¡Esta masa para tarta se prepara en minutos y solo lleva 3 ingredientes!
Esta deliciosa y facilísima receta de masa para tarta se prepara en minutos y solo lleva tres ingredientes: harina, mantequilla y agua.
- 2¾ tazas de harina de trigo común (350 g, más un poco para espolvorear $0.37 *)
- 2 barras de mantequilla salada (congelada, (1 taza, ½ lb.) $1.98 **)
- ½ taza de agua fría ($0.00 ***)
- Tamiza la harina con un colador de malla fina y luego coloca 2 ¾ tazas de harina en tazas medidoras secas. Mide la harina con el método de la cuchara y nivela (¡después de tamizarla!) para asegurarte de no añadir demasiada harina, ya que podría resecar la masa. Usa el dorso de un cuchillo de mantequilla para nivelar la harina antes de añadirla a un bol grande. Mételo en el congelador para que se enfríe mientras rallas la mantequilla.
- Ralla las barras de mantequilla con los agujeros grandes del rallador. Cuando la mantequilla se vuelva difícil de manejar, corta lo que quede en trozos del tamaño de un cubito.
- Agrega la mantequilla a la harina. Usa una cuchara para mezclar la mantequilla y la harina como si fueras una ensalada. Trabaja rápidamente hasta que la mantequilla esté completamente cubierta de harina y la mezcla se parezca a una harina de maíz gruesa y grumosa.
- Vierta cuatro cucharadas de agua helada sobre la mezcla de harina y mantequilla. Mezcle rápidamente con un tenedor, incorporando la harina que se ha acumulado en el fondo del recipiente.
- Continúa añadiendo agua cucharada a cucharada, mezclando entre cada adición, hasta que puedas pellizcar ligeramente la mezcla de harina y mantequilla y esta se mantenga unida formando una masa.
- Usa las manos para formar una bola con los trozos de masa sueltos. Luego, enharina ligeramente la superficie de trabajo y dale forma de disco plano, de unos 15 cm de diámetro y de 7 a 10 cm de grosor. No amases demasiado; la masa no debe quedar completamente lisa, sino un poco grumosa. Una masa demasiado lisa suele estar sobreamasada.
- Envuelve el disco de masa firmemente en plástico o cera de abeja. Déjalo reposar en el refrigerador durante al menos dos horas, preferiblemente toda la noche.
- Utiliza la masa para tarta en tu receta favorita o guárdala en el refrigerador hasta por tres días o congelada hasta por tres meses. Esta receta es para una tarta de doble corteza.
- Corta la masa reposada a una pulgada por encima de la línea central y dales forma de disco a ambas mitades. Coloca la mitad más grande sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Estírala desde el centro hacia arriba, abajo, izquierda y derecha. Levanta la masa, gírala 15 grados y repite la secuencia hasta que tenga 14 pulgadas de diámetro y el grosor de un lóbulo de oreja.
- Coloca el rodillo en el borde inferior de la masa y extiéndela sobre él. Coloca el rodillo en el borde superior de un molde para tarta engrasado, centrando la masa. Extiende la masa hacia ti y presiónala contra el molde.
- Para evitar que el vapor haga que la base se infle, pinche la masa con un tenedor, presionando hasta que las puntas la atraviesen por completo. Si usa un relleno líquido, puede separar una clara de huevo y batirla hasta que esté espumosa. Unte una capa fina sobre la base para sellarla. Meta el molde en el congelador.
- Extiende la masa superior hasta que tenga 28 cm de diámetro. Saca el molde para tarta, añade el relleno y humedece con agua los bordes de la masa inferior. Coloca la masa superior sobre el relleno, dobla la masa inferior sobre ella y sella los bordes pellizcándolos.
- Opcional: Bate la yema restante con una cucharada de crema o leche y pincela la corteza superior con esta mezcla. Esto ayudará a que se dore. También puedes usar leche o crema sola.
- Para evitar que la masa del pastel se infle durante la cocción, hazle agujeros para que salga el vapor. Deja reposar el pastel en el congelador durante quince minutos.
- Coloca la tarta fría en la rejilla central del horno precalentado y hornéala siguiendo las instrucciones de la receta.
No necesitas herramientas especiales para hacerlo, solo un poco de conocimiento. Así es.
Contrario a la creencia popular, hacer masa para tarta desde cero no es complicado ni caro. Cuesta menos de 3 dólares preparar dos bases, lo cual es menos de lo que cuesta comprarla en la tienda.
Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. "¡Esta es, sin duda, la receta de masa más fácil que he probado y está deliciosa!"
¡Nunca me había salido una masa tan buena y tan hojaldrada!
María
La masa para tarta es una herramienta esencial para todo panadero, y esta receta de 3 ingredientes es la forma más fácil y económica de prepararla.
Utilicé ingredientes básicos de la despensa (¡nada de harinas especiales ni mantequilla europea!) para que la receta fuera sencilla y económica. Recomiendo preparar una buena cantidad y congelarla para después, ¡porque es muy práctica!
