Paneer Amritsari Recipe

La versión vegetariana del famoso Amritsari Fish Tikka, este Amritsari Paneer consiste en cubos de queso fresco (paneer) marinados en una mezcla de harina de garbanzo especiada y fritos hasta quedar dorados. Un plato que destaca tanto por su sabor como por su preparación.

De los años pasados

El Paneer Amritsari es un delicioso aperitivo de cubos de paneer marinados, crujientes y fritos en poco aceite. Conocí este plato especial de Amritsar en una prueba de cocina, durante mis años en la escuela de cocina.

Divididos en parejas, nos dieron recetas individuales que debíamos preparar. En esa ocasión, nos asignaron el popular pescado Amritsari para la prueba. Yo había traído de casa harina de garbanzo (besan), pasta de jengibre y ajo, y especias; mi compañero trajo los filetes de pescado.

Todavía recuerdo a mi madre preparando la pasta fresca de jengibre y ajo (unos 500 gramos) que tuve que usar para esta prueba de receta. El menú de ese día era para algunos invitados y el personal de la universidad, quienes realizarían la degustación.

Las cantidades eran bastante grandes para cada uno de nosotros.

Por este motivo, tuvimos que freír el pescado marinado y rebozado, ya que era la forma más rápida de terminar la tarea. Afortunadamente, nos salió bien y recibimos buenos comentarios.

Tras decidir hacerme vegetariana, empecé a usar la misma receta para preparar el Amritsari Paneer Tikka con queso fresco indio, también conocido como paneer. Hoy en día, también preparo tikkas de patata (aloo) y coliflor (gobi) con el mismo método.

A mis padres también les encantan estas variaciones.

Acerca de este Paneer Amritsari

A veces lo preparaba solo con harina de garbanzo y otras veces le añadía yogur al marinado.

Sea cual sea el adobo, siempre frío el paneer en una sartén con poco aceite. También puedes freírlo en abundante aceite o, para una versión más saludable, hornearlo o freírlo en una freidora de aire.

Sin embargo, ten en cuenta que este paneer tikka siempre sabe mejor frito. Hay dos maneras de preparar el Amritsari Paneer.

Puedes marinar el paneer y freírlo, o preparar una masa, sumergir los cubos de paneer en ella y freírlos.

He optado por el primer método: mezclar, marinar y freír el paneer. La versión con rebozado tiene proporciones diferentes, lo que le da un aspecto más parecido a un pakora. Ya que lo mencioné, este Paneer Pakoda puede convertirse en tu receta favorita para preparar unas deliciosas frituras de queso fresco.

Esta receta es muy fácil y se puede preparar para los niños como merienda o como un exquisito entrante para tus fiestas. Para las fiestas, simplemente ensarta los tikkas en un palillo y tendrás un aperitivo elegante y listo para llevar.

Si lo preparas para mucha gente en una ocasión especial, simplemente aumenta las cantidades de los ingredientes proporcionalmente. Puedes convertir el Paneer Amritsari en un Tofu Amritsari usando tofu extra firme en lugar de paneer.

Incluso puedes usar el paneer frito como relleno para wraps, rollos, sándwiches o hamburguesas. Si te gustan los sabores de Amritsar, también te encantará esta receta de dal de Amritsar. Espolvorea un poco de chaat masala y decora el paneer de Amritsar con hojas frescas de menta o cilantro antes de servir.

Además, acompáñalo con raita de menta, chutney de menta, chutney de tamarindo o tu salsa chutney favorita. Si necesitas un entrante rápido y fácil, también puedes probar esta receta de ensalada de paneer.

Preparación y marinado del paneer

• 1. Corta de 250 a 300 gramos de paneer en cubos ligeramente gruesos. Si usas paneer congelado, descongélalo durante unos minutos en agua tibia antes de cortarlo.
• 2. En un tazón, coloque 4 cucharadas de harina de garbanzo (besan).
• 3. Añade todas las especias molidas:
• ¼ de cucharadita de garam masala en polvo
• ½ cucharadita de chile rojo en polvo de Cachemira o deghi mirch
• 4. Añade 1 cucharadita de zumo de limón.
• 5. Añada 1,5 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo. Si utiliza jengibre y ajo frescos, triture 2 cm de jengibre y de 4 a 5 dientes de ajo medianos en un mortero hasta obtener una pasta fina.
• 6. Añade sal al gusto.
• 7. Mezcla todo con una cuchara o un batidor de varillas.
• 8. Añade 2 cucharadas de agua.
• 9. Mezclar hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
• 10. Añade los cubos de paneer.
• 11. Mezcle suavemente los cubos de paneer con la marinada, de manera que no se rompan. También puede mezclarlos suavemente con la mano.
• 12. Cubra el recipiente y deje marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Si desea conservarlo por más tiempo, refrigérelo.

