20 platos famosos de Punjab
Esta es una región que se extiende desde las estribaciones del Himalaya en la región noroeste de la India hasta el este de Pakistán. Los cinco ríos que alimentan este valle lo han convertido en una de las regiones más verdes de la zona, lo que le ha valido el apodo de "el granero de la India". La región también es famo…
Esta región se extiende desde las estribaciones del Himalaya, en el noroeste de la India, hasta el este de Pakistán. Los cinco ríos que alimentan este valle la han convertido en una de las regiones más verdes de la zona, lo que le ha valido el apodo de «el granero de la India». La región también es famosa por su abundante producción de leche y productos lácteos, ya que es una de las regiones con mayor producción y número de consumidores de productos lácteos en la India.
La comida de la región refleja esto en la amplia variedad de pan, queso y mantequilla que se usan en los platos. Amritsari Kulcha (pan plano fermentado) Caliente, crujiente y hojaldrado por fuera y delicado por dentro, esta es la manera perfecta de comenzar el día. Se disfrutan mejor recién salidos del tandoor y servidos con garbanzos blancos ligeramente especiados cocinados en un sabroso curry a base de cebolla, chutney de menta y cilantro y mantequilla. Chole Batura – Poori Halwa (pan plano frito) Este es un método común de desayuno indio disponible en todo el país, pero es una especialidad en Punjab y se sirve con una variedad de condimentos y acompañamientos.
Consiste en frijoles rojos en una salsa espesa con muchas especias indias enteras y generalmente se sirve con arroz. Este curry se prepara con una base de cebollas y tomates y se sazona con especias enteras, garam masala y chiles.
El chole masala se disfruta mejor con naan o kulcha caliente recién salido del tandoor, o poori o batura fritos y calientes bañados con una generosa porción de mantequilla. 7. Puedes encontrar este plato en todo el país, siendo la carne, el maíz, las cebollas, los guisantes y las patatas los rellenos más comunes. 10. Generalmente servido como aperitivo, los cubos de queso cottage le dan un sabor ahumado al plato cuando se cocina en un tandoor.
Por lo general, se sirve con un chutney de menta y cilantro o un chutney tandoori malai y se puede comer solo o acompañado de un naan o kulcha con mantequilla. 11. Se puede servir y comer como aperitivo, o se puede combinar con un curry para convertirlo en el plato principal. Aunque la mayoría de los restaurantes de curry producen una versión genérica de este plato, el verdadero sabor de este hermoso e icónico plato se encuentra en Punjab o Delhi. 12.
Se sirve como aperitivo y se puede disfrutar con chutney de yogur y menta. 13. Palak Paneer (curry de espinacas y queso cottage) Tan famoso como el pollo a la mantequilla y el pollo tikka masala, este humilde plato hecho con hojas de espinaca es un plato cremoso, suave, equilibrado y delicado que es el plato estrella de la mayoría de las comidas vegetarianas que se comen en un dhaba, el equivalente indio de una parada de camiones o un motel.
Se elabora con puré de espinacas blanqueadas, mezclado con cebolla, ajo y chiles verdes, y cocinado con abundante crema, lo que le confiere una textura suave y untuosa. Generalmente se sirve como parte del plato principal o como entrante, y se disfruta mejor acompañado de un kulcha o naan con mantequilla.
El pescado se reboza en harina de garbanzo y especias para sazonar la masa, y se fríe hasta que quede crujiente por fuera. Se suele comer como aperitivo o tentempié, acompañado de diversas salsas y chutneys.
Tiene un sabor neutro y una textura porosa, lo que lo convierte en el lienzo perfecto para absorber todos los sabores del masala o curry que se le añada. De sabor dulce, cremoso y delicioso, se sirve mejor con biryani, arroz o una amplia variedad de panes indios. 20.
