Estofado simple
Limpia la pierna de res, si es necesario, y luego córtala en cubos. Calienta la grasa de cerdo en una cacerola mediana, agrega la carne de res en cubos y dórala bien por todos lados; luego, resérvala en un plato o tazón.
Pica finamente la cebolla y corta el pimiento en dados, y añádelos a la grasa caliente restante. Espolvorea con comino, fríe y luego vierte unos 200 ml de agua.
También cortamos los tomates en trozos pequeños, y cuando el agua hierva, los ponemos sobre la cebolla, añadimos el ajo machacado, espolvoreamos con pimiento rojo, removemos y freímos durante uno o dos minutos, luego vertemos otros 200 ml de agua, que volvemos a hervir. Repetimos esto una vez más, luego añadimos la carne dorada, vertemos suficiente agua para cubrirla, sal al gusto y comenzamos a cocinar a fuego lento; en nuestro caso, esto tomó alrededor de 2 horas.
Mientras se cocina la carne, limpia las patatas, córtalas y añádelas al agua restante. Cuando la carne esté casi tierna, agrega las patatas junto con el agua (esto hará que la salsa quede un poco líquida, pero lo suficientemente jugosa) y cocina hasta que esté lista, aproximadamente 20 minutos. Prueba y sazona con sal si es necesario.
Antes de terminar, conviene añadir unas rodajas de pimientos picantes para darle el toque justo de picante. Servir con pan y pimientos.
