Arroz caldoso – guiso de arroz español con mariscos
Arroz caldoso con arroz para paella, azafrán, alcachofas y una selección de mariscos selectos: un guiso de arroz español intenso, lleno de profundidad y sabor.
Ingredientes · Raciones 4-6
- 300 g de cebollas
- 250 g de zanahorias tiernas en manojo
- 3 tallos de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 kg de habas frescas o 300 g de granos de habas congeladas
- Sal
- 6 alcachofas, de unos 125 g cada una
- 4 cucharaditas de jugo de limón
- 6 Riesengarnelen à 35 g
- 12 calamares (cuidadosamente limpios por el pescadero)
- 100 ml de aceite de oliva
- 6 vieiras
- 0,5 cucharaditas de Pimentón de la Vera (pimentón ahumado suave en polvo)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 Msp. Safranfäden
- 125 ml de vino blanco seco
- 800 ml de caldo de pescado
- Fondo para Hummer de 800 ml
- 200 g de paella (sorte bomba)
- 300 g de almejas Venus
- pimienta negra recién molida
Método · 1 h 20 min
- Pela las cebollas y las zanahorias, y retira las hebras de los tallos de apio. Corta las verduras en cubos de aproximadamente 1 cm. Pela el ajo y córtalo en láminas finas.
- Desgrana las habas y blanquéalas en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Escúrrelas y enjuágalas con agua fría. Retira la piel de las habas y resérvalas. (Si usas habas congeladas, blanquéalas brevemente en agua hirviendo y procede como con las frescas).
- Retire las hojas exteriores duras de las alcachofas y recorte aproximadamente un tercio de las puntas. Acorte el tallo un tercio y pélelo con un pelador de verduras. Limpie las alcachofas por el extremo del tallo con un cuchillo pequeño. Corte las alcachofas por la mitad, retire el corazón y las hojas interiores más pequeñas. Frote bien las superficies cortadas con jugo de limón y reserve.
- Pela los camarones y retira las venas. Corta cada tubo de calamar en 3 anillos.
- Calienta la mitad del aceite en una sartén grande y dora las alcachofas, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén doradas. Retíralas de la sartén y luego dora los calamares, las gambas y las vieiras uno tras otro, hasta que estén dorados por todos lados. Sazona todo con sal y pimienta y reserva. (Si es necesario, añade más aceite gradualmente durante la cocción).
- Coloca las verduras picadas preparadas en la olla y sofríelas a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Agrega el ajo, el pimentón, la pasta de tomate y el azafrán, y desglasa con vino blanco.
- Vierta el caldo y llévelo a ebullición. Añada el arroz y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos con la tapa ligeramente entreabierta.
- Añade las alcachofas preparadas después de 10 minutos. Añade las judías verdes 5 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.
- Enjuague los mejillones con agua fría, desechando los que estén abiertos o dañados. Añada los mejillones a la olla con el resto del marisco, hierva brevemente, tape y deje reposar durante 3-4 minutos fuera del fuego.
- Sazona el guiso, rocíalo con el aceite de oliva restante y sírvelo.
- 300 g
cebollas
- 250 g
Apio
dientes de ajo
- 1 kg
habas frescas o 300 g de granos de habas congelados
Zumo de limón
Riesengarnelen à 35 g
Calamares (cuidadosamente limpios por el pescadero)
- 100 ml
aceite de oliva
Pasta de tomate
1 Msp.
Los Padres Azafrán
- 125 ml
- 800 ml
Población de peces
- 800 ml
Fondo de langosta
- 200 g
Paellareis (Sorte Bomba)
- 300 g
