5 consejos para montar un negocio de catering
Montar un negocio de catering requiere un conjunto de habilidades muy desarrolladas, así como una sólida visión para los negocios.
Un buen servicio de catering debe ser muy organizado y saber lo que hace para preparar grandes cantidades de comida en un entorno de alta presión. Debe ser capaz de servir los platos rápidamente y mantener un flujo constante de comida sin interrupciones.
Como en cualquier negocio, es fundamental contar con habilidades de gestión empresarial y estar preparado para lo inesperado. Si eres chef y estás pensando en abrir tu propio negocio de catering, aquí tienes algunos consejos clave para empezar.
- 1. Investiga tu mercado.
Al iniciar un nuevo negocio, siempre se debe comenzar con un estudio de mercado. Es fundamental conocer a fondo quiénes son tus clientes objetivo (tu mercado específico) y cuáles son sus hábitos. Esto puede parecer complicado al principio, pero a la larga te ahorrará mucho tiempo y dinero.
Al investigar, intenta encontrar un nicho de mercado que puedas cubrir. Averigua si ciertos servicios de catering son necesarios en tu zona pero actualmente no están cubiertos. Por ejemplo, si vives cerca de un recinto deportivo, es posible que necesiten servicios de catering para sus eventos deportivos de fin de semana.
Asegúrate de añadir valor a los paquetes de catering que ofreces y de ofrecer precios competitivos. Tener una idea clara de tus precios determinará qué ingredientes compras y otros gastos generales. Investigar el mercado y las necesidades de tu zona puede ser clave para que tu negocio de catering sea más sostenible.
Al investigar tu mercado, averigua quiénes son tus competidores, qué ofrecen y cuáles son sus precios. Esto debería ser sencillo. Las empresas de catering consolidadas tendrán un sitio web o una página en redes sociales de donde puedes obtener la información.
Si es posible, obtén información de primera mano sobre tus competidores a través de sus clientes. Averigua todo lo que puedas sobre precios, servicio, comida, etc.
Y no te centres únicamente en las deficiencias de tus competidores; averigua por qué son valorados y aprende de ello.
- 2. Dotación de personal
Un negocio de catering requiere la contratación de personal competente. El tamaño de tu empresa determinará, obviamente, cuántos empleados necesitas, pero ten en cuenta que quizás no sea necesario contratar personal a tiempo completo, dado que el trabajo de catering se realiza con mayor frecuencia por las noches y los fines de semana.
Si no desea depender de agencias de reclutamiento o si su empresa necesita un gran número de empleados, considere contratar personal de recursos humanos para que le ayude a encontrar a los candidatos adecuados, proporcionándole personal para el sector de la hostelería que pueda trabajar por proyectos. El personal de recursos humanos puede buscar personas dispuestas a trabajar ocasionalmente o a tiempo parcial y luego gestionarlas adecuadamente.
Priorizarán la contratación de personas con experiencia en el sector de la restauración, lo que te ahorrará tiempo en formación. El equipo de recursos humanos mantendrá una lista de personas disponibles en determinados horarios, algo especialmente importante al gestionar un negocio de catering, ya que tu personal habitual podría no estar disponible para ciertos eventos.
Todo el trabajo que realiza el equipo de Recursos Humanos te ahorrará mucho tiempo y estrés, permitiéndote concentrarte en las áreas del negocio que más disfrutas. Por supuesto, también puedes contratar personal por tu cuenta, y es posible que ya cuentes con los contactos necesarios para hacerlo.
Los primeros meses de cualquier negocio nuevo pueden ser extremadamente estresantes. Si ya has trabajado con personas de confianza que sabes que harán un excelente trabajo, por supuesto que deberías convocarlas.
Recuerda que el servicio de catering es tanto un negocio de comida como un negocio de servicios, por lo que contratar a las personas adecuadas, tanto delante como detrás de escena, es fundamental para el éxito.
- 3. Diseña un menú práctico y sabroso.
Al montar un negocio de catering, diseñar el menú es fundamental. Si bien es muy tentador dar rienda suelta a la creatividad, intenta crear un menú práctico.
Recuerda que tendrás que entregar grandes cantidades de comida que debe ser deliciosa y apetitosa para los clientes. Y, lo que es fundamental, el plazo de entrega es muy ajustado.
