Dónde comer en Finale Ligure y Varigotti, Liguria: el maravilloso restaurante Valleponci

Dónde comer en Finale Ligure y Varigotti

No es un simple restaurante, sino mucho más: se trata de una antigua casa de campo renovada hace unos diez años, rodeada de 50 hectáreas de bosques, prados y viñedos, en el corazón de un valle protegido, a veinte minutos de Varigotti.

Valleponci, gastronomía, viñedos y hospitalidad

Lo primero que hay que decir es importante: si te dan miedo los senderos estrechos y sinuosos, o si no quieres aventurarte por caminos rurales de tierra, olvídalo. Está a solo 20 minutos de Varigotti, pero es todo un reto. Valleponci se encuentra en un valle oculto a los hombres pero no a los dioses, y se presenta como un pequeño paraíso. Fuimos a cenar una noche de julio, pero también hay cuatro habitaciones y un apartamento, y es el lugar ideal para excursionistas y ciclistas.

La taberna

Por dentro, parece una taberna antigua; no una moderna con toques antiguos, sino una auténtica taberna de antaño. Por fuera, es encantadora. Bajo una pérgola, rodeada de vegetación, hay entre siete y ocho mesas donde se puede cenar en un ambiente campestre. Y la bienvenida y la comida no defraudan.

Giorgio, un ligur con veinte años de experiencia en publicidad en Milán, toma los pedidos en las mesas: "En cierto momento, empecé a rechazar anuncios de pieles por razones éticas. Luego rechacé otros, y entonces decidí que realmente no me interesaba ese sector. Así que, con mi esposa y otros socios, compramos esta casa de campo abandonada y la renovamos."

El menú se explica verbalmente, pero también está escrito en la pizarra del local. La cocina es típicamente ligur, sólida, sin pretensiones pero también con gran cuidado.

Pedimos un menú degustación de 35 €, que acompañamos con dos botellas de vino de los viñedos de Valleponci: un Pigato blanco macerado, el Eretico giallo, y un Granaccia. Ambos son vinos sencillos y auténticos, con sabor a uva y tierra, recién embotellados, por lo que aún son muy jóvenes, pero con un gran potencial de guarda.

Para empezar, tendremos un antipasto variado: ensalada rusa, berenjena rellena, timbal de caballa con puerros y avellanas, y queso de cabra fresco "de nuestro amigo Nino": 13 €. Un plato contundente y muy satisfactorio, con mención especial para el timbal y la ensalada.

El menú incluía crema de remolacha (10 euros), testaroli con pesto (10), raviolis de borraja (11) y tagliolini verdes con ragú de gallina (15). Comimos un excelente conejo al estilo ligur, con ensalada de setas y tomates (15).

En definitiva, la cocina de Valleponci es auténtica, con un toque de hierbas aromáticas y una amplia oferta vegana, incluyendo algunos platos de carne. Es un lugar verdaderamente especial y único, que merece la pena visitar al menos una vez en la vida.

Valleponci, Val Ponci, 22, Finale Ligure, Italia.