El sueño pastelero definitivo: pastel de mousse de pera con glaseado de caramelo
Propietario (Kl. M)
Ingredientes · Raciones 10
- 50 g de nueces
- 3 No
- Sal
- 75 g de azúcar
- 75 g de harina
- 15 g de cacao en polvo
- 0,5 cucharaditas de levadura en polvo
- 400 g de pera
- 1 vaina de vainilla
- 5 g de gelatina en polvo
- 50 g de azúcar
- 20 ml de zumo de limón
- 3 láminas de gelatina blanca
- 200 g de masa de turrón
- 150 g de cobertura de chocolate con leche
- 500 ml de nata para montar
- 10 g de gelatina en polvo
- 180 g de azúcar
- 150 ml de nata montada
- 20 g de almidón de maíz
Método · 1 h 50 min
- Para el bizcocho de nueces y chocolate, trocea las nueces el día anterior y tuéstalas en una sartén seca. Retíralas y deja que se enfríen un poco. Bate los huevos con una pizca de sal con la batidora eléctrica durante unos 5 minutos hasta que estén cremosos y de color claro, añadiendo el azúcar poco a poco. Tritura las nueces finamente en un procesador de alimentos. Mezcla la harina, el cacao en polvo y la levadura en polvo, y tamízalos. Combina la mezcla de harina con las nueces trituradas e incorpórala suavemente a la mezcla de huevo.
- Vierta la masa del bizcocho en un molde desmontable forrado con papel de hornear y alise la superficie. Hornee en un horno precalentado a 190 °C (170 °C con ventilador) en la segunda rejilla desde abajo durante unos 20 minutos. Retire del horno y deje enfriar completamente.
- Para el relleno de pera, pela, descorazona y corta las peras en cubos de 5 mm. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas. Remoja la gelatina en agua fría según las instrucciones del paquete. Calienta 10 g de azúcar en una cacerola pequeña con el jugo de limón y las semillas de vainilla hasta que hierva. Carameliza el azúcar restante (40 g) en una sartén, luego desglasa con el jarabe caliente de vainilla y limón. Agrega las peras en cubos y cocina a fuego lento hasta que el caramelo se haya disuelto. Retira del fuego, deja enfriar un poco y agrega la gelatina remojada hasta que se disuelva. Vierte la mezcla en un molde de silicona de 20 cm de diámetro y alisa la superficie. Deja enfriar completamente y congela durante aproximadamente 4 horas.
- Para la mousse de turrón, remoje la gelatina en agua fría. Pique finamente el turrón. Trocee el chocolate. Derrita ambos en un bol al baño maría. Retire del baño maría y disuelva la gelatina escurrida en la mezcla caliente. Monte la nata hasta que esté firme e incorpórela gradualmente a la mezcla de chocolate y turrón.
- Vierta la mitad de la mousse de turrón en un molde de silicona de 26 cm de diámetro y alise la superficie. Coloque el relleno de pera congelada en el centro, cúbralo con la mousse restante, alise la superficie y coloque encima el bizcocho de chocolate y nueces. Congele durante 8 horas (preferiblemente toda la noche).
- Para el glaseado de caramelo, remoje la gelatina en agua fría siguiendo las instrucciones del paquete al día siguiente. Caramelice el azúcar en una sartén hasta que adquiera un color dorado. Vierta 150 ml de agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que el caramelo se disuelva por completo. En un bol, bata la nata y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta lentamente el caramelo líquido en la nata en un chorrito fino, batiendo constantemente. Disuelva la gelatina remojada en la mezcla de nata, removiendo continuamente. Vierta el glaseado en un recipiente y cúbralo directamente con film transparente. Deje enfriar el glaseado a unos 30 grados Celsius (¡use un termómetro!).
- Desmolda el pastel. Vierte el glaseado uniformemente sobre el pastel, comenzando desde el centro y retirando el exceso con una espátula. Deja descongelar el pastel glaseado en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas, luego rocíalo con jarabe de arce y sírvelo.
contra peras (por ejemplo, Williams Christ)
También se necesitan: 2 moldes de silicona (de 20 cm y 26 cm de diámetro), un molde desmontable (de 24 cm de diámetro), un termómetro de cocina y sirope de arce para rociar.
