Fondue de Saboya, cómo hacerla en casa con la receta de Giuseppe Giovale de Beppe ei suoi formaggi
Uno de los platos imprescindibles en la quesería Ghetto es la fondue saboyana, elaborada con cuatro tipos diferentes de quesos franceses, mezclados a partes iguales y servidos en un plato para compartir en el centro de la mesa. Una receta sencilla, fácil de replicar en casa, con consejos de Giuseppe Giovale.
- 100 g de Comte
- 100 g de Beaufort
- 100 g de Gruyère
- 100 g de Emmental Mostaza de vino blanco
Procedimiento
Vierta un vaso de vino blanco en una cacerola y deje que se evapore. Mientras tanto, caliente una olla con agua. Cuando el vino empiece a hervir, añada una cucharada de mostaza y deje que se disuelva. Coloque la cacerola al baño maría y añada todos los quesos cortados en dados. Deje que se derritan. Para servir la fondue en la mesa y mantenerla caliente, viértala en un cuenco de barro con una vela pequeña debajo. Sírvala con verduras cocidas, como patatas cocidas, y pan tostado frotado con ajo.
Beppe y sus quesos, Via Santa Maria del Pianto, 9A/11, Roma. Telf. 06 6819 2210.
