Encuentra cócteles Old Fashioned de pandan y pollo picante al estilo filipino en esta joya de Dupont Circle
El restaurante Kayu del chef Paolo Dungca se ha vuelto más relajado e informal en su nueva ubicación cerca de Dupont Circle, tras mudarse de su local original de dos pisos en H Street el verano pasado.
Qué pedir
- El clásico panecillo de ube con chorizo ha sido sustituido por pollo frito crujiente, aderezado con aceite de chile y grasa de pato, y pepinillos encurtidos, todo ello envuelto en un panecillo bao de coco y pandan. Sigue siendo un aperitivo imprescindible, que combina especias, acidez y un pan dulce y esponjoso para un excelente primer bocado.
- Dungca combina la contundente cocina sureña con los ricos sabores filipinos en la chuleta de cerdo, que tiene una capa de grasa crujiente y sellada, y se corta en bocados jugosos que combinan bien con guisantes de ojo negro y verduras.
- El arroz con grasa de cangrejo, increíblemente sabroso y coronado con tiernas vieiras de Hokkaido, es otro excelente plato principal. En la breve lista de platos principales, no hay ninguno que desentone, algo poco común hoy en día, cuando los platos pequeños y los aperitivos para compartir suelen destacar más en los menús de los restaurantes.
El ambiente
El aroma a vinagre y salsa de soja, que se mezclan a fuego lento, te embriagará nada más cruzar la puerta. Suena música suave (en una cena reciente oí al menos dos canciones de Elton John), pero aún se percibe el murmullo de las conversaciones a tu alrededor, el ambiente perfecto para una cena íntima.
Consejo de experto
La chef Julie Cortes, del restaurante Kayu, también ha causado sensación en la escena gastronómica local últimamente. Sus sabrosos bollos bao y la ensaymada rellena de crema de trufa negra han llamado la atención de StarChefs y le valieron el premio Rising Stars 2026. Además, ha estado organizando talleres populares sobre masa madre en colaboración con Cookbook Courtyard.
