¿Tienes un anillo gris alrededor del huevo duro? He aquí la razón
Como dice el refrán, primero se come con los ojos. En ciertas circunstancias, esta frase cobra aún más sentido. Saber qué significan ciertos colores en la cocina es una de las herramientas más poderosas de tu arsenal culinario.
Por otro lado, el color puede ser un excelente indicador de que algo anda mal con tu comida. La mayoría de ustedes están familiarizados con el moho, el hongo multicolor que invade las sobras olvidadas. ¿Pero sabían de la enfermedad de la piña rosada? Esta enfermedad es una infección bacteriana que hace que la piña desarrolle grandes manchas rojas, según Advancing the Science of Plant Pathology. Live Science nos dice que las partes negras de los alimentos a la parrilla son depósitos de carbono, que generalmente son seguros para comer, pero pueden ser dañinos en exceso. A veces, cuando estás preparando el desayuno, puedes encontrar que parte de tu huevo cocido ha adquirido un color alarmante.
El infame anillo de yema gris
Pelar un huevo duro no es tarea fácil. Una vez que hayas quitado la cáscara quebradiza, lo último que quieres ver es un anillo gris poco apetitoso. Esta extraña franja aparece alrededor de la yema y seguramente te quitará las ganas de desayunar. Afortunadamente, existe una explicación científica para este fenómeno de decoloración.
Según BBC Science Focus, una compleja interacción química entre la yema y la clara del huevo es la responsable del anillo gris. La clara contiene diversas proteínas unidas por enlaces de azufre. Al hervir, estos enlaces comienzan a romperse. Así es como el huevo pasa de líquido a sólido, pero también se produce sulfuro de hidrógeno. Cuando el sulfuro de hidrógeno recién formado reacciona con el hierro de la yema para formar sulfuro de hierro, este compuesto químico es el que provoca que el espacio entre la yema y la clara se vuelva gris, explica BBC Science Focus.
Cómo evitar que tus huevos se vuelvan grises
BBC Science Focus nos informa que el sulfuro de hierro se forma a unos 70 grados Celsius (158 grados Fahrenheit). Si bien tendrás que experimentar con temperaturas en ese rango al cocinar un huevo, es posible minimizar el tiempo durante el cual el huevo se encuentra en la zona de riesgo del sulfuro de hierro y así obtener un huevo duro perfecto.
Según el Los Angeles Times, se puede controlar mejor el proceso de cocción de los huevos comenzando la cocción en un baño de agua fría y cocinándolos mientras el agua se calienta. Con este método, se retiran los huevos del fuego poco después de que el agua comience a hervir, evitando así que alcancen temperaturas constantes que provoquen la formación de sulfuro de hierro. La Universidad de Nebraska-Lincoln explica que también se puede detener la cocción introduciendo los huevos en agua fría.
Sin embargo, si al abrir un huevo duro encuentras un anillo gris, aún puedes comerlo sin problema, según Mental Floss. Piensa en tu desayuno con anillo gris como un huevo de Pascua teñido de forma poco atractiva, que también es apto para el consumo.