1. Amritsari Kulcha (pan plano con levadura)
Calientes, crujientes y hojaldrados por fuera y delicados por dentro, esta es la manera perfecta de empezar el día. Están mejor recién salidos del tandoor y servidos con garbanzos blancos ligeramente especiados cocinados en un sabroso curry a base de cebolla, chutney de menta y cilantro y mantequilla. Famosos en las calles de Amritsar, puedes encontrar varios puestos que sirven las delicias locales desde las 7 de la mañana. Acompáñalo con un gran vaso de lassi y estarás en camino a un comienzo saludable del día. Estos kulchas están cargados de cebolla picada, chiles, cilantro y cucharadas de ghee. Puedes encontrar tiendas que venden una variedad rellena de patatas y paneer o queso fresco. Los restaurantes indios de toda Europa sirven este pan con la famosa salsa de pollo a la mantequilla. Está ligeramente fermentado con levadura y tiene un regusto dulce.
2. Chole Batura – Poori Halwa (pan plano frito)
Este es un desayuno indio común disponible en todo el país, pero es una especialidad de Punjab y se sirve con una variedad de condimentos y acompañamientos. A veces se sirve con halwa de sémola o pudín dulce, o acompañado de curry blanco de garbanzos o puré de patatas especiado. Este pan es un pan plano sin levadura que se extiende en una fina lámina y luego se fríe en aceite vegetal o grasa vegetal llamada vanaspati. Dependiendo de la variedad y la región, el poori o batura puede variar de 15 a 25 centímetros de tamaño. Un plato abundante y satisfactorio, y alto en calorías; perfecto para las frías mañanas del norte de la India.
3. Sooji ka Halwa (pudín dulce de sémola)
Este pudín, un postre o acompañamiento indio sencillo y fácil de preparar para el poori, se elabora con sémola de trigo ligeramente tostada en ghee o mantequilla clarificada, endulzada con azúcar de palma o miel y aromatizada con cardamomo y almendras laminadas. Su textura granulada y suave, junto con la riqueza de la mantequilla clarificada, lo convierten en un manjar especial para ocasiones importantes. A veces se le añade leche, nata o leche condensada para convertirlo en un postre aún más exquisito.
4. Kesar Lassi (Batido de yogur con azafrán y crema)
El lassi es una bebida popular muy conocida en Punjab. Se trata de un batido a base de yogur, sazonado con especias dulces como cardamomo, frutos secos, frutas deshidratadas e incluso pulpa de fruta. El yogur se escurre primero del suero y luego se bate hasta obtener una consistencia suave y ligera, espesada naturalmente. El lassi clásico se sazona con azúcar, cardamomo, crema o malai y azafrán. Es un elemento básico para el desayuno o después de una comida copiosa. Esto se ajusta a la tradición lechera por la que la región es famosa, y la combinación de yogur de leche de búfala y leche entera de vaca da como resultado un batido perfecto. El lassi de mango es uno de los favoritos durante los calurosos meses de verano. La bebida se adorna con láminas de almendras, pistachos y trozos de anacardos.
5. Rajma Curry (Guiso de frijoles rojos)
El rajma curry, también conocido como rajmah, rāzmā o lal lobia, es un plato vegetariano originario del subcontinente indio. Consiste en frijoles rojos en una salsa espesa con muchas especias indias enteras y se suele servir con arroz. Forma parte de la dieta habitual en Nepal y en las provincias de Punjab, en India y Pakistán. Dado que la región es predominantemente vegetariana, las legumbres son la segunda fuente de proteínas después de los productos lácteos. Los garbanzos blancos y negros, los frijoles rojos, los guisantes de ojo negro y los frijoles rojos son algunas de las legumbres más consumidas. Este curry se prepara con una base de cebollas y tomates y se sazona con especias enteras, garam masala y chiles. Las hojas de kasuri methi o fenogreco son el ingrediente distintivo de este plato, que le da un sabor único. Se recomienda servirlo con arroz blanco y rotis o phulkas.
6. Chole Masala punjabi
Este plato también se conoce como pindi chole, debido a su importancia en la región de Rawalpindi, en Pakistán. Es un alimento básico de la cocina punjabí y se consume durante todo el año, a veces en las tres comidas del día. Los garbanzos, blancos o negros, se cocinan en una salsa rica y sabrosa hecha con cebollas y tomates guisados hasta que sus azúcares naturales se caramelizan. Añádale un poco de garam masala punjabí, cúrcuma, cilantro y chile en polvo, y tendrá una delicia exquisita. Una mezcla especial de especias llamada "chole powder/masala" se puede encontrar fácilmente en cualquier tienda india. El chole masala se disfruta mejor con naan o kulcha calientes recién salidos del tandoor, o con poori o batura fritos y calientes, untados con una generosa porción de mantequilla.
