11 consejos de chefs famosos para hacer panqueques perfectos
Para hacer panqueques con forma de encaje, comienza preparando la masa y dejándola reposar. Luego, vierte la masa en un biberón de cocina, engrasa una sartén y calienta a fuego medio. Cuando llegue el momento de dibujar el encaje en la sartén, simplemente deja volar tu imaginación.
Debido a que los ingredientes de estas tortitas son tan diferentes a los de las recetas tradicionales, muchas de las estrategias utilizadas para cocinar panqueques con gluten no son necesariamente aplicables aquí. Por ejemplo, normalmente se da la vuelta a las tortitas estándar cuando la masa empieza a burbujear. Sin embargo, este no es el caso de las tortitas de quinoa. Como señala De Laurentiis en su vídeo, solo podrás darles la vuelta en la sartén cuando empiecen a cambiar de color. «Sabes que están listas para darles la vuelta cuando los lados están un poco más oscuros», explica la famosa chef.
Al servir panqueques salados, Lagasse recomienda usar otros ingredientes del desayuno como acompañamiento. Por ejemplo, sirve sus panqueques de jamón serrano con dos huevos, un poco de queso y abundante jarabe. "Para mí, es algo así: un buen panqueque en el centro, un huevo a un lado, un poquito de queso [...] y luego el jarabe cremoso de Steen's [...]. Unas pocas cebolletas. ¡Eso sí que es un desayuno de campeones!", dice Lagasse.
Clodagh McKenna: Usa solo tres ingredientes
Clodagh McKenna puede ser una chef famosa, pero eso no significa que su receta de panqueques sea complicada. Al contrario, la estrella del programa "This Morning" de ITV tiene una solución simple para preparar el desayuno perfecto de panqueques, y su receta de masa solo contiene tres ingredientes: harina, huevos y leche. Como explica McKenna en una entrevista con Newstalk: "Son 120 gramos de harina de trigo común. Luego dos huevos y 250 ml de leche, y luego simplemente se bate todo junto. Eso debería dar para unos ocho panqueques". Si bien muchos chefs agregan un poco de aceite o mantequilla a la masa, McKenna prefiere mantener la grasa en la sartén. Solo usa una pequeña cantidad de aceite en su receta, con el único propósito de freír los panqueques. La chef famosa describe su proceso de fritura: "Yo diría que se echa un poco de masa en la sartén una vez que se ha puesto el aceite y simplemente se usa...
Ravneet Gill: Añade nata doble
Para la pastelera Ravneet Gill, los panqueques son un asunto serio. La jueza de "Junior Bake Off" dio inicio a su Día del Panqueque 2023 compartiendo no uno, sino dos consejos importantes sobre panqueques en una publicación de Instagram. Según Gill, una de las mejores cosas que se pueden hacer al preparar panqueques es agregar mucha crema a la masa. La razón por la que la crema doble funciona tan bien en los panqueques se debe a su composición. Gracias a un contenido de grasa de casi el 50%, este ingrediente especial le dará riqueza a tus panqueques, además de proporcionar una textura más densa. Sin embargo, si estás a dieta, no hay necesidad de preocuparse. Puedes sustituir fácilmente la crema con yogur griego bajo en grasa para obtener un efecto similar. La chef famosa también sugiere dejar reposar la masa un tiempo antes de preparar los panqueques. En su publicación de redes sociales del Día del Panqueque, Gill escribió que dejar reposar la masa durante aproximadamente una hora antes de prepararlos
Raymond Blanc: Cocina tus panqueques a fuego medio.
Raymond Blanc ostenta desde hace mucho tiempo dos estrellas Michelin, además de ser la estrella de un programa de cocina que lleva su nombre. Sin embargo, el famoso chef no siempre sintió que los panqueques fueran su fuerte, y con razón. Cuando estaba aprendiendo a cocinar, tuvo un gran accidente con los panqueques. Como revela en una entrevista con la revista Delicious: "La primera receta que hice fue un desastre total. [...] Hice los panqueques finísimos, que quedaron perfectos. [...] Puse los panqueques en una fuente de Pyrex, agregué el jarabe y me preparé para flambear, ¡pero la fuente de Pyrex explotó!". Por suerte, Blanc ha aprendido mucho sobre panqueques en los años posteriores a este intento fallido, y uno de sus mejores consejos es cocinarlos a fuego medio. Como explica el famoso chef en un video para Brasserie Blanc (a través de YouTube), este paso es fundamental. Advierte que se quemarán rápidamente.
