14 tipos de camarones que deberías conocer
En nuestras aguas habitan miles de variedades de camarones y langostinos, de todos los tamaños y colores. Si bien los términos camarón y langostino se usan comúnmente indistintamente, técnicamente son dos criaturas distintas con sutiles diferencias físicas; aunque, en lo que respecta a la cocina y el consumo, tienen el mismo sabor y se pueden preparar de la misma manera. Así que no hay necesidad de preocuparse por la terminología.
Algunos consejos clave te ayudarán a la hora de comprar camarones. La calidad de los camarones se deteriora rápidamente después de ser capturados, por lo que los camarones congelados suelen ser la mejor opción, a menos que los compres directamente de un barco pesquero. Al comprar camarones y langostinos, busca camarones IQF (congelados individualmente) sin aditivos. Opta por camarones silvestres en lugar de los de cultivo para obtener más sabor, y con cáscara para una mejor calidad. Las diferentes variedades de camarones se prestan bien a diversas preparaciones; aquí te presentamos algunos de los mejores tipos de camarones para que puedas demostrar tu destreza culinaria con los mariscos.
Camarones rosados
El camarón rosado es una categoría que abarca muchas especies populares de camarones que se encuentran tanto en el Océano Atlántico como en el Pacífico. Generalmente son regordetes y dulces, con una textura suave, y pueden variar en tamaño desde muy pequeños hasta 28 centímetros de largo. Su variedad y versatilidad hacen del camarón rosado una opción sólida para todo tipo de recetas y cocinas. El camarón rosado del Golfo se pesca en aguas cálidas, principalmente alrededor de la costa de Florida. Su sabor suave los convierte en un excelente camarón para preparaciones clásicas como el risotto o los scampi con ajo y mantequilla. Pero también se sienten como en casa en platos que resaltan su textura carnosa y jugosa, como cuando se empanizan y fríen en este po'boy de camarones picantes. El camarón rosado de Oregón es otra variedad popular que se puede encontrar a lo largo de la costa oeste, desde California hasta Alaska. Tienden a ser de tamaño pequeño, lo que hace que estos
Camarones blancos
Las especies de camarones blancos se encuentran en todo el mundo, incluyendo el Golfo de México, las costas de China y Corea, y las aguas del Pacífico frente a Centroamérica y Sudamérica. De un hábitat a otro, estos camarones blancos presentan sutiles diferencias, pero generalmente exhiben un sabor limpio y fresco, bastante suave y dulce, con una textura firme pero tierna. Varían en tamaño, alcanzando un máximo de alrededor de 23 centímetros, siendo las variedades del Golfo y del Pacífico generalmente más grandes que los camarones blancos chinos. Los camarones blancos se pueden preparar de forma similar a los camarones rosados, ya que ambos tienen un sabor suave con una carne elástica pero firme que se adapta a muchos tipos de cocción, desde hervir hasta cocinar al vapor o a la parrilla, lo que los convierte en una opción versátil en la cocina. Gracias al sabor puro y limpio del agua salada de los camarones blancos, son particularmente adecuados para platos que resaltan su sabor natural y su textura.
Camarones marrones
Los camarones marrones son una especie muy común que se encuentra a lo largo de la costa este de Estados Unidos y en el Golfo de México. Reciben su nombre por el tono marrón grisáceo de sus caparazones. Al igual que las especies de camarones rosados y blancos, los camarones marrones pueden variar en tamaño, llegando a medir hasta unos 18 centímetros de largo, lo que los hace bastante pequeños. Más que otras especies, los camarones marrones tienden a tener un fuerte sabor a yodo, que proviene de su dieta rica en organismos que contienen bromofenoles. Esto se traduce en un intenso sabor salobre. Tenga en cuenta esta característica al decidir qué recetas preparar con camarones marrones. Gracias a su marcado carácter salado, estos camarones combinan bien con sabores más fuertes, lo que los convierte en una variedad perfecta para usar en la cocina cajún y criolla. Pruébelos en platos como jambalaya de camarones y pollo y etouffée de camarones. También son un excelente complemento para la paella, añadiendo su sabor único.
