Pan de Cuco, donde todo se ve delicioso
Una auténtica joya. Un entorno agradable, un ambiente relajado, sabores reconfortantes y una cuenta que ellos llaman «amigable». Pan de Cuco, en la localidad cántabra de Suesa, es el tipo de restaurante que complace a todos.
Pan de Cuco, que toma su nombre de una hierba silvestre que crece en los campos de maíz, es el proyecto personal de Alex Ortiz Cayón, de treinta y tantos años. Formado junto a figuras emblemáticas de la escena nacional como Casa Marcial en Asturias, Ricard Camarena en Valencia y sus vecinos del Cenador de Amós, Alex había pasado años dirigiendo uno de los emblemas de la cocina tradicional de la región, La Bodega del Riojano, cuando se embarcó con los mismos socios –Carlos Crespo, un experto en la creación de negocios exitosos– en la tarea de montar un restaurante adaptado a su propia visión.
Ortiz podría haber optado por estampar su firma en la fachada y dedicarse a servir un menú degustación pretencioso —sin duda tiene el talento—, pero en cambio, decidió aplicar su creatividad para actualizar algunos de los sabores de su infancia y rendir homenaje a una despensa que se encuentra entre las más ricas del país. Los ases bajo la manga de este chef, nacido en los Valles de Pasiegos, son los pollos de corral que crían sus padres en Castillo Pedroso, las anchoas Catalina de Santoña, los tomates de la finca La Cachona y los pimientos de Isla.
Con esta envidiable selección de productos de renombre, crea una carta sencilla, directa y atractiva que invita a pedir absolutamente todo. Pero hay algunos platos imprescindibles que no puedes dejar de probar. La ensalada rusa (8/15 euros) fue finalista en el campeonato español que se celebra anualmente en San Sebastián Gastronomika. Basada en la mezcla tradicional de patata, zanahoria, huevo duro, atún y pepinillos, añade ingredientes como pimientos del piquillo, huevas de trucha, pepinillos en vinagre, pimientos encurtidos, picatostes y anchoas. Un auténtico festín.
Las croquetas son excepcionales: suaves, cremosas, rebozadas en una gruesa capa de pan rallado y con el punto justo de sabor. Perfectas para compartir (1,80 € cada una). Los calamares fritos (16 €), un plato imprescindible de las tapas cántabras, tampoco defraudan. A partir de ahí, sígueles la recomendación, pero el pollo con arroz (40 € para dos personas) es una de las especialidades de la casa, y sin duda debes dejar sitio para el flan.