Jamie Oliver: Añade sirope de arce a la sartén.
Si quieres preparar los clásicos panqueques norteamericanos con un toque de jarabe de arce, el chef británico Jamie Oliver tiene algunos consejos para mejorar tu receta. En un video de Instagram, la personalidad televisiva revela su truco para lograr el punto justo de dulzura pegajosa: agregar jarabe de arce directamente a la sartén justo después de que los panqueques estén listos. Explica que esto crea un glaseado que te permite no tener que agregar más azúcar al momento de comerlos. Para los aderezos, Oliver sugiere cortar bayas frescas por la mitad y esparcirlas sobre tus panqueques. Sin embargo, antes de servirlos, el famoso chef sugiere usar un ingrediente secreto. "Si quieres que a los niños les guste aún más la fruta, un chorrito de jugo de limón o naranja le da el toque final", compartió. Para seguir a Oliver
Ina Garten: Mezcla la ralladura de limón en la masa.
Ina Garten sabe que no a todos les gusta ponerle demasiados ingredientes a sus panqueques. Después de todo, demasiado chocolate o jarabe de arce puede enmascarar el sabor de los panqueques, un error que sin duda puede disminuir la experiencia general de la comida. Afortunadamente, la Barefoot Contessa ha ideado una receta de panqueques tan rica en sabor que no necesita ningún extra. Como Garten comparte en su programa de Food Network (a través de YouTube), "Todos los sabores de estos panqueques están en los panqueques". Para lograr un delicioso resultado final, Garten se basa en gran medida en ingredientes cítricos. De hecho, agrega dos fuentes diferentes de sabor a limón a su masa de panqueques: ralladura de limón y jugo de limón recién exprimido. Esta combinación de ingredientes cítricos tiene un gran impacto en el resultado final. En el programa, Garten enfatiza que los panqueques son decididamente
Gordon Ramsay: Voltee sus panqueques con cuidado
Darle la vuelta a una tortita puede parecer imposible, pero Gordon Ramsay tiene una estrategia que lo facilita. En 2021, la estrella de "Hell's Kitchen" recurrió a sus redes sociales para explicar la mecánica de cómo darle la vuelta a una tortita a la perfección. En un vídeo publicado en su página de Facebook, Ramsay demuestra que el primer paso para darle la vuelta a una tortita es engrasar una sartén caliente. Aunque este paso parezca sencillo, facilitará despegar la tortita de la sartén más adelante. Una vez que la tortita esté lista para darle la vuelta, Ramsay sugiere golpear suavemente la sartén contra la estufa para ayudar a liberarla de su posición en la sartén. Después, en preparación para el gran lanzamiento, Ramsay dice que hay que asegurarse de poder alinear la tortita en la posición correcta antes de darle la vuelta. "Lleva la tortita al extremo [de la sartén]", dice. Cuando llega el momento de la verdad, el famoso chef recomienda...
Yotam Ottolenghi: Añade hierbas para darle color.
El chef Yotam Ottolenghi no quiere que prepares panqueques que solo sepan bien, sino que también se vean bien. El autor de siete libros de cocina superventas del New York Times explica que para preparar excelentes panqueques, debes agregar ingredientes que aporten color, además de sabor. En una entrevista con The Guardian, Ottolenghi revela que puedes agregar hierbas a tus panqueques para darles un toque especial. "[...] agrega algo de color haciendo una mantequilla de hierbas con cebollino y perejil finamente picados. Luego agrega pimentón y pon esto encima de los panqueques", comparte. En general, Ottolenghi cree que estos ingredientes permitirán que tus panqueques atraigan más sentidos, además del gusto. "Olerán de maravilla y se verán de maravilla", señala el famoso chef. Curiosamente, Ottolenghi podría tener un método en su locura. Según la reconocida escuela de cocina Le
Julia Child: Mezcla los ingredientes de los crepes en una licuadora.
