Ensalada de quinoa multigrano con albaricoques a la parrilla
El primer paso para preparar la ensalada de quinoa con albaricoque es lavar la quinoa. En una olla, hierve agua con un poco de sal, agrega la quinoa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. Una vez lista, escúrrela, colócala en un plato y deja que se enfríe.
Coloca las semillas en una bandeja pequeña para hornear y ásalas en un horno precalentado a 160 grados durante 15 minutos; luego, déjalas enfriar.
Corta el pepino serpiente y el pimiento capia en tiras de 0,5 cm, corta los tomates cherry por la mitad, corta la cebolleta en aros y pica el perejil.
Sumerge la superficie cortada del albaricoque, previamente partido por la mitad y sin hueso, en un poco de azúcar granulada y luego caramelízala en una sartén a fuego medio. ¡Ten cuidado de que el azúcar no se queme!
Mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la miel en un tazón pequeño para preparar el aderezo. Ahora podemos empezar a armar la ensalada.
En un bol, mezcla la rúcula, la quinoa y las verduras picadas y colócalas en un plato. Espolvorea con las semillas tostadas, coloca encima los melocotones a la parrilla y rocía con el aderezo. ¡Buen provecho!
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
