Receta: Ceviche de camarones con cebolla y pepino
Tiempo de preparación: 35 minutos. Tiempo de marinado: 1 noche para las cebollas y los pepinos.
- 1 cebolla roja
- 1 pepino de granja pequeña
- 2 cucharadas de sal marina
- 3 cucharadas de azúcar
- 200 ml de agua
- 200 ml de vinagre de arroz
- Tarro de conservas con capacidad para 500 ml
- 600 g de gambas blancas o langostinos rojos argentinos
- 1 diente de ajo pelado
- 5 g de sal marina
- 50 g de jalapeños
- 100 g de hojas de cilantro
- 100 ml de vinagre de arroz
- 150 ml de aceite de semilla de uva
- 3 tallos de cilantro finamente picados
- 20 hojas de cilantro de montaña
- 20 hojas verdes de Oxalis (acedera)
- 50 g de pimientos verdes puntiagudos finamente rebanados
- Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Coloca el resto de los ingredientes en una olla y caliéntalos a 80 °C. Luego, coloca las rodajas en capas dentro de un frasco de conserva y vierte la mitad del líquido sobre ellas. Lo ideal es dejar marinar el frasco durante la noche en el refrigerador.
- Lava el pepino y córtalo en cubos pequeños, retirando las semillas, y repite el mismo proceso con la otra mitad de la solución.
- Para limpiar los camarones, retire la cabeza con un suave movimiento giratorio. Luego, rompa la cáscara y retírela por completo. A continuación, retire con cuidado la vena con un cuchillo pequeño. Enjuague los camarones con agua fría del grifo y déjelos secar sobre un paño de cocina.
- Para la marinada, mezcla bien todos los ingredientes, excepto el aceite de semilla de uva, en una licuadora. Luego, incorpora gradualmente el aceite de semilla de uva en un chorrito fino para obtener una marinada ligeramente espesa.
- Para la guarnición, lave las hierbas y separe las hojas pequeñas. Corte los pimientos puntiagudos por la mitad a lo largo y retire las semillas, luego córtelos en tiras finas.
- Para servir, mezcla las gambas con la marinada, la sal marina y los tallos de cilantro picados finamente, y distribúyelas en los platos. A continuación, coloca los pepinillos y las cebollas encurtidas sobre las gambas y rocía con un poco de aceite de cilantro. Decora con el pimiento puntiagudo y 5 hojas de cilantro silvestre y 5 de acedera.
1. Pela la cebolla y córtala en aros finos. Coloca el resto de los ingredientes en una olla y caliéntalos a 80 °C. Luego, coloca los aros en capas dentro de un frasco de conserva y vierte la mitad del líquido sobre ellos. Lo ideal es dejar marinar el frasco durante la noche en el refrigerador.
2 Lava el pepino y córtalo en cubos pequeños, quitando las semillas. Repite el mismo proceso con la otra mitad de la solución.
3. Para limpiar los camarones, retire la cabeza con un suave movimiento giratorio. Luego, rompa la cáscara y retírela por completo. A continuación, retire con cuidado la vena con un cuchillo pequeño. Enjuague los camarones con agua fría del grifo y déjelos secar sobre un paño de cocina.
4. Para la marinada, triture finamente todos los ingredientes, excepto el aceite de semilla de uva, en una licuadora. Luego, incorpore gradualmente el aceite de semilla de uva en forma de hilo para crear una marinada ligeramente espesa.
5. Para la guarnición, lave las hierbas y separe las hojas pequeñas. Corte los pimientos puntiagudos por la mitad a lo largo y retire las semillas, luego córtelos en tiras finas.
6. Para servir, mezcla las gambas con la marinada, la sal marina y los tallos de cilantro picados finamente, y distribúyelas en los platos. Luego, coloca encima los pepinillos y las cebollas encurtidas y rocía con un poco de aceite de cilantro. Decora con el pimiento puntiagudo y 5 hojas de cilantro silvestre y 5 de acedera.
