Receta de ternera con brócoli al estilo de los restaurantes de comida para llevar
Si el brócoli con carne es tu plato chino favorito para pedir a domicilio, te sorprenderá lo fácil que es prepararlo en casa. No solo es más económico que la comida para llevar del restaurante, sino que, según la creadora de la receta, Cecilia Ryu, también es "mejor y más saludable".
- 4 cucharadas de aceite de canola, divididas
- 1 cabeza grande de brócoli, cortada en ramilletes
- 1 libra de filete de flanco, cortado a contrapelo en tiras finas.
- ¼ taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de mirin
- 1 ½ cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre recién rallado
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de cebollas en rodajas
- 1 ½ cucharada de maicena
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- En un wok o sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agrega el brócoli y sofríe durante 3-4 minutos, luego retíralo de la sartén.
- Enciende el quemador a temperatura alta y calienta el aceite restante.
- Sofríe la carne durante aproximadamente 5-10 minutos, hasta que esté bien cocida.
- Mezcla la salsa de soja, el azúcar moreno, la salsa de ostras, el mirin, el ajo, el jengibre y la pimienta negra.
- Baja el fuego a medio-alto y añade la salsa a la sartén con la carne. Sofríe hasta que la carne haya absorbido la salsa.
- Añade las cebollas en rodajas a la sartén y cocínalas durante 2 o 3 minutos; luego, vuelve a añadir el brócoli a la sartén.
- Mezcla la maicena con el agua, revolviendo hasta que la maicena se disuelva. Agrega la maicena a la sartén y mezcla bien hasta que la salsa espese.
- Añade el aceite de sésamo y remueve.
- Sirva la carne de res con brócoli, opcionalmente acompañada de semillas de sésamo tostadas y arroz blanco.
Ryu nos cuenta que una de las claves de la sencillez de esta receta de ternera con brócoli es que omite el paso de escaldar el brócoli. Esta omisión no solo la convierte en una receta de un solo recipiente, sino que también evita el error común de cocinar demasiado el brócoli, lo que puede resultar en una textura blanda. Además, le da un toque especial al final: una pequeña cantidad de aceite de sésamo que, según ella, "no parece mucho, pero marca una gran diferencia en el sabor", aportando un ligero matiz a nuez que armoniza perfectamente el plato.
Reúna los ingredientes necesarios para preparar carne con brócoli.
Los dos ingredientes más importantes de este plato ya los conoces por el nombre: carne de res (en este caso, falda) y brócoli. Los demás ingredientes son cebolla, ajo y jengibre, además de aceite de canola para cocinar, salsa de soja, azúcar moreno, salsa de ostras, mirin (Ryu dice que puedes sustituirlo por sake), pimienta y aceite de sésamo para dar sabor. También necesitarás maicena y agua para espesar la salsa.
Si te preguntas si se puede usar brócoli congelado en lugar de fresco, Ryu dice: "No veo por qué no". Sin embargo, sugiere que en este caso no lo saltees solo como primer paso, sino que lo añadas junto con las cebollas.
Si usas brócoli fresco, primero debes cortarlo en ramilletes. Una vez que tengas suficientes, calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto y saltea el brócoli. Después de unos 3 o 4 minutos, debería estar listo para esta etapa, así que retíralo de la sartén y añade el aceite restante para calentarlo para el siguiente paso.
Sube el fuego al máximo, coloca las tiras de carne en la sartén y sofríelas de 5 a 10 minutos hasta que estén cocidas. Mezcla la salsa de soja con el azúcar moreno, la salsa de ostras, el mirin, el ajo, el jengibre y la pimienta negra, y luego incorpora esta mezcla a la carne, bajando el fuego a medio-alto. Cocina la carne hasta que la salsa se absorba, luego agrega las cebollas y cocínalas de 2 a 3 minutos. Vuelve a añadir el brócoli a la sartén.
Espesar la salsa y añadir el resto de los ingredientes.
Mezcla la maicena con el agua hasta que se disuelva por completo y luego incorpora esta mezcla a la sartén. Ryu explica que esto se debe a que "la salsa espesará al añadir la mezcla de maicena". Una vez espesa, agrega el aceite de sésamo y ¡listo!
Si lo prefieres, puedes comer la carne con brócoli sobre una cama de arroz blanco, y Ryu también sugiere que las semillas de sésamo tostadas podrían ser una buena guarnición. Si te sobran porciones, dice que se pueden congelar y sugiere que las descongeles y las recalientes en el microondas la próxima vez que quieras repetir.
