La variedad de lechuga subestimada que brillará en tu próxima ensalada
Para algunos, la lechuga es simplemente lechuga. Añade un toque verde a una hamburguesa o sirve de base para una ensalada. En cambio, los amantes de las verduras y los chefs saben que va mucho más allá. Cada variedad de lechuga aporta una textura, color y sabor diferentes a cualquier plato.
La lechuga de hoja de roble, llamada así por su parecido con una hoja de roble, es de un verde brillante primaveral con hojas tiernas y flexibles. La lechuga de hoja de roble roja tiene una punta de color rojo púrpura. Al igual que otros tipos de lechuga, la de hoja de roble pertenece a la familia Asteraceae y es muy similar a la lechuga de hoja mantecosa. Sus hojas son bastante delicadas y tienen un sabor fresco, dulce y ligeramente a nuez, además de una textura mantecosa. Se suele vender como una cabeza entera, con forma de roseta, en lugar de hojas sueltas o en una mezcla de ensalada preparada. No es la variedad más fácil de encontrar en los supermercados; los mercados de agricultores o las tiendas de productos especializados son la mejor opción. Si no la encuentra en ninguno de estos lugares, puede comprar semillas en línea para cultivarla en casa (puede encontrar más de 1000 semillas por menos de 5 dólares).
Cómo usar la lechuga de hoja de roble
A menudo, el foco de las ensaladas está en los ingredientes y el aderezo, y la base suele pasarse por alto. Usa lechuga hoja de roble para darle una forma y textura diferentes, o combínala con otras lechugas tiernas. Debido a su delicadeza, las hojas no se mantendrán tan crujientes como otras variedades, como la romana o la iceberg. Si usas esta lechuga especial en una ensalada, prepárala justo antes de consumirla y vierte el aderezo inmediatamente para evitar que las hojas se ablanden. No guardes una ensalada con base de lechuga hoja de roble en el refrigerador, ya que se convertirá en una masa verde blanda.
Para combinar los sabores de la ensalada, opta por otros sabores delicados y frescos como frutas de hueso, manzana, hierbas aromáticas, flores comestibles y queso de cabra. Si echas de menos el toque crujiente de otros tipos de lechuga, añade frutos secos confitados o apio picado. Aliña con la vinagreta de limón favorita de Ina Garten —o con cualquier otra vinagreta— y tendrás una ensalada fresca y vibrante con una base cuidadosamente seleccionada.
En sándwiches fríos o wraps, la lechuga de hoja de roble puede usarse como una capa de hojas verdes frescas; solo recuerda agregar más hojas que con otras lechugas, ya que esta es más delgada y tiende a compactarse. No es la mejor variedad para sándwiches calientes o hamburguesas, ya que se marchita rápidamente al contacto con el calor. Definitivamente no se puede asar a la parrilla como la lechuga romana, que es más resistente. Para esta variedad, recuerda mantenerla fría y consumirla siempre cruda.
