Choux de frambuesa y sésamo negro, el buñuelo francés tostado
El primer paso en la receta de pasta choux de frambuesa y sésamo negro es preparar la masa. Para ello, calienta el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Añade la harina, mezcla y, cuando empiece a chisporrotear y esté bien integrada, retira del fuego.
Mientras tanto, para la capa crujiente de craquelin, amasa el azúcar, la harina, el cacao en polvo y la mantequilla. Extiende la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta que quede fina (aprox. 2 mm) y congélala. Luego, sácala y corta discos de la masa con un cortador de galletas de aproximadamente 4 cm de diámetro.
Vierta la mezcla fría en una manga pastelera y presione para formar bolitas de unos 3 cm sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Coloque un disco de masa cortado sobre cada una. Precaliente el horno a 190 grados (en este punto, puede colocar un recipiente con agua en la parte inferior para crear un poco de vapor, pero solo hasta donde lo permita un horno de vapor). Cuando el horno alcance la temperatura adecuada, coloque las bolitas de masa. Hornee durante 23-25 minutos, luego apague el horno y deje enfriar los donuts con la puerta ligeramente entreabierta.
Preparación de puré de frambuesa:
Mientras se enfrían las rosquillas, pon a hervir las frambuesas y el azúcar en una olla a presión durante 10-15 minutos. Incorpora la maicena disuelta en un poco de agua y revuelve hasta que espese. Luego, cuela la mezcla con un colador fino para eliminar las semillas de frambuesa y refrigera.
Cómo preparar praliné de sésamo negro:
Para el praliné de sésamo negro, primero tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca, luego resérvalas y carameliza el azúcar en la misma sartén. Cuando esté bien dorado y homogéneo, incorpora las semillas de sésamo tostadas y extiéndelas sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Una vez frías, tritúralas en un procesador de alimentos hasta obtener una textura lo más fina posible.
Cómo preparar la crema de sésamo negro:
Para la base de crema, mezcla el azúcar, la leche, la fécula y los huevos en una cacerola. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese como si prepararas un pudín. Deja enfriar esta base de crema espesa hasta que esté refrigerada. Bate la mantequilla en un bol hasta que esté esponjosa, luego añade la base de crema en 2 o 3 tandas y, por último, el praliné de sésamo.
Finalización de la receta de profiteroles de frambuesa y sésamo negro:
Rellena las mangas pasteleras con la crema y el puré de frambuesa. Haz un pequeño agujero en la base de cada buñuelo, rellénalo primero con la crema de frambuesa y luego con la de sésamo, añadiéndola con cuidado y de forma continua hasta que queden completamente rellenos. Extiende la crema restante sobre los buñuelos, haz una pequeña hendidura con un cortador de colinabo humedecido en agua y coloca 1 o 1 punto de puré de frambuesa. ¡El buñuelo está listo!
- Tiempo de preparación: aprox. 2-3 horas
- Tiempo de cocción: 25 minutos
