La razón práctica por la que deberías tener más de un termómetro para carne
Existen muchos conceptos erróneos sobre los chefs, y uno de los más extendidos es que cocinan únicamente por instinto. Puede que esta creencia provenga de tus padres o abuelos, pero simplemente no es cierta.
Los termómetros para carne son herramientas importantes para los chefs por varias razones. En primer lugar, la seguridad alimentaria es fundamental, y aunque un termómetro portátil de lectura rápida está diseñado para medir la temperatura de la carne, los chefs lo utilizan para medir la temperatura de casi cualquier alimento preparado en la cocina, asegurándose así de que esté bien caliente o frío. Esto permite mantener los alimentos fuera de la "zona de peligro" de 40 grados Fahrenheit o menos para los productos refrigerados y de 140 grados o más para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Los termómetros para carne también evitan que los alimentos se cocinen demasiado o poco, lo que supone un desperdicio de dinero, como el que se gasta en un costillar demasiado cocido, o una pérdida de tiempo, como un plato de comida que se devuelve a la cocina. Los termómetros para carne son tan comunes en las cocinas profesionales que algunas chaquetas de chef incorporan un pequeño bolsillo especial en la parte superior del brazo para tener uno a mano.
Termómetros domésticos y sus usos
Si bien es poco probable que los inspectores de sanidad se presenten sin previo aviso en tu cocina como lo hacen en los restaurantes, es buena idea acostumbrarse a usar un termómetro para carne en casa. Es una herramienta bastante económica que puede marcar la diferencia entre un exquisito Wellington y un solomillo demasiado cocido.
Aunque no cocines mucha carne, tener termómetros a mano es muy práctico. Te permiten saber con certeza si algo está bien cocido o a la temperatura adecuada, como huevos, sopas y guisos. También son indispensables para calentar las sobras. Incluso con la repostería, puedes comprobar si un pastel está bien cocido, atemperar el chocolate y preparar recetas que requieren precisión de temperatura, como los soufflés.
Si ya tienes al menos un termómetro para carne y te sientes cómodo usándolo, tener uno o dos más podría facilitarte aún más la vida. Además, los distintos tipos de termómetros son útiles para diferentes propósitos.
Termómetros para todas las ocasiones
Los termómetros para carne no ocupan mucho espacio, a diferencia de ollas o moldes para pasteles, pero tener más de uno te dará flexibilidad para realizar varias tareas a la vez, como asar un pavo en el horno mientras compruebas la temperatura de la cazuela de judías verdes para el Día de Acción de Gracias. También es útil tener más de un termómetro si necesitas tener en cuenta diferentes restricciones dietéticas. No querrás usar el mismo termómetro para un asado de cerdo que para un plato vegetariano.
Los termómetros de esfera vienen en varios modelos, incluyendo los que caben en el bolsillo de la chaqueta del chef. Son ideales para medir la temperatura de una pechuga de pollo o un filete mignon a la parrilla. También existen modelos más grandes, totalmente metálicos, que se pueden dejar en el horno para controlar la cocción de un costillar. Los termómetros digitales de lectura instantánea son bastante económicos hoy en día y son excelentes para comprobar rápidamente la cocción de una base de helado o una crema inglesa, que pueden cuajarse en segundos si se calientan un grado de más.
Independientemente del modelo de termómetro que utilice, asegúrese de insertarlo correctamente para obtener la lectura más precisa. El objetivo es encontrar el punto más frío, generalmente en el centro. Inserte la sonda hasta el centro, o, en el caso de ciertos cortes de carne, hasta el hueso, y luego retírela lentamente, observando la temperatura para encontrar el valor más bajo.
