pastel de chocolate y naranja
Ingredientes
- 25 g de chocolate negro (70%)
- 210 g de mantequilla derretida
- 240 g de azúcar glas
- 30 g de cacahuete amargo
- 120 g de harina de mango
- 80 g de harina (tipo 00)
- 240 g de claras de huevo (equivalente a unos 5 huevos medianos; a temperatura ambiente)
- 30 g de mermelada de naranja
- Molde de silicona de 12 cavidades para pasteles ovalados
- 250 g de chocolate negro
- 30 g de mantequilla
- Etapa de 50 g
- pan de oro
- cáscara de naranja confitada
Método
- Para la masa, precaliente el horno a 170 grados Celsius (340 grados Fahrenheit) con la configuración convencional (calor arriba y abajo). Derrita el chocolate al baño maría, agregue la mantequilla derretida y revuelva.
- Tamice juntos el azúcar glas, el cacao y ambas harinas y reserve.
- En un procesador de alimentos con el accesorio de varillas, primero mezcle el azúcar glas, la harina y el cacao a baja velocidad, luego agregue lentamente las claras batidas. Se debe formar una pasta.
- Añade la mezcla de chocolate y mantequilla y remueve suavemente. No batas en exceso.
- Añade la mermelada de naranja y remueve. Vierte la masa en los moldes ovalados y hornea en un horno precalentado a 150-170 grados Celsius durante unos 15 minutos. Deja enfriar.
- Para la cobertura de chocolate, trocea el chocolate en pedazos grandes, colócalo en una cacerola y derrítelo al baño maría. Luego añade la mantequilla y, por último, incorpora la nata.
- Una vez fríos los bizcochos, colóquelos sobre una rejilla y vierta el chocolate derretido por encima hasta cubrirlos por completo. Repita el proceso si es necesario para obtener una superficie más uniforme. Decore con pan de oro y cáscara de naranja confitada.
25 g
Chocolate negro (70%)
210 g
240 g
Azúcar en polvo
30 g
cacao amargo
120 g
Mandelmehl
80 g
Harina (Tipo 00)
240 g
Claras de huevo (equivalente a aproximadamente 5 huevos medianos; a temperatura ambiente)
30 g
Cobertura
250 g
chocolate oscuro
30 g
Manteca
50 g
En un procesador de alimentos, utilizando el accesorio batidor, primero mezcle el azúcar en polvo, la harina y... a baja velocidad.
Mezcla el cacao en polvo y luego agrega poco a poco las claras batidas. Se debe formar una pasta.
Añade la mermelada de naranja y remueve. Vierte la masa en los moldes ovalados y hornea en el horno caliente.
Hornear a 150/170 grados durante unos 15 minutos. Dejar enfriar.
