Receta de sorbete de coco con chispas de chocolate

Mindy era —y sigue siendo— muy conocida por sus increíbles helados tipo natillas, que preparábamos desde cero y batíamos a diario. Si bien sus recetas a base de huevo se basaban en la técnica francesa, para cualquier sabor que incluyera una "chispa de chocolate", la chef recurría a un truco de las heladerías italianas.

En el mundo de los postres, el término stracciatella, que se traduce como "pequeños trapos", se refiere a un helado al que se le ha añadido chocolate derretido, creando delicados y ligeros fragmentos que se deshacen en la boca. (Imagínate una mezcla entre un helado de chocolate con leche y una cobertura de chocolate). Para esta receta de sorbete de coco vegano y cremoso, decidí adaptar la técnica de Mindy. Si bien el chocolate amargo de buena calidad con un alto porcentaje de cacao está lleno de sabor, sus matices a veces se pierden a bajas temperaturas.

Al añadir un poco de aceite de coco al chocolate, se reduce su punto de fusión, lo que permite que su sabor y aroma se aprecien mejor. Nota: si no te gusta el chocolate o prefieres un sorbete de coco simple, puedes omitir la stracciatella; después de batir, simplemente transfiere la mezcla a un recipiente hermético y congela hasta que esté sólida.

Ingredientes

• Dos latas de 383 gramos de leche de coco
• Una lata de 425 gramos de crema de coco endulzada (como Coco Lopez).
• 1 taza de agua de coco sin azúcar
• 2 cucharadas de ron añejo (opcional)
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• 4 onzas de chocolate amargo, finamente picado (¾ de taza)
• 2 cucharadas de aceite de coco o canola

Instrucciones

• Coloca un recipiente grande de metal en el congelador.
• En una licuadora, agregue la leche de coco, la crema de coco, el agua de coco, el ron (si lo usa) y el jugo de lima, y ​​licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la mezcla en una máquina para hacer helados y bata según las instrucciones del fabricante hasta que el sorbete esté congelado y ya no se vea húmedo, de 20 a 25 minutos.
• Mientras tanto, prepara la stracciatella: En un baño maría o recipiente resistente al calor colocado sobre una olla pequeña con agua a fuego lento, agrega el chocolate y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté casi completamente derretido, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego, agrega el aceite de coco y continúa revolviendo hasta que la mezcla esté completamente homogénea. Retira el recipiente del baño maría y déjalo reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate esté apenas tibio al tacto (aproximadamente 27 °C).
• Cuando el sorbete esté congelado, usa una espátula de silicona para verterlo en el recipiente frío. Rápidamente, vierte el chocolate en un chorrito fino sobre el sorbete mientras giras el recipiente y mezclas con energía las finas hebras de chocolate que se forman. Una vez añadido todo el chocolate, transfiere la mezcla a un recipiente hermético o a un molde rectangular, cúbrelo y congélalo hasta que esté completamente firme, al menos 2 horas o hasta 1 semana.