Bora: Los deliciosos buñuelos bengalíes hechos con hojas de calabaza
Las hojas crujientes no son lo único que te espera este otoño: te presentamos el bora de hoja de calabaza, un crujiente buñuelo bengalí.
Claro, la cosecha de otoño casi siempre se trata de encontrar maneras de comer más calabazas. Sin embargo, si aún intentas descifrar la explicación científica de por qué te encanta tanto el sabor a calabaza especiada, tal vez sea hora de variar un poco tu rutina con esta hortaliza. De hecho, podrías fijarte en otros ingredientes como las flores y las hojas.
Es raro encontrar hojas de calabaza en los supermercados, pero no porque sean incomestibles. De hecho, es todo lo contrario. Según Martha Stewart, las hojas de calabaza son ricas en antioxidantes y nutrientes como potasio, ácido fólico y vitamina B9. Por lo tanto, se pueden usar como cualquier otra verdura de hoja verde, destacando especialmente en guisos de África Occidental y currys indios.
Con un sabor vegetal similar al de las judías verdes y los espárragos, cultivar tu propia calabaza es una de las mejores maneras de incorporar sus tiernas hojas a tu dieta. ¿Y qué mejor manera de hacerlo que preparando kumro pata bora?
Un poco de información sobre Bora
Según KT Achaya en su libro "La historia de la comida", la primera mención conocida de buñuelos se remonta a un texto sánscrito del siglo XII llamado "Manasollasa", que recoge recetas de verduras fritas en ghee o aceite de mostaza. Con el paso del tiempo, el plato evolucionó y se extendió por las diversas regiones de la India.
Además de las diferencias en la nomenclatura (a la bora también se la conoce como bhaja o pakoda), iDiva comenta que los fritos también varían en cuanto a ingredientes. De hecho, los típicos buñuelos bengalíes pueden incluir variaciones con espinacas, cebolla, coliflor, plátano e incluso hojas de yute o calabaza. Lo que sí se mantiene constante entre las distintas versiones es la época del año en que suelen servirse.
Para muchos, la temporada de bora y el monzón son una combinación perfecta. Pero esto no es una simple coincidencia. Condé Nast Traveller explica que, durante la temporada de lluvias, la falta de luz solar provoca una disminución de la serotonina, que puede aumentarse consumiendo carbohidratos (y especias). Además, la textura crujiente de la fritura compensa la humedad exterior, creando un equilibrio perfecto desde dentro hacia fuera. Entonces, ¿cómo se prepara la bora?
Cómo hacer bora de hojas de calabaza
Este plato, apto para vegetarianos y veganos, solo requiere unas hojas de calabaza impecables y una masa especiada, que se puede preparar batiendo 1/4 de taza de harina de garbanzos con 1 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de semillas de nigella y cúrcuma molida, una pizca de sal y suficiente agua para obtener una masa sin grumos (según Bon Appétit). También se pueden añadir semillas de amapola para darle un poco de textura.
Para un plato más llamativo visualmente, sumerge las hojas enteras en la masa y fríelas una a una en aceite neutro hasta que se doren. Como alternativa, Better Butter explica que también puedes picar el follaje y agregarlo directamente a la masa, dejando caer cucharadas en el aceite para freírlo. Sea cual sea tu elección, procura que los buñuelos no se empapen. Para minimizar la absorción de aceite, puedes usar papel absorbente, pero Southern Kitchen también sugiere reconsiderar tu elección de harina y optar por harinas y almidones sin gluten. Kitchen of Debjani comparte que agregar harina de arroz al bora puede aportar una cantidad considerable de textura crujiente al producto final.
Si bien el kumro pata bora es una excelente manera de aprovechar las hojas de la calabaza de forma sabrosa y sin desperdiciar nada, el follaje no siempre está disponible. Por suerte, puedes sustituir fácilmente las hojas de calabaza por flores, o incluso por rodajas finas de cualquier verdura firme.
Formas de disfrutar los buñuelos
Una capa crujiente y deliciosa de especias aromáticas y cálidas le da a las hojas de calabaza un sabor intenso en este plato, lo que explica por qué es tan apreciado en la cocina bengalí. Spice Chronicles comenta que el bora es tan esencial en la mayoría de las comidas que a menudo se sirve con arroz, dal de verduras y otros acompañamientos como cebollas y chiles.
Sin embargo, es importante destacar que también puedes disfrutar de las tortitas como aperitivo. Kitchen Mai recomienda mojar las hojas en kasundi (una salsa de mostaza picante) o simplemente disfrutarlas tal cual con un té chai. Si bien las tortitas de calabaza se disfrutan mejor recién hechas, si preparaste demasiadas, no te preocupes.
Aún se pueden almacenar, pero no esperes que tengan el mismo sabor al día siguiente. Dado que la humedad es perjudicial para los alimentos fritos, Our Everyday Life recomienda dejar que se enfríen por completo antes de transferirlos a un recipiente hermético forrado con papel absorbente y guardarlos en el refrigerador hasta que estén listos para recalentarlos en el horno.
