El error al preparar café frío que te deja con una tanda amarga
Comparado con el café tradicional, el café frío puede ser más refrescante en varios sentidos: además de estar frío (obviamente), tiene más cafeína que el café helado y un sabor mucho más suave.
Para obtener consejos sobre cómo evitarlo, hablamos con Darren Spicer, cofundador de Clutch Coffee Bar, una popular cadena de cafeterías en las Carolinas. Spicer explicó que el tiempo de infusión del café frío es crucial para determinar su sabor. Si se deja reposar demasiado tiempo, se volverá amargo. Según Spicer, "el café frío debe infusionarse de 16 a 20 horas para lograr una extracción adecuada y evitar el amargor. El tiempo exacto de infusión depende del gusto personal y de los granos, así que es posible que tengas que experimentar". Además, según su experiencia personal, el café frío preparado en el refrigerador (en lugar de, por ejemplo, en la encimera de la cocina) tiende a tener un sabor mucho menos amargo una vez listo.
No dejes que tu café frío se evapore demasiado.
Entonces, ¿de dónde proviene el amargor? Esto implica otro término para la infusión del café molido: extracción. El proceso de infusión en frío utiliza agua fría o a temperatura ambiente en lugar de agua caliente, lo que lleva más tiempo, pero sigue los mismos pasos básicos. El agua extrae el sabor (o ácidos, azúcares y fibra vegetal, específicamente) de los granos de café molido. Si se infusiona el café durante muy poco tiempo, el sabor será suave porque no se extrae mucho. Pero si se infusiona durante demasiado tiempo, se extrae demasiado de la planta y el sabor resulta desagradable.
Darren Spicer señaló que "amargo" puede ser una palabra engañosa, ya que con frecuencia se usa como un término genérico para referirse a un café de mal sabor. Según Spicer, "a menudo, quienes no son catadores profesionales dicen que algo sabe 'amargo' cuando en realidad podría ser ácido, astringente, rancio o amargo. Cada una de estas características negativas del sabor puede deberse a diferentes etapas del proceso y también puede acumularse". Además del tiempo de infusión, los sabores desagradables del café frío también pueden provenir de granos de café poco saturados o rancios, una proporción incorrecta de café y agua, agua mal filtrada o café molido demasiado fino (el tamaño de la molienda también influye en el sabor del café). El tiempo de infusión es lo más fácil de controlar, pero hay muchos factores a tener en cuenta para evitar un café frío amargo, astringente o rancio.