Dejar a los clientes esperando y con hambre es uno de los mayores errores en la restauración, que puede dañar tu reputación y, en última instancia, tu negocio. Organiza los platos del menú para incentivar a los clientes a elegir ciertos alimentos y bebidas que te ayuden a aumentar tus beneficios.
Los estudios demuestran que la esquina superior derecha del menú es lo primero que la mayoría de los comensales mira. Por lo tanto, ahí es donde debes colocar los platos más caros. No debe haber una gran diferencia entre el plato más barato y el más caro, ya que estos últimos parecerán excesivos y, por consiguiente, se elegirán con menos frecuencia.
Al diseñar tu menú, opta por colores cálidos como el rojo y el naranja. Diversos estudios han demostrado que estos colores relajan la vista y estimulan el apetito. Mantén un diseño sencillo y evita el exceso de texto.
La mayoría de la gente solo querrá saber cuáles son los ingredientes, así que mantén las descripciones de cada plato breves y sencillas. Si ya tienes un restaurante y estás pensando en añadir un servicio de catering a tu negocio, es importante que este refleje los precios y la calidad de tu restaurante.
- 4. Prueba y obtén retroalimentación.
Una vez que hayas elaborado la lista de platos para tu menú, el siguiente paso crucial es probarlos. Haz una prueba con un pequeño grupo de amigos o ofrece tus servicios para un evento pequeño.
Si te decides por la segunda opción, limita tu oferta a unos pocos platos y deja claro que se trata de una prueba. No conviene prometer más de lo que se puede cumplir en esta etapa de tu carrera.
Luego, solicita comentarios a los huéspedes. Insiste en recibir comentarios constructivos.
Puede que tus amigos o anfitriones no quieran herir tus sentimientos, así que no siempre serán tan transparentes como te gustaría. Recuérdales que en este momento tu objetivo es saber qué no funciona para poder mejorar la comida y el servicio.
Otra opción es enviar muestras de comida y pedir opiniones. Los comentarios por escrito son útiles, pero si es posible, intenta hablar directamente con quienes probaron tu comida; en una conversación podrían revelar más sobre lo que les gustó y lo que no.
Además de obtener comentarios sobre los platos terminados, es fundamental comprobar la calidad del producto en cada etapa de preparación. En el sector de la restauración, es habitual que la comida se prepare fuera del local, se almacene y se transporte hasta el lugar del evento. Cada etapa influye en el resultado final.
Al analizar los productos en cada etapa, desde la preparación inicial hasta el momento de servirlos, se puede identificar en qué punto la calidad ha disminuido y abordar el problema en consecuencia.
- 5. Capacitación en seguridad alimentaria
Como en cualquier negocio del sector de la restauración, la seguridad alimentaria es fundamental. Proporcionar formación adecuada en protocolos de higiene alimentaria a todo el personal, incluidos los camareros que manipulan los alimentos, puede minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria, reacciones alérgicas u otros problemas de salud para los clientes que consuman alimentos contaminados. La formación debe ser, como mínimo, un curso de certificación HACCP de nivel 2, que abarca a cualquier persona que trabaje en el sector de la restauración y que implique la manipulación o preparación de alimentos.
Encontrarás cursos de formación en seguridad alimentaria en línea que abarcan todo lo que necesitas saber sobre los requisitos de higiene y seguridad alimentaria, desde la importancia de la higiene personal hasta la limpieza y desinfección de la cocina. El curso también puede abordar los riesgos asociados con la COVID-19 y cómo minimizarlos.
Como empresa de alimentos, el departamento de salud supervisará de cerca sus operaciones, pero recuerde que esto es para su beneficio. Las inspecciones garantizarán que cumpla con los estándares de higiene, mitigando los riesgos para la salud que podrían derivar en costosos y dolorosos litigios si alguien enferma como consecuencia de su servicio.
