Sopa de alcachofas de Jerusalén con almejas sarnambi de Marcelo Corrêa Bastos
Almejas: 1 kg
Alcachofas de Jerusalén: 500 g, cortadas en cubos pequeños.
Alcachofas de Jerusalén: 6 unidades, cortadas por la mitad y peladas.
Mantequilla: 60 g
Panceta de cerdo: 100 g
Apio: 100 g
Cebolla: 100 g
Vino blanco: 200 ml
Caldo de verduras: 2,5 litros
Cebollino: para decorar
La tercera caja de ingredientes de S.Pellegrino Brazil Flavors fue enviada por el chef Rafa Costa e Silva, de Lasai, en Río de Janeiro (n° 24 en los 50 Mejores Restaurantes de América Latina) al chef Marcelo Corrêa Bastos, del restaurante de comida tradicional brasileña Jiquitaia (São Paulo). Marcelo recibió los ingredientes elaborados por el chef Rafa en Lasai y los transformó en una sopa de alcachofas de Jerusalén con sarnambi, servida sólo para invitados especiales en la cena del 23 de octubre.
Asa la panceta de cerdo en su propia grasa hasta que esté dorada. Córtala en cubos y dórala con mantequilla.
Añade la cebolla y el apio y deja que se doren ligeramente. Agrega el ajo y luego el vino. Deja que se evapore el alcohol del vino.
Añade la alcachofa de Jerusalén picada.
Una vez que los líquidos se hayan evaporado, agregue el caldo de verduras y las almejas. Cocine hasta que las almejas se abran y la alcachofa de Jerusalén esté cocida.
Dora las mitades enteras de alcachofa de Jerusalén en mantequilla hasta que estén al dente.
Sirva la sopa con las almejas sarnambi en su concha y dos mitades de alcachofa de Jerusalén. Termine con cebollino.
