La receta de knafeh ASMR de Tara Habis (Tawlet)
Hoy, date un capricho con un clásico levantino: knafeh, un postre libanés de textura crujiente por fuera y fundente por dentro, que combina sémola, queso akawi, jarabes de agua de rosas y azahar, ¡y pistachos triturados! ¿Al frente de esta sinfonía? Tara Habis, chef de Tawlet, el restaurante de Kamal Mouzawak… ¡Yallah!
Cronograma
Almíbar: Vierta todos los ingredientes en una cacerola, llévelos a ebullición sin dejar de remover para disolver el azúcar y, a continuación, déjelos enfriar.
Pan rallado: Derrite la mantequilla, tuesta el pan, mezcla todo y luego refrigera.
Preparación del Ashta: Vierte la leche en una cacerola a fuego lento, añade la sémola y luego el azúcar. Remueve durante unos 10 minutos, luego agrega el agua de azahar y el agua de rosas. Mezcla hasta obtener una textura cremosa: la sémola debe haber absorbido todo el líquido.
Para terminar, coloca un bol vacío sobre una báscula y añade los siguientes ingredientes en este orden: 20 g de pan rallado, 40 g de queso, 15 g de la mezcla de ashta y, por último, 10 g de pan rallado. Hornea durante 10 minutos a 200 °C (390 °F). Voltea el bol sobre un plato para desmoldar el knafeh. Rocía con sirope, espolvorea con pistachos picados, ¡y listo!
