Pepe Barra Italiana: la cocina a la vista de Luca Fantin con vistas a Milán
La primera sensación al entrar en Pepe – Barra Italiana, el nuevo restaurante del Grupo Langosteria que abrió sus puertas recientemente en la cuarta planta del Palazzo Lancia, entre Montenapoleone y San Babila, es de asombro.
El proyecto, diseñado por el equipo de arquitectura de Fendi, juega con una vibrante paleta de materiales: campanas extractoras suspendidas de color rojo ladrillo, superficies de terracota y mármol de Alicante. Treinta y seis comensales se sientan en la barra, mientras que otros dieciséis se distribuyen por las encimeras bajo las ventanas y la barra, donde un aperitivo italiano —que incluye cócteles clásicos y amargos selectos— da paso a una experiencia contemporánea que se asemeja a un espectáculo en vivo, en un diálogo constante y cordial entre el público y la cocina.
Al frente de todo está el excelente Luca Fantin, quien regresa a Italia tras más de quince años al frente de Bulgari Il Ristorante Luca Fantin en Tokio. Su inspiración reside en un proyecto ambicioso e innovador que celebra Italia a través de sus platos más emblemáticos. «Hemos trabajado en técnicas para aligerar las recetas tradicionales», explica el chef, quien también supervisará las futuras aperturas de la marca en Italia e internacionalmente, «sin sacrificar la profundidad. Queríamos platos aún más sabrosos, pero también más delicados. Nuestra propuesta es clara y directa, con pocas reglas y sin presiones para el comensal. Lo que cuenta es la generosidad, no el ego. Hemos vuelto a la esencia de la cocina italiana, más allá de las tendencias».
Entre los platos estrella del menú destacan la ensalada a la parrilla, las alcachofas a la romana, el tartar de ternera Fassona alla Pepe y la ternera Valdostana. Pero, sobre todo, los Tagliatelle Giallo a Milano, una deliciosa y equilibrada reinterpretación del risotto milanés, destinados a convertirse en el plato estrella del restaurante. El menú también incluye pizzas a la sartén, acompañadas de una excelente selección de quesos y embutidos. Para finalizar, se ofrecen postres de Daniele Bonzi, entre los que destaca un nostálgico (e irresistible) arroz con leche y vainilla. La impresionante carta de vinos, como en otros restaurantes Langosteria, está a cargo de Valentina Bertini.
El edificio es un auténtico centro gastronómico para el Grupo: en la planta superior se encuentra Langosteria Montenapoleone, la última incorporación de la marca, y en la sexta planta está Langosteria Ally's Bar, un salón privado (con terraza) donde se pueden degustar excelentes platos de autor.
