Geoffrey Zakarian hornea sus brownies en una sartén de hierro fundido, y tú también deberías hacerlo
Algunas recetas usan chocolate derretido, otras cacao en polvo, pero independientemente de la receta de brownie que prepares, el último paso suele ser siempre el mismo: verter la masa en un molde cuadrado o rectangular. Una vez fríos y fuera del horno, puedes cortarlos en cuadrados o barras.
En un episodio de "The Kitchen" (a través de Food Network), el famoso chef reveló que a sus hijas les gusta preparar brownies en un molde para tarta y cortarlos en porciones rectangulares una vez horneados. Zakarian compartió el enlace a la receta en su Instagram, pero en el video usó una sartén de hierro fundido en lugar de un molde para tarta. Resulta que sus hijas tenían razón al prescindir del tradicional molde cuadrado para brownies, ya que, según Geoffrey Zakarian, no es la mejor opción.
¿Por qué Geoffrey Zakarian hornea sus brownies en una sartén de hierro fundido?
Sin duda, el mayor atractivo de hornear brownies en un molde rectangular reside en que se obtienen brownies en los bordes: esas porciones ultra masticables que son las favoritas de muchos. Como explica Lifehacker, los brownies de los bordes del molde son los más masticables simplemente porque una mayor cantidad de masa entra en contacto directo con el metal caliente. Cuando esto sucede, el azúcar de la masa se carameliza y se vuelve mucho más crujiente, especialmente si el molde está bien engrasado.
¿Qué ocurre cuando horneas brownies en una sartén de hierro fundido?
Si no te gustan los brownies con bordes duros, una sartén de hierro fundido quizás no sea la mejor opción, ya que su forma de calentarse prácticamente garantiza que toda la tanda quedará gomosa. Cuanto más oscura sea la sartén, más calor retendrá, según informa el Detroit Free Press, y las sartenes de hierro fundido no son la excepción. Una mayor retención de calor significa un dorado más rápido, lo que en última instancia se traduce en brownies con bordes más caramelizados y masticables.
Las sartenes de aluminio o con revestimiento antiadherente de color claro hacen lo contrario. Como no absorben el calor tan rápido, los brownies tardarán más en dorarse, resultando en una textura suave en lugar de masticable. Las sartenes de vidrio tardan más en calentarse, señala Saveur, por lo que los brownies necesitarán más tiempo para hornearse e incluso podrían resecarse. Para obtener los mejores resultados, siga el consejo de Geoffrey Zakarian y opte por una sartén de hierro fundido la próxima vez que prepare brownies.