7. Dal Makhani (lentejas guisadas)
Aunque este plato se creó inicialmente en Delhi basándose en la antigua receta de estofado de urad dal o kaali dal (lentejas negras), esta versión moderna es mucho más refinada y tiene un sabor suave pero intenso gracias a la adición de crema de leche y mantequilla clarificada. Las recetas modernas requieren que las lentejas se cocinen en una olla a presión, pero la forma tradicional de preparar este plato implicaba estofar la mezcla de lentejas en una olla grande de latón durante más de 12 horas sobre brasas. Esto le confiere un sabor terroso y ahumado. El dal makhani se prepara con lentejas negras (urad dal) y frijoles rojos (rajma) que se han remojado durante la noche. Estos se mezclan con puré de tomate, una selección de hierbas y especias que incluyen garam masala, sabzi masala, pasta de jengibre y ajo, y una gran cantidad de mantequilla. La mezcla se deja cocinar durante la noche en un tandoor para que el dal adquiera un distintivo sabor ahumado. El dal se sirve
8. Aam Papad (pulpa de mango secada al sol)
Aam se refiere a mango, papad a oblea o barra. En este caso, el aam papad es un dulce tradicional del norte de la India, elaborado con pulpa de mango, azúcar, sal y especias, que luego se seca al sol, adquiriendo una textura elástica y masticable. Generalmente se le añade pasta o pulpa de tamarindo. Su sabor es ligeramente dulce con un toque ácido del tamarindo. Sal, azúcar, chat masala, sal negra, comino en polvo, etc., son algunos de los condimentos que se utilizan para realzar este sencillo manjar. Existen muchas combinaciones de sabores, algunas incluso con chile rojo. Se puede encontrar en la calle, donde lo venden numerosos vendedores ambulantes. Es muy popular en la ciudad de Amritsar.
9. Aloo Samosa
Un popular manjar callejero en todo el país, este humilde plato originario de Etiopía fue traído a la India por los mogoles y se hizo famoso. Se puede encontrar con una variedad de rellenos, desde dulces hasta salados. Representando la Santísima Trinidad, esta masa triangular rellena de patatas es un manjar en Punjab y el norte de la India. Las patatas se cuecen y se machacan ligeramente, y se sazonan con hinojo, mostaza, cúrcuma, chile, sal y pimienta. La fritura profunda deja el exterior caliente y crujiente, y el interior cálido y reconfortante. Se come como un desayuno rápido para llevar o al atardecer como un tentempié. Se puede comer solo, pero generalmente se acompaña con una salsa de guisantes y garbanzos, o simplemente con yogur natural, chutney de cilantro y salsa de tamarindo dulce. Puedes encontrar este plato en todo el país, siendo la carne, el maíz, las cebollas, los guisantes y las patatas los rellenos más comunes.
10. Tandoori Paneer Tikka (Brochetas de queso fresco)
Deliciosos cubos de paneer fresco de leche de búfala (queso cottage) marinados en una salsa terrosa y ligeramente ácida de yogur y especias, entre pimientos y cubos de piña, y cocinados en un tandoor hasta que se deshacen en la boca. Generalmente servido como aperitivo, los cubos de queso cottage le dan un sabor ahumado al plato al cocinarse en el tandoor. Suele servirse con chutney de menta y cilantro o chutney tandoori malai y puede comerse solo o acompañado de naan o kulcha con mantequilla.
11. Pollo Tikka Tandoori (Brochetas de pollo)
Este sabroso plato ahumado es la envidia de muchas cocinas. Generalmente consiste en tiernos trozos de muslo de pollo deshuesado y marinado en una marinada tandoori con yogur, jengibre, ajo, chile, cúrcuma, cilantro y garam masala. El yogur ablanda el pollo hasta que literalmente se deshace en la boca. Luego, el pollo se ensarta en brochetas y se unta con aceite de mostaza antes de introducirlo en el tandoor, que cocina la carne de manera uniforme, dándole un sabor ahumado y jugoso. Se puede servir como aperitivo o acompañar un curry para convertirlo en plato principal. Combina bien con arroz, naan, kulcha o paratha. Aunque la mayoría de los restaurantes de curry preparan una versión genérica de este plato, el auténtico sabor de este hermoso e icónico plato se encuentra en Punjab o Delhi.
