Aquí tienes algunos ingredientes que puedes usar como sustituto del vino en el risotto
Ya sea como acompañamiento de vieiras a la plancha o pollo asado, o como plato principal, el risotto es un plato cremoso y sustancioso que suele encontrarse en la carta de los restaurantes italianos más elegantes y es uno de los favoritos tanto de chefs como de amantes de la buena mesa.
Dicho esto, probablemente (y con razón) creerás que los ingredientes son tan importantes como todo lo demás; las sustituciones no son suficientes. Pero, afortunadamente, hay algunas alternativas que puedes usar si quieres preparar un risotto pero te falta alguno de los ingredientes necesarios. Por ejemplo, el vino blanco. Es un ingrediente básico en la mayoría de las recetas de risotto, y existe una forma sencilla de sustituirlo.
Este ingrediente aporta la misma acidez que el vino.
El vino blanco le da al risotto ese sabor rico y ligeramente ácido. Para replicarlo, Substitute Cooking recomienda sustituir el vino por caldo de pollo y unas gotas de jugo de limón o lima para darle acidez. Sugieren solo un chorrito de limón, lima o naranja por taza de caldo; no conviene usar demasiado, ya que el sabor afrutado enmascararía el del caldo de pollo. The Kitchn comenta que también se puede añadir un chorrito de vinagre de vino tinto o blanco para lograr la misma acidez que los cítricos. Si eres vegetariano o vegano, Substitute Cooking indica que puedes usar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. Simplemente usa la misma proporción de vino blanco y caldo para que el risotto no quede ni demasiado seco ni demasiado aguado.
Bajo ningún concepto utilices vinagre. Si bien es un sustituto popular del vino blanco en algunas recetas, en el risotto puede arruinar por completo el sabor y la textura del plato final, como advierte Tastessence.