Camarones de roca marrones
A primera vista, pueden confundirse fácilmente con langostas o cangrejos de río, pero el camarón de roca marrón es uno de los miembros más singulares de la familia de los camarones. Estos crustáceos fuertemente acorazados viven en aguas profundas del océano, principalmente a lo largo de las costas del este de Estados Unidos y México. Al igual que las langostas, sus caparazones son difíciles de romper, pero la carne en su interior es rica y deliciosa, con un delicado dulzor. A menudo se venden ya extraídos del caparazón, ya que puede ser difícil romperlo. Si encuentra estos camarones enteros, el caparazón duro como una roca puede ser una ventaja para ciertas preparaciones, como asarlos a la parrilla. El resistente caparazón protege la carne del interior, permitiendo que se cocine lentamente sin quemarse. La carne se puede usar de forma muy similar a como se usaría el cangrejo o la langosta, en recetas que realzarán su riqueza y delicadeza sin
camarón del norte del Atlántico
Los camarones del Atlántico Norte son crustáceos pequeños, deliciosamente dulces y tiernos que se prestan bien a múltiples técnicas y preparaciones culinarias. Desafortunadamente, se han convertido en víctimas del aumento de la temperatura del océano, y sus hábitats a lo largo de la costa de Nueva Inglaterra, principalmente Maine, se han vuelto demasiado cálidos para que puedan vivir allí. Desde 2014, existe una moratoria sobre la pesca de estos camarones en los Estados Unidos, aunque todavía se pueden capturar en aguas canadienses donde aún no están sujetos a la sobrepesca y las temperaturas aún son lo suficientemente frescas para que se reproduzcan con éxito. Estos pequeños camarones de un hermoso color rosa brillante, jugosos y sabrosos son increíblemente dulces y deliciosos, lo que hace que su lucha por sobrevivir sea una verdadera lástima. Con un monitoreo cuidadoso de sus poblaciones y la determinación de ayudarlos a prosperar en hábitats que puedan sustentarlos, hay esperanza de que puedan sobrevivir.
Camarones rojos reales
Los camarones rojos reales reciben su nombre con toda propiedad. Junto con sus vibrantes caparazones rojos, su sabor es sencillamente majestuoso, exhibiendo la tierna carnosidad de las vieiras junto con la delicada riqueza de la langosta. Se encuentran en aguas profundas en varias partes del mundo, incluyendo Sudamérica y Australia, pero posiblemente los mejores provienen del Golfo de México. Estos camarones sedosos, flexibles y naturalmente salados son tan deliciosos como visualmente impresionantes. Estas exquisiteces no necesitan mucho para optimizar su sabor. Al igual que el cangrejo, la vieira y la langosta, la exquisita riqueza de los camarones rojos reales debe realzarse y acentuarse de manera sutil. Se cocinan rápidamente, por lo que se requiere cuidado al preparar estos mariscos. Su textura tierna y cremosa combina a la perfección con mantequilla y condimentos suaves. Demasiadas especias e intensidad pueden enmascarar los matices de estos exquisitos mariscos.
Langostinos manchados
El langostino manchado es técnicamente un camarón, aunque se le conoce más comúnmente como langostino. Estos crustáceos habitan las profundidades del Pacífico, desde el sur de California hasta Alaska, y hacia el este hasta el Mar de Japón. Son de gran tamaño, la variedad de camarón más grande que se encuentra en estas aguas, alcanzando longitudes de más de 25 centímetros. A pesar de su imponente tamaño, su carne es delicada, tierna y agradablemente dulce. Al igual que otros camarones que exhiben estas características similares a las de la langosta, los langostinos manchados no necesitan especias fuertes ni otros sabores intensos; se disfrutan mejor cuando se dejan prácticamente solos para que sus cualidades inherentes se realcen en lugar de quedar opacadas por una intensidad excesiva. Simplemente cocidos al vapor, hervidos o salteados en mantequilla es todo lo que se necesita para resaltar el sabor y la textura ideales de los langostinos manchados. Hierbas frescas como el eneldo o el perejil pueden añadir dimensión sin dejar de mantener los sabores del camarón como protagonistas.
Camarón tigre
El camarón tigre, también conocido como langostino tigre negro, es un producto estrella en los mercados de mariscos de muchos países asiáticos. La mayoría proviene de granjas, aunque algunos se capturan en estado salvaje, y su sabor es mucho más intenso que el de los cultivados. Su concha y carne rayadas son las que dan nombre a estos crustáceos y facilitan su identificación en comparación con otros camarones. El camarón tigre puede alcanzar una impresionante longitud de 33 centímetros, y los ejemplares más grandes suelen denominarse camarones tigre gigantes. Estos camarones tienen un sabor suave y una textura delicada. Su considerable tamaño y su singular apariencia los convierten en un ingrediente destacado en muchos platos: son ideales para preparar un cóctel de camarones jumbo, simplemente ensartados y asados a la parrilla, o como parte de una combinación de mar y tierra, como un chuletón a la parrilla con langostinos. También puede probar estos crustáceos de sabor suave en platos con mucho sabor.
Camarones rayados
El camarón rayado se encuentra principalmente en las frías aguas del Pacífico Norte, desde Washington y Alaska hasta Corea y Japón. También conocido como camarón rayado o simplemente "coonies" o camarón de muelle, este crustáceo tiene una apariencia similar a la de los langostinos manchados, pero es más pequeño, con un promedio de solo 10 a 15 centímetros de largo. Su pequeño tamaño puede dificultar el pelado de sus caparazones, pero la carne dulce y mantecosa de su interior compensa el esfuerzo. Los sabores sencillos realzan la jugosa dulzura de estos camarones. Un salteado rápido en una sartén con mantequilla o aceite de oliva y ajo es todo lo que necesita, quizás servido sobre pasta o con una guarnición de pan crujiente. Solo tardan unos minutos en cocinarse por completo. Los caparazones del camarón rayado son sabrosos y constituyen una excelente base para caldos de mariscos, así como para sopas como la crema de camarones o la sustanciosa sopa de camarones y garbanzos.