También puedes marinarlo de 4 a 5 horas o toda la noche en el refrigerador. La imagen de abajo muestra el paneer marinado después de 30 minutos.

Preparar Amritsari Paneer

• 13. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén o plancha de fondo grueso. Cuando el aceite esté caliente, coloca un trozo pequeño de paneer.
• 14. Esto es solo para comprobar que el paneer no se pegue a la sartén y la temperatura del aceite. El aceite debe estar a temperatura media.

Utilice una sartén bien curada al freír, de lo contrario los cubos de paneer se pegarán a la sartén.

• 15. Ahora, cubra bien los cubos de paneer con la marinada y colóquelos en la tawa o en la sartén.
• 16. Cuando la base esté crujiente y dorada, dale la vuelta y fríe el otro lado.
• 17. Dales la vuelta un par de veces y fríelos hasta que ambos lados estén crujientes, dorados y cocidos uniformemente. Los cubos de paneer ligeramente gruesos no se endurecen al freírlos y se mantienen suaves incluso después de freírlos.

Sin embargo, no frías durante mucho tiempo, ya que los cubos de paneer quedarán gomosos y densos. Regula el fuego entre bajo y medio mientras fríes.

Si es necesario, al freír el paneer marinado por tandas, puede añadir más aceite.

• 18. Retire los cubos de paneer fritos y escúrralos sobre papel de cocina absorbente. Fría los cubos de paneer marinados restantes de la misma manera.

Dependiendo del tamaño de la sartén, puedes freír todo a la vez o en dos tandas.

• 19. Sirva el Amritsari Paneer, espolvoreado con un poco de chaat masala en polvo y adornado con hojas de menta o cilantro.

Acompáñalo con chutney de menta, chutney de tamarindo o raita de menta. También puedes servir cebolla en rodajas y gajos de limón.

Consejos de expertos

• Sustitutos del paneer: Algunas opciones son tofu extra firme, patatas precocidas, coliflor escaldada y yaca precocida (verde). Incluso puedes usar paneer congelado. Antes de cortarlo, simplemente descongélalo en agua tibia.
• Si vas a marinar el paneer durante más de 30 minutos o toda la noche, refrigéralo. Mantén el recipiente tapado si lo vas a refrigerar.
• Añade las especias molidas según tu gusto.
• Si los cubos de paneer son ligeramente gruesos, no se endurecerán al freírlos y se mantendrán suaves incluso después de freírlos. Sin embargo, asegúrese de no freírlos durante mucho tiempo, ya que el paneer se endurecerá y quedará gomoso.
• Si va a hornear, hornee o ase a la parrilla a 180 °C/356 °F en un horno precalentado hasta que los cubos de paneer se doren y los bordes se tuesten ligeramente. Unte los cubos de paneer con un poco de aceite o mantequilla antes de hornear.
• Es un aperitivo fácil y delicioso para fiestas. Para preparar comidas compartidas y fiestas pequeñas, esta receta se puede adaptar fácilmente en mayores cantidades.

Notas de Dassana

• En lugar de paneer, se puede usar tofu, patatas medio cocidas o coliflor escaldada.
• Puedes añadir las especias según tus preferencias de sabor.
• Si se hornean, hágalos a 180 °C (356 °F) en un horno precalentado hasta que los cubos de paneer estén dorados o ligeramente chamuscados por los bordes. Unte los cubos de paneer con un poco de aceite antes de hornearlos.
• Esta receta se puede adaptar fácilmente a sus necesidades.
• Utilice paneer suave y fresco, y asegúrese de que no esté rancio.
• Si es necesario, puede añadir un poco más de aceite mientras fríe por tandas.

Nutrición

Esta receta de Paneer Amritsari, procedente de los archivos y publicada por primera vez en junio de 2016, ha sido actualizada y republicada en mayo de 2023.