12. Hara Bara Kebab
Aquí, hara se refiere a la mezcla de hierbas frescas que se usa para preparar el kebab. Bara se refiere al relleno verde, y es una receta vegetariana famosa en las llanuras del norte del país. Es un plato sencillo que lleva papas, espinacas, guisantes, chile verde y cilantro. Las papas se hierven y se hacen puré con la adición de espinacas, chiles verdes y cilantro, lo que le da ese color y sabor característicos. Se usa harina de garbanzo para ligar todo el plato. Se puede freír en sartén o cocinar en un tandoor después de ensartarlo. Es un manjar para los jóvenes y un plato rápido para cuando se tiene prisa. Se sirve como aperitivo y se puede disfrutar con chutney de yogur y menta.
13. Shimla Mirch Tandoori Tikka (Pimientos rellenos)
El bharwa shimla mirch, o pimientos rellenos, es una exquisitez de esta región. Los pimientos, o capsicum, se consumen mucho debido a su sabor ligeramente picante pero intenso. Este plato consiste en rellenar los pimientos con queso fresco, patatas, col, maíz, guisantes y cebolla. Luego se sazona con especias suaves como comino, cilantro y chat masala. Los pimientos rellenos se ensartan en brochetas de shaslik y se cocinan en el tandoor. Esto tuesta la piel del pimiento, dándole un sabor ahumado y picante intenso, mientras se cocina el puré de verduras y queso en su interior. Generalmente se sirve en ocasiones especiales; es un plato laborioso, pero vale la pena el esfuerzo al ver el deleite que les produce a los invitados.
14. Palak Paneer (Curry de espinacas y queso fresco)
Tan famoso como el pollo a la mantequilla y el pollo tikka masala, este humilde plato hecho con hojas de espinaca es cremoso, suave, equilibrado y delicado, y es el plato estrella de la mayoría de las comidas vegetarianas que se comen en un dhaba, el equivalente indio de una parada de camiones o un motel. Se prepara con puré de espinacas blanqueadas, que se mezcla con cebolla, ajo y chiles verdes y se cocina con abundante crema, lo que le da una textura suave y deliciosa al paladar. Generalmente se sirve como parte del plato principal o como entrante y se disfruta mejor con un kulcha o naan con mantequilla. Este es un plato sencillo que requiere una preparación mínima. Se añaden cubos de queso fresco al plato al final de la cocción, dejándolos cocer a fuego lento en la salsa verde aterciopelada y absorbiendo los sabores complejos pero delicados que ofrece el plato. Se añade una cucharada de crema fresca y una cucharada de mantequilla a modo de guarnición.
15. Amritsari Machi (pescado frito rebozado)
Delicias punjabíes emblemáticas como makki di roti y sarso ka saag, pollo tikka, lassi y choley bhature han trascendido las fronteras del estado y se han ganado un lugar especial en muchos platos y corazones, tanto en casa como en el extranjero. Y luego están algunas joyas ocultas en los callejones y pueblos del estado que aún esperan ser reconocidas. Por ejemplo, el Amritsari macchi, un aperitivo de pescado frito rebozado en harina de garbanzo y servido con chutney de menta y cilantro. El equivalente punjabí del fish and chips, pero sin las patatas fritas, es una exquisitez muy buscada. El pescado se reboza en harina de garbanzo con especias para sazonar la masa y se fríe hasta que quede crujiente por fuera. El ajwain es el principal agente aromatizante. Se prefiere el pescado de agua dulce o de río al pescado de mar, siendo el lenguado el pescado predilecto.