1. Investiga tu mercado.
Primero un nuevo negocio debe comenzar siempre con la investigación del mercado. Usted debe tener un conocimiento minucioso de quién son sus compradores de destino - su mercado específico- y saber cuáles son sus hábitos. Esto puede sonar complicado al principio, pero te ahorrará mucho tiempo y dinero por la carretera. Cuando usted hace su trabajo, trate de encontrar una brecha en el mercado que usted puede llenar. Averigüe si ciertos servicios de catering son necesarios en su área pero actualmente están bajo servicio. Por ejemplo, si vives en una zona cercana a un lugar deportivo, puedes encontrar que necesitarán catering para sus eventos deportivos de fin de semana. Asegúrese de añadir valor a los paquetes de catering que ofrece, y ofrecer cotizaciones competitivas. Tener una idea clara de su precio dictará qué elementos usted compra y otros gastos generales. Hacer investigación de mercado sobre las necesidades en su área puede ir un largo camino para ayudar a su negocio de catering ser más susto
2. Dotación de personal
Un negocio de catering requiere la contratación de personal competente. El tamaño de su negocio determinará, obviamente, la cantidad de personal que necesita, pero tenga en cuenta que quizás no sea necesario contratar personal a tiempo completo, dado que el trabajo de catering se realiza con mayor frecuencia por la noche y los fines de semana. Si no desea depender de agencias de reclutamiento, o si su empresa necesita una gran cantidad de personal, considere contratar personal de recursos humanos para que le ayude a encontrar a los candidatos adecuados, proporcionándole personal de hostelería que pueda trabajar por proyecto. El personal de recursos humanos puede buscar personas dispuestas a trabajar ocasionalmente o a tiempo parcial y luego gestionarlas adecuadamente. Priorizarán la contratación de aquellos que tengan experiencia trabajando en un puesto orientado al servicio de alimentos, lo que le ahorrará tiempo en capacitación. El equipo de recursos humanos mantendrá una lista de personas que pueden trabajar en un horario determinado, lo cual es especialmente clave cuando se dirige un negocio de catering.
3. Diseña un menú práctico y sabroso.
Al montar un negocio de catering, diseñar el menú es fundamental. Aunque es muy tentador dar rienda suelta a la creatividad, intenta crear un menú práctico. Recuerda que entregarás grandes cantidades de comida que debe ser deliciosa y atractiva para los clientes. Y, sobre todo, el tiempo es limitado. Dejar a los comensales esperando y con hambre es uno de los mayores errores en el sector del catering, que podría dañar tu reputación y, en última instancia, tu negocio. Organiza los platos del menú para animar a los comensales a elegir ciertos alimentos y bebidas que puedan ayudarte a aumentar tus ganancias. Los estudios demuestran que la esquina superior derecha del menú es lo primero que la mayoría de los comensales miran. Por lo tanto, ahí es donde debes colocar los platos más caros. No debe haber una gran diferencia entre el plato más barato y el más caro, o los platos más caros parecerán excesivos y...
4. Prueba y obtén retroalimentación.
Una vez que hayas elaborado una lista de platos para tu menú, el siguiente paso crucial es probarlos. Prueba tu servicio de catering con un pequeño grupo de amigos u ofrece tus servicios para un evento pequeño. Si te decides por esta última opción, limita tu oferta a unos pocos platos y deja claro que se trata de una prueba. No conviene prometer demasiado en esta etapa de tu carrera. Luego, pide la opinión de los invitados. Insiste en recibir comentarios constructivos. Tus amigos o anfitriones quizás no quieran herir tus sentimientos, por lo que puede que no siempre sean tan transparentes como te gustaría. Recuérdales que en este punto tu objetivo es aprender qué no funciona para poder mejorar tu comida y tu servicio. Otra cosa que puedes intentar es enviar muestras de comida y luego pedir comentarios. Los comentarios por escrito son útiles, pero si puedes, intenta hablar directamente con las personas que probaron tu comida; en una conversación podrían revelar
5. Capacitación en seguridad alimentaria
Como en cualquier negocio de servicios de alimentación, la seguridad alimentaria es fundamental. Proporcionar formación adecuada en protocolos de higiene alimentaria a todo el personal, incluido el personal de sala que manipula los alimentos, puede minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria, reacciones alérgicas u otros problemas de salud para los clientes si consumen alimentos contaminados. La formación debe ser, como mínimo, un curso de certificación HACCP de nivel 2, que abarca a cualquier persona que trabaje en el sector de la restauración y que implique la manipulación o preparación de alimentos. Encontrará cursos de formación en protección alimentaria en línea que cubren todo lo que necesita saber sobre los requisitos de protección e higiene alimentaria, desde la importancia de la higiene personal hasta la limpieza y desinfección de la cocina. El curso también puede abordar los riesgos asociados con la COVID-19 y cómo minimizarlos. Como empresa alimentaria, el departamento de salud mantendrá un control estricto.
