Lomo de venado con rösti de patata, crema agria y ensalada
Lomo de venado asado, tierno y rosado, se combina con un crujiente rösti de patata, lima kaffir, crema agria y lechuga romana fresca. El toque afrutado de vino de Oporto y moras le da un giro especial: una interpretación moderna de platos de caza a cargo de la reconocida chef Viktoria Fuchs.
Ingredientes · Raciones 4
- Silla de montar de venado deshuesada de 800 g
- Sal
- pimienta negra recién molida
- Aceite de girasol para freír
- 200 g de moras
- 2 cucharadas de azúcar
- 150 ml de vino tinto de Oporto
- 200 g de crema agria
- un poco de jugo de lima
- 2 Romanasalatherzen
- 4 patatas
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- 2 hojas de lima kaffir
- aceite de oliva
- 1 Mariposa
- 1 ramita de romero
- Termómetro para carne
Método · 1 h 30 min
- Retire los tendones y la membrana plateada del lomo de venado, sazone con sal y pimienta y selle en una sartén caliente con un poco de aceite de girasol durante 1 minuto por cada lado.
- Precaliente el horno a 160 grados. Coloque la carne en el horno precalentado durante 6-8 minutos. Cuando la carne alcance una temperatura interna de 46 grados (medida con un termómetro para carne), retírela y déjela reposar en un lugar cálido.
- Corta las moras por la mitad. Carameliza el azúcar en una cacerola pequeña, desglasa con vino de Oporto y reduce. Agrega las moras cortadas por la mitad y retira del fuego.
- Sazona la crema agria con un poco de sal, pimienta y jugo de lima.
- Corta la lechuga por la mitad, retira el corazón y corta las hojas en tiras. Lava y seca con centrifugadora.
- Lava, pela y ralla las patatas. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Corta las hojas de lima en tiras muy finas y añádelas a las patatas. Forma cuatro rösti del mismo tamaño con la mezcla de patata y fríelos lentamente en una sartén con un poco de aceite de girasol hasta que estén crujientes. Retíralos de la sartén y escúrrelos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Marina la ensalada con un poco de sal, pimienta, azúcar, jugo de lima y aceite de oliva.
- Asa el lomo de venado en una sartén caliente con un trozo de mantequilla y una ramita de romero.
- Coloca el rösti en un plato, cúbrelo con la ensalada y las lonchas de venado. Decora con moras. Unta crema agria alrededor del borde.
Para 4 personas
- 800 g
- 200 g
Zucker
- 150 ml
- 200 g
Sauerrahm
Romanasalatherzen
1 toma
2 piezas.
Mariposa
Receta para
personas
Precaliente el horno a 160 grados. Coloque la carne en el horno precalentado durante 6-8 minutos, una vez que haya alcanzado cierta temperatura.
Una vez que la temperatura interna haya alcanzado los 46 grados (medida con un termómetro para carne), retire la carne y déjela reposar en un lugar cálido.
