Carlos Hernández (ABaC) gana los Asian Culinary Awards
De entre más de cien propuestas recibidas en la octava edición del concurso Asian Culinary Awards, solo tres llegaron a la final, que ganó Carlos Hernández, segundo al mando de ABaC*** (Barcelona).
Lo ha hecho con su ramen de pollo de inspiración tailandesa, que consiste en un caldo con fideos romesco acompañado de ninoyaki (buñuelo japonés) relleno de pollo tailandés con mayonesa de mirin.
Hernández compitió con un caldo hecho con carcasas de pollo tostadas, huesos de res, tocino, puerro y cebolleta cocinados durante 12 horas a 100 grados, al que también añadió lima kaffir, jengibre y cilantro para darle el toque tailandés que buscaba.
En ese caldo sumergió la pasta aderezada con romesco con un toque de curry, un huevo de codorniz escalfado, una yema curada, setas maitake y rodajas de pollo tonkatsu marinadas en leche de coco y salsa teriyaki.
El ninoyaki, además de ser un excelente acompañamiento para su ramen, fue una muestra de cómo aprovechar las sobras, ya que lo rellenó con pechugas de pollo selladas y restos de carne de los huesos, explicó a 7Caníbales. Esta creación le ha valido un viaje a un país asiático de su elección valorado en 3.000 euros.
En segundo lugar, con un premio de 1.000 euros, quedó Marcos Castillo, del restaurante Arya en Úbeda (Jaén), donde ofrece platos de inspiración asiática junto con la cocina tradicional local. De hecho, compitió con un ramen de marisco inspirado en el gazpachuelo, en el que sustituyó la mayonesa por leche de coco, un plato que planea incorporar a su carta.
Y el tercer puesto y sus correspondientes 500 euros fueron para Javier Manceras (Hotel Only You en Málaga) y su ramen malagueño con cazón seco y yema de huevo curada en PX.
La final de este concurso, organizado por UDOM Asian Food, que cuenta con 73 restaurantes y más de 850 empleados en las principales ciudades de la península, se celebró el último día de HIP (Horeca Professional Expo) y contó con un jurado integrado por Jordi Pascual, cofundador de UDOM Asian Food; el empresario gastronómico Jiaping Ma, el fundador del blog Comer Japonés, Roger Ortuño, y la directora de 7Caníbales, la periodista Pilar Salas, que evaluó los platos.
siguiendo criterios tales como sabor, textura, aroma, técnica, composición, presentación o innovación de la propuesta.
