margarina, junto con harina, agua, azúcar y huevos. Luego se le añade queso y azúcar como cobertura. La ensaymada clásica se prepara generalmente con una masa dulce horneada y en espiral, untada con mantequilla o margarina y espolvoreada con azúcar blanca.

Como es dulce y cremoso, combina a la perfección con un café caliente o una bebida de chocolate intensa. Este pan no solo es ideal como merienda, sino que también es un excelente regalo para llevar a casa o como recuerdo.

• 9. Puto

El puto es un tipo de pastel de arroz al vapor que se suele servir como aperitivo o acompañado de platos salados como el dinuguan (estofado de sangre) o el pancit (chow mein filipino). El puto es uno de los kakanin o pasteles de arroz más populares. Tradicionalmente, este pastel de arroz al vapor es blanco, aunque también puede ser verde o morado para indicar que tiene sabor a pandan o ube.

Los ingredientes para el puto pueden variar desde una sola tira de queso hasta una rodaja de huevo salado. Este es un dulce típico de la región que se suele disfrutar como un tentempié a media mañana.

• 10. Manggang Hilaw

El mango es, sin duda, la fruta nacional de Filipinas y el tercer cultivo frutal más importante del país, después del plátano y la piña. En Filipinas se cultivan diversas variedades de mango, muy apreciadas por los filipinos. Al estar situada en el sudeste asiático, la gastronomía filipina se caracteriza por sus platos ácidos; por ello, los mangos verdes (sobre todo los más ácidos) son muy populares en Filipinas y otros países vecinos.

Es común encontrar mangos verdes a la venta a la salida de escuelas u oficinas durante la hora del almuerzo. Este delicioso manjar combina a la perfección con bagoong (pasta de camarones fermentada), que equilibra su acidez.

• 11. Champorado

Se trata de una papilla espesa de chocolate que suele servirse en el desayuno y como merienda. El champorado se prepara hirviendo arroz glutinoso con cacao en polvo.

Tras su cocción, se le añade leche condensada o azúcar al champorado para endulzarlo aún más. El nombre champorado proviene del español champurrado, una bebida de chocolate caliente espesada con maicena.

Filipinas acabó creando su propia versión y añadiendo arroz a la receta. Se puede usar arroz blanco común para preparar este aperitivo, pero usar arroz glutinoso, pegajoso o dulce le da una consistencia más espesa y un sabor mucho mejor. Algunos tipos de champorado se preparan con leche de coco, lo que le aporta un aroma fragante y un sabor mucho más intenso.

Esta versión se disfruta mejor acompañada de un plato salado como tuyo (pescado seco salado) o tocino para contrarrestar el dulzor de las gachas.

• 12. Suman

El suman es el pastel de arroz más famoso del país y se puede encontrar prácticamente en cualquier lugar. Es un nombre que comparten muchas variantes, todas elaboradas con arroz glutinoso cocido en leche de coco, envuelto firmemente en hojas de palma y luego cocido al vapor.

Es bastante delicioso por sí solo, pero quienes lo encuentran un poco soso le añaden chispas de colores o lo bañan en azúcar. Existen numerosas variedades de suman en el país: la más popular se llama suman sa lihiya, que consiste en arroz glutinoso remojado y leche de coco, envueltos en hojas de plátano y hervidos durante dos horas.

También existe un suman relleno de chocolate, popular en Dumaguete, llamado Budbud. Otro suman de chocolate se llama Muron, que se elabora con capas de harina de arroz con leche y luego con harina de arroz con cacao.

• 13. Lumpiang Togue

El lumpiang togue es una variante filipina del lumpia, elaborada con brotes de frijol mungo o togue. Este popular aperitivo se suele servir con una salsa picante de vinagre y se acompaña de pancit (fideos de arroz). Los ingredientes más comunes del lumpiang togue son el togue, el camote (batata) y las judías verdes.

Sin embargo, cada vendedor prepara su propia versión en diferentes lugares. Las variaciones se logran añadiendo otras verduras como zanahorias y repollo.

Se envuelve con masa para rollitos de primavera y se fríe hasta que la masa se dore. Generalmente se sirve con una salsa especiada a base de vinagre para mojar.

• 14. Kutsinta

El kutsinta es un clásico filipino, ideal para un desayuno o merienda. Originalmente se elabora con harina de arroz, azúcar, agua de lejía y semillas de achiote (achiote) para darle color, y se sirve con coco fresco rallado. La palabra "kutsinta" proviene del chino "kueh tsin tao", que significa pastelito o galleta, generalmente cocido al vapor en lugar de horneado. El kutsinta o kuchinta es un pastel de arroz de textura gelatinosa, pegajosa y de color marrón anaranjado, hecho con una mezcla de harina de arroz (a veces mezclada con harina de trigo), azúcar y agua de lejía, y se sirve con coco fresco rallado.

Este pastel de arroz es uno de los más populares en Filipinas, y suele venderse todas las mañanas junto con el puto, acompañado de una crema dulce de yema (similar al caramelo).

• 15. Lugaw

El lugaw pertenece a la familia de las sopas de arroz, populares en casi todas las regiones asiáticas, y se diferencia únicamente por los ingredientes y sabores que se le añaden. El lugaw, en particular, utiliza los mismos ingredientes básicos: arroz y caldo de pollo, pero se le añaden trozos de pollo, jengibre, cebolleta y ajo frito. Este plato básico para el desayuno no solo es fácil de preparar, sino también económico.

La consistencia de este aperitivo se puede ajustar simplemente añadiendo más o menos caldo de pollo. Se recomienda servirlo con rodajas de calamansi o limón.

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