Cómo preparar el tradicional postre italiano de limón de Sal de Riso
Huevos: 150 g
Azúcar: 90 g
Harina de uso general: 40 g
Almidón de patata: 25 g
Almendras: 25 g, sin piel.
Limones: ½ (de la costa amalfitana, si es posible)
Vainas de vainilla: ½
Sal: una pizca
Yemas de huevo: 40 g
Azúcar: 40 g
Zumo de limón: 40 ml (de la costa de Amalfi)
Mantequilla: 40 g
Leche entera: 180 ml
Crema: 180 ml
Yemas de huevo: 80 g
Azúcar: 60 g
Maicena: 15 g
Sal: una pizca
Limones: 1 (de la costa amalfitana, si es posible)
Vainas de vainilla: ½
Azúcar: 30 g
Limoncello: 50ml ('Paesaggi' Sal de Riso, si es posible)
Nata: 110 g, azucarada, montada
Leche entera: 60 ml, fresca
Limoncello: 30 ml
Delicia de limón: el famoso pastelero italiano Sal de Riso comparte la receta de un delicioso postre italiano de limón con bizcocho genovés, limoncello y crema de limón, que captura la esencia de la costa amalfitana.
Descubre cómo preparar estas delicias de limón (delizie al limone), unos deliciosos mini bizcochos rellenos y cubiertos con una suave crema pastelera de limón, procedentes de la soleada costa de Amalfi, con nuestra receta paso a paso a continuación.
Método
Rompe los huevos y separa las yemas de las claras.
En un bol grande, pon las yemas, 40 g de azúcar, la ralladura de limón y las vainas de vainilla.
Batir con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté transparente y espumosa.
Por separado, monte las claras de huevo con una pizca de sal y el azúcar restante.
En un bol grande, tamice la harina junto con la maicena restante y luego agregue las almendras, que ya han sido molidas hasta convertirlas en polvo.
Mezcle con cuidado las yemas batidas con las claras montadas y luego agregue, poco a poco, la mezcla de harina, maicena y almendras.
Vierta la mezcla en semiesferas de aluminio de 7 cm de diámetro, previamente engrasadas y enharinadas.
Hornear durante 15 minutos en un horno precalentado a 170 °C.
Cómo preparar la crema de limón.
Lava y seca los limones: ralla la cáscara y luego exprime el jugo.
Pon la ralladura en remojo en el zumo durante 20 minutos.
En una cacerola pequeña, bate las yemas con el azúcar y luego dilúyelo con 30 ml de jugo de limón.
Colocar a fuego muy bajo, remover constantemente con una cuchara de madera hasta que alcance los 80 °C. Sin dejar de remover, retirar del fuego y dejar enfriar la crema pastelera, colocando la olla en un baño maría con agua helada para detener la cocción.
Con una batidora de mano, remueva durante 1 minuto, hasta que la crema esté suave y aterciopelada.
Dejar enfriar hasta que alcance unos 50 °C.
Incorpora la mantequilla, córtala en trozos y mezcla con la batidora de mano.
Cubra la crema con un trozo de film transparente y guárdela en el refrigerador a 4°C.
Cómo preparar la crema pastelera de limón.
En una cacerola, mezcla la leche, la nata y la ralladura de limón; lleva a ebullición suave, apaga el fuego y deja reposar durante 1 hora.
En otra cacerola, mezcla con unas varillas las yemas con el azúcar, las vainas de vainilla, la fécula de patata y la sal.
Poco a poco, sin dejar de remover, añade la leche una vez filtrada.
Cocinar hasta alcanzar los 82°C durante aproximadamente 1 minuto.
Vierta inmediatamente la crema en una fuente de horno de acero o vidrio y cúbrala con film transparente.
Colóquelo en el congelador durante 20 minutos y luego consérvelo en el refrigerador a 4 °C.
Baño de limoncello
En un tazón pequeño, mezcla el azúcar con el agua infusionada con la ralladura de limón. Calienta a fuego lento hasta que hierva suavemente; apaga el fuego y deja enfriar. Luego, agrega el limoncello.
Cómo preparar el postre:
Mezcla la crema de limón, bien fría, con la crema pastelera.
Añade 30 ml de limoncello y 30 g de nata montada azucarada.
Mezcla bien todos los ingredientes y, con la ayuda de una manga pastelera, rellena por completo las cúpulas del bizcocho genovés, perforándolas por la parte inferior.
Una vez que hayas terminado de rellenar los pasteles, toma la crema sobrante y agrega suavemente 80 g de crema batida azucarada y luego dilúyela con 30-40 g de leche fresca, transformando la crema en un glaseado denso.
Decora estos postres con una cucharada de nata montada y ralladura de limón.
Dejar en el refrigerador a +4°C hasta el momento de servir.
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