Ensalada de calamares y cebolla encurtida
Calamares enlatados en su propio jugo.
- Calamares frescos
- ralladura de limón
- cebollas
- Yogur natural 2,7%
- Mostaza rusa (Sarepta)
- Sal
- Tomate
- Pepino
- Aceite de oliva
- pimiento dulce amarillo
- Aceituna
- Eneldo
- Azúcar granulada
- Sal
- Vinagre de mesa 9%
- Pela la cebolla, córtala en medias lunas finas, colócala en un bol y espolvorea con eneldo. Mezcla un vaso de agua hervida fría, vinagre, sal y azúcar, y vierte la mezcla sobre la cebolla. Tapa bien el bol y refrigera durante 30 minutos.
- Lava el calamar, retirando la fina membrana exterior y las placas quitinosas. Colócalo en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escúrrelo en un colador y déjalo enfriar.
- Lava el tomate y el pepino. Quita el corazón del pimiento. Corta las verduras en cubos pequeños y colócalas en un bol.
- Corta el calamar en tiras.
- Escurre la marinada de las cebollas. Agrega las cebollas, los calamares y las aceitunas a las verduras.
- Para el aderezo, bate el yogur, el aceite de oliva y la mostaza. Agrega la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
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Esta ensalada de calamares de Cuaresma es muy ligera pero bastante sustanciosa, lo que la convierte en una verdadera delicia. Es perfecta tanto para las comidas diarias como para las ocasiones más especiales. Por cierto, no olvides incluir nuestra ensalada de calamares de Cuaresma en tu menú de Año Nuevo, ya que esta querida festividad coincide con uno de los principales ayunos del año: la Navidad. Recuerda cocinar los calamares durante no más de 4 minutos, de lo contrario perderán su textura tierna y quedarán gomosos.
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