Eneko Atxa alimentará a la gente en Marte

Eneko Aspe, científico de la organización estadounidense que colabora con el chef en esta investigación, explicó: “En la NASA, nuestros nuevos proyectos tienen como objetivo colonizar otros satélites y planetas. El problema es que no podemos transportar ciertos materiales, como el cemento, para construir allí. Por eso estamos estudiando otros tipos de materiales, como el micelio. El micelio está presente en los hongos. Es una red de filamentos con una estructura muy similar a la madera, pero más ligera, resistente, compostable, sostenible y se reproduce muy rápidamente… La idea de la NASA es crear estos materiales utilizando organismos vivos, pero antes de probarlos allí, es necesario probarlos aquí. Y aquí es donde entran Azurmendi y Eneko. Es importante recordar que la tecnología espacial, aplicada a la Tierra, dio lugar a la liofilización, que hoy en día utilizan todos los restaurantes”, afirmó el científico.

En Azurmendi, han intentado fabricar cuencos con micelio y residuos de café.

Nuevos ingredientes para comer de nuestro planeta

La NASA no solo estudia materiales de construcción para la arquitectura futura en otros planetas, sino también los ingredientes que formarán parte de la dieta de los astronautas "cuando colonicen Marte", señala Aspe. Inicialmente, se prevé que sea posible el cultivo de patatas. "Las patatas se pueden plantar en ese planeta, pero tienen poca proteína, así que nos estamos centrando en el micelio, que tiene entre un 9 y un 45 % más". Otra ventaja es que es un material que puede soportar presiones, temperaturas y velocidades extremas. La ayuda de Atxa también será necesaria en el aspecto culinario.

Educación para un futuro saludable

Otro aspecto que el chef vasco destacó durante su presentación en el congreso fue la importancia de la educación nutricional. Esto no solo se aplica a la creación de menús para personas con intolerancias, alergias o sensibilidad a ciertos ingredientes, sino también a la construcción de un futuro más saludable. «Tengo dos hijas, de 9 y 12 años. Me pregunto cómo lo que hago puede serles útil. Me gustaría que lo que hacemos en los restaurantes se trasladara al hogar: planificar menús, gestionar la compra, intentar evitar el desperdicio… y ahora, me gustaría enseñarles a cocinar, cómo prolongar la vida útil de los productos y qué hacer con los residuos orgánicos… Si se compartiera este conocimiento, empoderaríamos a toda la población y podríamos tener una sociedad a la vanguardia en materia de salud. A los niños no les resulta tan difícil aprender o aceptar cambios como a los adultos».

En este sentido, Eneko colabora con especialistas de diversas disciplinas, desde médicos hasta nutricionistas. Su último proyecto fue una colaboración con la Universidad de Galdakao, con la que desarrolló una serie de menús diseñados para personas con necesidades dietéticas específicas.