El lado salvaje, un vino natural mexicano que tienes que probar
Comprar vino en el supermercado puede parecer una rutina, pero ¿y si te atreves a romper con lo establecido? El vino natural mexicano es un regreso a lo auténtico, lo puro y lo salvaje.
Vinos Bichi
Si te atreves a explorar este mundo, hay tres proyectos mexicanos que no te puedes perder: Bichi Wines, Octagono y Tierra de Peña. Estos pioneros están redefiniendo el vino mexicano, apostando por la tradición, la sostenibilidad y la autenticidad en cada copa.
Si te interesa aprender más sobre el vino natural:
Bichi Wines, fundada por la familia Téllez en Tecate, Baja California, es una marca que seguramente conoces si disfrutas del vino natural mexicano. Este proyecto se distingue por su compromiso con el uso de uvas locales, muchas de ellas provenientes de viñas viejas cultivadas sin pesticidas ni fertilizantes químicos.
Los vinos Bichi son conocidos por su carácter auténtico y la pura expresión del terruño, utilizando técnicas ancestrales de vinificación que capturan la esencia de la tierra y el clima de Baja California.
Octágono
En el corazón de Guanajuato, Octagono es otro proyecto pionero en el ámbito de la vinificación con mínima intervención. Su fundador, Marcelo Castro Vera, ha creado una gama de vinos únicos que se distinguen por su respeto al entorno local. Octagono destaca por trabajar con uvas autóctonas y técnicas tradicionales, dando como resultado vinos que son un fiel reflejo del terruño de Guanajuato.
Tierra de roca
Tierra de Peña, en Querétaro, dirigida por Luis Fernando Aburto, es un ejemplo perfecto de cómo la permacultura y la agricultura biodinámica pueden integrarse con éxito en la viticultura. En Tierra de Peña, los viñedos se cultivan sin el uso de químicos, y cada vino se produce con profundo respeto, siguiendo los principios biodinámicos. El resultado son vinos llenos de vida, que cuentan la historia de la tierra de la que provienen, tanto en su sabor como en sus llamativas etiquetas.
