Tartaleta de tartar sobre rösti de patatas
Las tartaletas de tartar de ternera sobre rösti de patata son un aperitivo elegante que consiste en un tierno filete de ternera y un rösti crujiente. El sabroso tartar de ternera se sazona de forma clásica y se sirve sobre un rösti de patata dorado. Se termina con crème fraîche y cebollino fresco.
Ingredientes · Raciones Ingredients for 12 small pieces
- 1 pepinillo mediano
- 1-2 chalotes
- 300 g de filete de ternera sin tendones
- 1 cucharadita de mostaza picante
- 1-2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo
- 1-2 TL de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de alcaparras
- 2. Kétchup
- Sal
- Zucker
- pimienta de cayena
- ½ manojo de cebollino
- 2 patatas medianas, predominantemente cerosas.
- 1-2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharada de mantequilla clarificada
- 50 g de nata fresca
- Sal
- pimienta negra recién molida
- Si lo desea, decore con puntas de cebollino.
- Anillo de servir con un diámetro de 14 cm.
Método
- Para el tartar, corta el filete de ternera en cubos pequeños y mézclalo bien con azúcar, sal y pimentón. Refrigera durante 15 minutos para que se mezclen los sabores.
- Pela y pica finamente las chalotas. Pica también finamente el pepinillo. Pica finamente las alcaparras. Corta el filete en dados en rodajas finas y mézclalo con las chalotas, el pepinillo picado, las alcaparras picadas, la mostaza y el kétchup. Finalmente, sazona la salsa tártara al gusto con pimienta de cayena y salsa Worcestershire.
- Para preparar el rösti, lava, pela y ralla las patatas gruesas. Mezcla las patatas ralladas con fécula, sal y pimienta. Calienta mantequilla clarificada en una sartén pequeña antiadherente (de unos 14 cm de diámetro). Extiende las patatas ralladas uniformemente en la sartén caliente y presiónalas ligeramente. Cocina a fuego medio durante 6-8 minutos por un lado, hasta que estén doradas y crujientes. Dale la vuelta con cuidado y cocina durante otros 6-8 minutos por el otro lado. Finalmente, desliza el rösti sobre una tabla de cortar.
- Coloca un aro de servir de tamaño similar sobre el rösti. Vierte el tartar de carne y extiéndelo uniformemente sobre el rösti. Presiona suavemente la superficie del tartar con el dorso de una cuchara para alisarla. Corta el cebollino en rodajas finas y espárcelo uniformemente sobre el tartar. Retira el aro.
- Corta la tartaleta en aproximadamente 12 trozos iguales con un cuchillo grande. Coloca una pequeña cantidad de crème fraîche sobre cada trozo y, si lo deseas, decora con una ramita de cebollino.
Tártaro
chalotes
300 g
1 TL
