Ensalada de pepino “a la griega”
Siempre guarda los pepinos en el cajón de las verduras del refrigerador. Para ensaladas, suele ser recomendable cortarlos por la mitad a lo largo, retirar las semillas acuosas con una cuchara y usarlas para otra cosa, como batidos. Esto evita que la ensalada quede aguada.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 pepino orgánico (aproximadamente 500 g)
- Sal
- 4 hojas de albahaca
- 1 ramita de eneldo (más puntas para decorar)
- 2 hojas de menta (más ramitas para decorar)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- aceite de oliva
- 80 g de yogur griego (10%)
- 1 pizca de ralladura de limón orgánico recién rallada
- 12 Kalamata-Oliven
- 6 almendras ahumadas
- 50 g de exceso
- Manga pastelera con boquilla pequeña
Método · 1 h 25 min
- Coloca el pepino sobre una tabla y pélalo en rodajas largas y anchas con un pelador de verduras, hasta llegar al corazón. Extiende las tiras de pepino sobre papel de horno y espolvoréalas ligeramente con sal. Tapa y deja reposar durante 1 hora.
- Tritura el maíz en un procesador de alimentos con albahaca, eneldo y menta hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con vinagre y sal. Incorpora 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Salpimentar ligeramente el yogur y añadir la ralladura de limón. Verter en una manga pastelera con una boquilla pequeña. Mezclar las aceitunas con un poco de aceite de oliva. Cortar las almendras longitudinalmente en láminas finas. Cortar el queso feta en dados.
- Enrolla las tiras de pepino individualmente, o incluso de dos en dos, y colócalas en los platos. Pon pequeñas porciones de yogur sobre los platos, luego esparce aceitunas, queso feta y almendras. Decora con ramitas de hierbas. Rocía los rollitos con vinagreta justo antes de servir.
Cuando se trata de pepinos, es fundamental elegir productos orgánicos. Solo los pepinos orgánicos ofrecen frescura, sabor y una piel sin tratar.
