Pepe Solla y la lamprea inauguran las Comidas Caníbales
«El animal más antiguo que comemos y uno de los mejores productos que tenemos en Galicia», destacó Pepe Solla, cuyo restaurante Solla (Poio, Pontevedra) ostenta una estrella Michelin y tres Soles Repsol.
Con una temporada muy específica —desde mediados de enero hasta abril—, la lamprea es para los más aventureros, tanto en la cocina como en la mesa. De hecho, Solla señaló que este pez, que vive unos siete años y se pesca durante su migración de regreso a los ríos tras cruzar el Atlántico y habitar el Mar de los Sargazos, se cocina cada vez menos.
Cada vez más escaso, el chef gallego lo considera "un lujo accesible" porque, aunque actualmente se vende a 125 euros la pieza, "no te lo vas a comer entero". Para su debut en Cannibal Meals, optó por aligerar las recetas y mejorar las texturas, tanto en su versión de la salsa bordelesa (su receta favorita), que renovó con una salsa blanca emulsionada con colágeno de pescado ahumado, como en el arroz cremoso; también sirvió unas memorables morcillas elaboradas con la sangre del animal.
La comida comenzó con empanadas artesanales de Ternura, que se venden en todo el país a través de su tienda online, y concluyó con una selección de costillas de ternera, todo ello acompañado de vinos gallegos. De postre, se sirvieron pasteles de manzana de Pan da Moa (Santiago de Compostela), proveedor de pan de Solla.
Así, la "Galicia caníbal" que canta Os Resentidos estuvo presente en Madrid con asistentes como los cocineros Nino Redruello (Grupo La Ancha), Álex Marugán (Tres por cuatro), Javier Brichetto (Piantao), Sacha Hormaechea (Sacha), Enrique Valentí (Adobo y Hermanos Vinagre), la historiadora gastronómica Rosa Tovar, el presidente de la Academia de Gastronomía de Madrid, Rogelio Enríquez, o el el gastrónomo Eric Vernacci, entre otros.