Cómo hacer masa casera para tarta paso a paso (fotos)
Para medir el volumen con precisión, tamice la harina y no la vierta directamente en las tazas medidoras.
Vierta 2 ¾ tazas de harina tamizada en los vasos y luego use el dorso de un cuchillo de mantequilla para nivelarla. Colóquela en un tazón grande y métalo en el congelador mientras ralla la mantequilla.
Ralla dos barras de mantequilla salada que hayan estado congeladas. Cuando te quede un trozo de mantequilla de unos siete centímetros y ya te cueste no meter los nudillos, corta el resto en dados. Saca del congelador el bol con la harina tamizada y añade la mantequilla rallada.
Con una cuchara, mezcla la harina y la mantequilla como si estuvieras preparando una ensalada. Mezcla hasta que toda la mantequilla esté cubierta de harina. Agrega 1/4 de taza de agua fría a la mezcla de harina y mantequilla.
Usa la cuchara para mezclar e incorporar el agua. Continúa añadiendo agua, cucharada a cucharada, mezclando entre cada adición e incorporando la harina que se haya depositado en el fondo del recipiente.
Cuando la mayor parte de la harina se haya agrupado con la mantequilla, toma un poco y únelo pellizcándolo. Debería formar una masa con una textura similar a la plastilina, ni seca ni húmeda.
Si la masa se desmorona al juntarla, continúa añadiendo agua fría. Junta los trozos de masa formando una bola y aplánala hasta obtener un disco de unos 15 cm de diámetro y 7,5 cm de grosor. No amases demasiado; la masa no debe quedar completamente lisa, sino con una textura ligeramente rugosa.
La masa suave suele estar demasiado trabajada. Envuélvala bien en plástico o tela encerada y colóquela en un recipiente hermético. Déjela reposar en el refrigerador durante al menos dos horas, preferiblemente toda la noche.
Cómo extender la masa para tarta
Corta la masa reposada a una pulgada por encima de la línea central y dales forma de disco a ambas mitades.
Coloca la mitad más grande sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Estírala desde el centro hacia arriba, abajo, izquierda y derecha. Levanta la masa, gírala 15 grados y repite la secuencia hasta que tenga 35,5 cm de diámetro y el grosor de un lóbulo de oreja.
Coloca el rodillo en el borde inferior de la masa y extiéndela sobre él. Coloca el rodillo en el borde superior de un molde para tarta engrasado, centrando la masa.
Extiende la masa hacia ti y presiónala sobre el plato. Para evitar que el vapor haga que la base se levante, pincha la masa con un tenedor, asegurándote de que las puntas la atraviesen por completo.
Opcional si se utiliza un relleno líquido: separe una clara de huevo y bátala hasta que esté espumosa. Unte una capa fina sobre la base de la masa para sellarla.
Coloca el molde para tarta en el congelador. Extiende la masa superior hasta que tenga 28 cm de diámetro. Saca el molde, añade el relleno y humedece con agua los bordes de la masa inferior.
Coloca la tapa sobre el relleno, dobla la tapa sobre él y sella los bordes pellizcándolos. Opcional: Bate la yema de huevo restante con una cucharada de crema o leche y pincela la tapa con esta mezcla.
Esto ayudará a que se dore. También puedes usar leche o crema. Para evitar que la masa se infle al hornearse, hazle agujeros para que salga el vapor.
Deja reposar el pastel en el congelador durante quince minutos. Coloca el pastel frío en la rejilla central del horno precalentado y hornéalo según las instrucciones de la receta.
Puedes hornear esta masa a ciegas a 175 °C durante unos 40 minutos. Asegúrate de usar pesas para tartas para evitar que se formen burbujas y un aro de aluminio para evitar que se queme. Si vas a preparar una tarta rellena, la temperatura y el tiempo de horneado variarán según el relleno y el grosor de la masa.
¡Mira toda esa delicia hojaldrada por poco más de un dólar! ¡Qué rico!
CÓMO ALMACENAR
Como solo se conserva fresca en el refrigerador durante 3 días, guardo muchísima de esta masa en el congelador, donde se conserva hasta por 3 meses.
Para evitar que se queme por congelación, envuélvalo doblemente en plástico o cera de abeja y luego guárdelo en un recipiente apto para congelador. Descongélelo en el refrigerador un día antes de usarlo.
Incluso puedes usar los restos para hacer unas galletitas increíbles, que debería compartir con mi hijo, pero en vez de eso, las guardo porque toda madre necesita sus secretos. (Si lo sabes, lo sabes).
Sugerencias para servir
Esta masa para tarta de 3 ingredientes es muy versátil.
Puedes usarla para preparar una tarta de manzana de doble corteza o un pastel de pavo salado, o usar la mitad para una tarta de una sola corteza como nuestra tarta de nueces pecanas. La masa es lo suficientemente flexible para empanadas de salchicha y queso, y lo suficientemente firme para una galette, como nuestra deliciosa galette de arándanos, limón y queso crema.
