Los ingredientes secretos de Giada De Laurentiis para hacer una deliciosa salsa roja
Una de las grandes promotoras de la cocina italiana moderna es Giada De Laurentiis. Durante más de 20 años, ha aparecido en Food Network difundiendo la sabiduría culinaria de la península mediterránea, y el hecho de que haya dejado Food Network no significa que eso haya llegado a su fin.
Un plato clásico italiano que todos deberían saber preparar bien es la salsa roja tradicional. Se puede usar para pasta o pizza, y se puede congelar con anticipación para un día lluvioso o una reunión grande. De Laurentiis sigue compartiendo sus conocimientos culinarios en su sitio web Giadzy y publicó allí su receta favorita de salsa roja.
En la receta, De Laurentiis afirma que los dos ingredientes secretos de su salsa son los tomates cherry y la corteza sobrante del queso Parmigiano Reggiano, que le aportan una gran profundidad de sabor. Los tomates le dan un dulzor excepcional, mientras que la corteza de parmesano le añade un toque umami que contribuye a crear una salsa de tomate fácil y deliciosa.
tomates cherry
Los tomates son, sin duda, un elemento clave en cualquier buena salsa roja, pero los tomates cherry son una opción bastante inusual. Si bien los tomates cherry son apreciados por su sabor brillante y dulce, el tomate preferido suele ser el San Marzano. Los San Marzano son un tipo de tomate pera muy apreciado por su delicioso sabor dulce, pero De Laurentiis afirma que prefiere los tomates cherry.
Muchos creen que los tomates cherry no son una buena opción para las salsas debido a su escasa proporción de pulpa respecto a la piel. De Laurentiis soluciona este problema utilizando tomates enlatados y pelados. Así, no tendrás que pelar decenas de tomatitos ni intentar quitar las pieles de la salsa mientras se cocina.
Con este sencillo truco, De Laurentiis consigue darle a la salsa de tomate un sabor excepcionalmente dulce y vibrante, lista en menos de 20 minutos. No cometas el error de cocinarla demasiado. Cocinar una salsa sencilla durante mucho tiempo puede alterar drásticamente su sabor, mientras que este tiempo de cocción rápido ayuda a conservar gran parte del sabor natural del tomate.
corteza de queso parmesano
Puede parecer extraño conservar la corteza de un queso. Al fin y al cabo, hay muchas cortezas que conviene evitar, y la textura áspera de la corteza de parmesano la hace poco apetitosa. Sin embargo, al añadirla a una sopa o salsa, la corteza se deshace ligeramente e infunde a la receta un sabor sabroso y a queso sin derretirse ni alterar drásticamente la textura. Simplemente, realza el sabor umami de la salsa de tomate.
Esto significa que conviene no solo comprar el trozo entero de parmesano la próxima vez que lo necesites para una receta, sino también empezar a guardar las cortezas de queso una vez que termines. Incluso si no sigues el resto de la receta de De Laurentiis, siempre puedes tener a mano unas latas de tomates y algunas cortezas de queso para preparar una salsa rápida y deliciosa que te hará sentir como si hubieras dedicado horas a prepararla.