Langostinos gigantes de agua dulce
A veces conocido como langostino gigante de río o camarón de agua dulce, el langostino gigante de agua dulce es el camarón de agua dulce más grande. Vive en estado salvaje en las aguas continentales que se extienden desde Pakistán e India hasta el sudeste asiático, así como en partes de Australia. Como su nombre indica, esta variedad de langostino crece hasta alcanzar un tamaño enorme, capaz de llegar a medir más de 30 centímetros de largo, especialmente en estado salvaje. Se cría principalmente en zonas de todo el mundo donde no es nativo, como Hawái y otras partes de Estados Unidos, en cuyo caso se suele mantener a aproximadamente la mitad de ese tamaño. También se le conoce como langostino azul hawaiano debido a su caparazón de tonalidad azul y sus largas patas azules, aunque, como la mayoría de los camarones y otros mariscos, se vuelve rosa y rojo al cocinarse. El sabor y la textura del langostino gigante de agua dulce son similares a los de la langosta, un marisco al que también se parecen un poco, aunque
Camarones de rayas laterales
Los camarones rayados se encuentran en las aguas del Pacífico norte, a lo largo de las costas de Alaska, Canadá y Washington. Son algo similares en apariencia, sabor y textura a los camarones rayados o langostinos manchados, pero su tamaño se encuentra entre ambos, ya que pueden alcanzar hasta 20 centímetros de largo. Su nombre proviene de un sutil patrón de rayas rojas y blancas a lo largo del cuerpo del camarón. Al igual que sus dos variedades vecinas, los camarones rayados se disfrutan mejor cuando se preparan de forma sencilla y elegante, dejando que su dulzura natural y su rica textura mantecosa resalten sin que otros ingredientes opaquen su sabor. Delgados pero carnosos, estos camarones tienen una excelente textura para ensaladas y añaden un sabor limpio y fresco que combina bien con hierbas verdes e ingredientes brillantes como cítricos y vinagre. Esto los convierte en la variedad perfecta para usar en platos como la cazuela de camarones.
Langostinos banana
Los langostinos banana se encuentran en el Pacífico occidental, principalmente alrededor de Australia, donde son muy populares. En realidad, existen dos especies diferentes de langostinos banana, diferenciadas por el color de sus patas, pero en cuanto a sabor y uso culinario, ambas variedades son intercambiables. Estos langostinos pueden crecer bastante, hasta casi 25 centímetros, aunque los de cultivo pueden ser mucho más pequeños que los silvestres. La carne de los langostinos banana es suave, dulce y carnosa, y se presta a muchas preparaciones culinarias diferentes. Son perfectos para la parrilla, ya que su tamaño y humedad natural permiten que se cocinen bien a fuego abierto sin endurecerse ni secarse. Su carne firme mantiene bien su forma y admite sabores intensos, así que no dudes en acompañar tus langostinos a la parrilla con una guarnición con mucho sabor, como esta salsa de cilantro y chile.
Camarones rojos argentinos
El camarón rojo argentino vive a lo largo de la costa argentina y se encuentra comúnmente en el extremo sur, en la Patagonia. Estos camarones se han vuelto muy codiciados por los consumidores en los últimos años, ya que su sabor increíblemente dulce y su textura suave recuerdan lujosamente a la langosta, al igual que su vibrante color rojo. Sin embargo, su popularidad ha traído consigo muchos desafíos: a menudo se utiliza la pesca de arrastre de fondo para capturarlos, lo que afecta negativamente al delicado ecosistema submarino. Ha habido avances prometedores en la pesca sostenible de estos crustáceos, pero Seafood Watch todavía los incluye en su lista de productos a evitar. Si puede encontrar un proveedor de buena reputación y asegurarse de que sus camarones se capturen de manera sostenible, el camarón rojo argentino bien vale la pena el esfuerzo. Su sabor excepcional, su tamaño considerable y su textura mantecosa pueden usarse en lugar de otros tipos de camarones para mejorar la receta.
Camarones azules mexicanos
El camarón azul mexicano es otra variedad de marisco que ha experimentado mejoras en su pesca más respetuosas con el medio ambiente en los últimos años. Capturados en estado salvaje a lo largo de las costas de Sonora y Sinaloa en el Golfo de California, estos camarones tienen un distintivo tono azul grisáceo en sus caparazones. Al cocinarse, la carne es suculenta y de sabor fresco, con una textura crujiente y un sutil toque salado que equilibra el sabor naturalmente dulce del camarón. Estos camarones son muy apreciados, y debido a esa demanda, es importante buscar camarones con certificación de Comercio Justo y capturados de forma sostenible, lo cual debe estar claramente indicado en la etiqueta del producto. Su variedad de tamaños los hace versátiles a la hora de cocinar. Se adaptan bien a cualquier técnica, desde asar a la parrilla hasta freír o hornear. Los camarones azules mexicanos más pequeños son la opción perfecta para rellenar un taco de camarones estilo Baja California o un burrito de camarones.
