¿De verdad se puede freír un huevo en la acera en un día caluroso?
Todos hemos estado alguna vez al aire libre en un día caluroso y soleado, preguntándonos si las suelas de nuestros zapatos se derretirían en la acera. Se siente el calor del sol reflejado en las piernas, y surge la pregunta: si se te cae un huevo al suelo, ¿se cocinaría?
Serrano-Bahri explica: "Los huevos empiezan a cocinarse cuando la superficie alcanza unos 70 grados Celsius (158 grados Fahrenheit), momento en el que las claras comienzan a cuajarse. La mayoría de las aceras, incluso en un día muy caluroso, rara vez superan los 63 a 66 grados Celsius (145 a 150 grados Fahrenheit), y para que un huevo se cocine correctamente se necesitan entre 71 y 77 grados Celsius (160 a 170 grados Fahrenheit). Por eso, lo mejor es cocinar los huevos en la cocina: en la estufa, en una sartén o en una freidora de aire, donde se puede controlar la temperatura y obtener resultados perfectos siempre".
También afirma que la superficie sobre la que se cocina el huevo es un factor importante. El metal funciona bien porque conduce el calor y proporciona una transferencia de energía uniforme. El hormigón, en cambio, no transfiere el calor al huevo con la misma eficacia, por lo que gran parte del calor se escapa al aire. Además, el huevo frío enfriaría rápidamente la superficie de la acera al contacto, lo que dificultaría mucho la cuajada de la clara.
¿Pero qué pasaría si encontraras una acera lo suficientemente caliente?
Digamos que viajas con tu termómetro láser de confianza (¡nunca se sabe cuándo te puede hacer falta!) y encuentras un trozo de asfalto con la temperatura adecuada. Le preguntamos a Nelson Serrano-Bahri cuánto tiempo se tarda en freír un huevo, y nos dio una respuesta realista.
Dijo: «Si por casualidad encontraras una acera que alcanzara los 71 grados Celsius o más, el huevo aún tardaría entre 15 y 20 minutos o más en cocinarse, en comparación con los pocos minutos que se tarda en una sartén. Esto se debe a la mala transferencia de calor y al enfriamiento constante que se produce al cocinar el huevo sobre una superficie rugosa y porosa». Sin mencionar que estarías cocinando el huevo directamente en el suelo, lo cual no es precisamente higiénico; además, ya sabes lo mucho que le gusta a la gente añadir objetos extraños que no son comida a sus platos.
Así que no, cocinar un huevo en la acera no es algo que puedas hacer, por mucho calor que haga fuera. Si bien el interior de un coche puede alcanzar temperaturas lo suficientemente altas como para hornear galletas o asar salchichas en el salpicadero —e incluso cocinar huevos—, eso sería con las ventanillas cerradas en un día de calor sofocante. Te recomiendo que reserves tus huevos fritos para la cocina.
