Por qué debes guardar la salsa de soja en una botella de vidrio
La salsa de soja es un ingrediente muy versátil. Puede usarse como condimento en sobres individuales que acompañan tu comida china favorita, como adobo para carnes o para añadir un toque de sabor a tus platos y recetas preferidas.
Eater revela que la salsa de soja ha sido parte del mundo culinario durante al menos 2000 años, y aunque hay una variedad para elegir cuando se trata de esta salsa, tradicionalmente se elabora con una combinación de soja y trigo, y se infusiona con un cultivo bacteriano que ayuda a esta mezcla a fermentar esta mezcla. Concha Y Toro señala que la humanidad ha estado en el proceso de fermentación durante mucho tiempo. Si bien los primeros recipientes utilizados para fermentar vino eran de arcilla o terracota, el mundo pronto descubrió que los recipientes de madera y acero inoxidable también podían cumplir la función. Hoy en día, los alimentos que se enlatan o fermentan, según The Cultured Foodie, se almacenan en su mayoría en botellas y frascos de vidrio. Claro que hay algunos productos fermentados que pueden venderse en recipientes de plástico, pero los que se venden en recipientes de vidrio se conservan mucho mejor, especialmente en el caso de la salsa de soja. He aquí por qué.
Permeable vs. Impermeable
Según Epicurious, el tipo de recipiente es fundamental para almacenar la salsa de soja. Este sitio web gastronómico explica que la forma de guardarla y el tipo de envase pueden afectar su calidad. Guardarla en el refrigerador prolonga su vida útil, según los expertos, pero no es la única manera de mantenerla fresca. Yamasa explica que, una vez abierta la botella y expuesta al aire, se produce oxidación, lo que altera su olor, color y sabor.
Sin embargo, Epicurious afirma que almacenar la salsa de soja en un recipiente de vidrio en lugar de uno de plástico puede dificultar el proceso de oxidación. Beer and Brewing explica que esto se debe a que el vidrio no permite el paso del aire, a diferencia del plástico. El Journal of Food Science and Technology también realizó un estudio sobre "el efecto del material de envasado y la temperatura de almacenamiento en el perfil de sabor y la calidad de la salsa de soja" y coincide en que, si bien la temperatura desempeñó un papel fundamental en la conservación de la frescura de la salsa de soja, las botellas de vidrio son mejores para su almacenamiento. En su estudio, los investigadores descubrieron que la salsa de soja almacenada en botellas de plástico presentaba una "débil absorción de compuestos aromáticos". Por lo tanto, la próxima vez que compre salsa de soja, opte por la que se vende en botella de vidrio.