16. Pakode (Buñuelos de verduras)
El chai y los pakoras en una tarde lluviosa son algunos de los placeres sencillos de la vida que simplemente no tienen comparación. La obsesión de la India por la comida frita está a la par con el clásico pollo frito o la variedad de carnes callejeras disponibles en todo el sudeste asiático. Desde buñuelos de lentejas fritos hasta el clásico medhu vada del sur de la India. Pakora se refiere a una multitud de verduras rebozadas y fritas a la perfección. Generalmente se come como un refrigerio o aperitivo, acompañado de una variedad de chutneys y salsas. Los vendedores ambulantes e incluso los restaurantes más caros del país sirven algún tipo de pakora. Cualquier verdura se puede cortar en la forma deseada y luego rebozar con una masa hecha de harina de garbanzo, condimentos y especias, para después freírla y servirla caliente. Algunas de las más famosas son la cebolla, la patata, la coliflor, el paneer, la berenjena, las espinacas y el ca
17. Bheja Fry (Cerebro Frito)
Este es un manjar típico de la comida callejera que se encuentra en los mercados nocturnos de Amritsar. Se prefieren los sesos de cabra, oveja o cordero. Es un plato rápido, picante y sustancioso que literalmente te dejará boquiabierto. "Bheja fry" es un término que se usa para describir un estado de desorden mental de manera cómica. Sin embargo, no hay nada cómico en este plato: cocinado en una plancha o tawa, hierbas frescas como el cilantro y la menta se mezclan con chiles y especias y se cocinan a la perfección. Tiene un sabor y una textura cremosos y suaves. Algunas panaderías también han ideado formas de rellenar esta delicada mezcla entre hojaldres, ¡dando lugar a la invención del bheja puff! Definitivamente no es un plato para los pusilánimes.
18. Soya Chaap Masala (curry con trozos de soja)
Como alternativa a la carne, el soya chaap se refiere a nuggets o tikkas elaborados con harina de soja desgrasada, un subproducto de la extracción de aceite de soja. Es un ingrediente común en hogares vegetarianos que lo utilizan como sustituto de la carne. Su sabor neutro y su textura porosa lo convierten en la base perfecta para absorber todos los sabores del masala o curry que se le añade. Esta receta utiliza una salsa cremosa de yogur de cebolla y crema, a la que se incorporan brochetas sazonadas de soya chaap a la parrilla. Es un plato popular en restaurantes que poco a poco se ha ido abriendo camino en las cocinas domésticas gracias a la disponibilidad de la carne de soja. Un artículo publicado en la revista Molecules descubrió que las isoflavonas de soja presentes en estos trozos evitan la acumulación de grasa alrededor de los órganos, lo que también lo convierte en una excelente ayuda para perder peso. Se recomienda servirlo con naan o kulchas.
19. Murgh Makhani (pollo con mantequilla)
El pollo a la mantequilla o murgh makhani es un curry de pollo en una salsa especiada de tomate, mantequilla y crema. Tiene su origen en el subcontinente indio. Es similar al pollo tikka masala, que utiliza pasta de tomate. El curry fue desarrollado en la década de 1950 por Kundan Lal Jaggi y Kundan Lal Gujral, fundadores del restaurante Moti Mahal en Delhi, India. El curry se creó "por casualidad" al mezclar pollo tandoori sobrante en una salsa de tomate rica en mantequilla y crema. En 1975, la expresión inglesa "butter chicken" (curry de pollo a la mantequilla) apareció por primera vez impresa como una especialidad de la casa en el restaurante indio Gaylord en Manhattan. Hoy en día se puede encontrar como relleno en wraps, roti y rollos. De sabor dulce, cremoso y delicioso, se sirve mejor con biryani, arroz o una amplia variedad de panes indios.
20. Malai Kulfi (Helado indio)
El kulfi es un popular postre helado indio hecho con leche, azúcar, nueces y cardamomo. Se elabora con leche evaporada endulzada con azúcar; Malai se refiere a la leche evaporada o crema condensada utilizada en el postre. Se añaden ingredientes aromatizantes como azafrán y cardamomo en polvo, junto con nueces molidas o picadas. La mezcla se vierte en moldes y se congela hasta que cuaje. Se puede encontrar en todo el país, siendo la combinación estándar pistacho, azafrán y cardamomo. Sin embargo, hoy en día se ofrece una multitud de sabores, desde chocolate hasta paan o sabor a hoja de nuez de betel. Otros sabores contemporáneos incluyen gulab jamun rabadi, aguacate y mango con chile. En Mumbai, el postre se elabora en forma de cilindro y luego se corta y se sirve en rebanadas. En Punjab, se congela como una paleta y se come con un palito. Relacionado: 50 comidas indias famosas Relacionado: 20 delicias culinarias