Dado que Julia Child popularizó muchos platos franceses en Estados Unidos, no debería sorprender que tuviera predilección por las crepes, o "panqueques franceses", como ella los llama en su programa "The French Chef" (a través de YouTube). Para Child, la principal diferencia entre los panqueques norteamericanos y sus equivalentes franceses es la consistencia de la masa. Como explica a los espectadores de su programa de cocina, los panqueques franceses son muy similares a los panqueques estándar, excepto que son mucho más delgados. Para mezclar correctamente la masa líquida, Child sugiere usar los utensilios de cocina. Según la famosa chef, una licuadora eléctrica cumplirá fácilmente con la tarea. Por lo tanto, la experta en cocina francesa recomienda agregar los ingredientes de las crepes directamente a la licuadora y encenderla inmediatamente. Esta estrategia funciona bien ya que la licuadora hace un excelente trabajo asegurando que la masa fina
Paul Hollywood: Usa una botella exprimible
Al principio, la idea de hacer panqueques con un biberón de cocina puede parecer extraña. Sin embargo, cuando se trata de hacer la receta de panqueques de encaje de Paul Hollywood, esta herramienta es clave. El presentador de "The Great British Bake Off" hace panqueques preciosos que parecen estar hechos de delicado encaje. Y aunque pueda parecer imposible lograr esta receta, incluso el propio Hollywood admite que tener el equipo de cocina adecuado marca la diferencia. Como escribe el famoso chef en el blog de "The Great British Bake Off": "No se dejen engañar por la apariencia de esta receta de panqueques, es engañosamente fácil. Todo lo que necesitas es un biberón de cocina y una mano firme para hacer tus panqueques extra bonitos". Para hacer panqueques de encaje, comienza preparando la masa y dejándola reposar. Luego, transfiere la masa a un biberón de cocina, engrasa una sartén y pon la estufa a fuego medio. Cuando llegue el momento de...
Giada De Laurentiis: Prepara panqueques sin gluten con quinoa.
Hoy en día, parece que más personas que nunca siguen una dieta sin gluten, pero según Giada De Laurentiis, eso no significa que nadie tenga que renunciar a los panqueques. En un video para Food Network (a través de Facebook), la famosa chef revela cómo hacer panqueques sin gluten usando ingredientes saludables como la quinoa. Desafortunadamente, dado que la quinoa no es un sustituto adecuado de la harina de trigo por sí sola, De Laurentiis recomienda agregar otro tipo de harina sin gluten a esta receta. Ella opta por harina de arroz y la combina con polvo para hornear y bicarbonato de sodio, sal, agua, huevos, vainilla, quinoa, yogur griego y jarabe de arce. Debido a que los componentes de estos panqueques son tan drásticamente diferentes a las recetas tradicionales, muchas de las estrategias utilizadas para cocinar panqueques con gluten no necesariamente se aplican aquí. Por ejemplo, generalmente es el momento de voltear los panqueques estándar cuando...
Emeril Lagasse: Prueba los panqueques salados.
Aunque los panqueques son sin duda populares, no todos los han probado combinados con ingredientes salados. Afortunadamente, Emeril Lagasse espera cambiar eso. En un antiguo video publicado en su canal de YouTube, Lagasse agrega jamón serrano a la masa de panqueques frente a una audiencia en vivo, cuyos miembros inmediatamente se quejan en respuesta a su idea poco convencional. Sin embargo, el famoso chef persiste, explicando que el jamón debía "integrarse" en la masa para obtener los mejores resultados. Luego continúa sugiriendo que los cocineros caseros consideren agregar más ingredientes salados, como cebollas o incluso pimientos picantes, a sus recetas de panqueques. Al servir panqueques salados, Lagasse recomienda usar otros alimentos de desayuno como acompañamiento. Por ejemplo, sirve sus panqueques de jamón serrano con dos huevos, un poco de queso y abundante jarabe. "Para mí, es algo así. O
