La ciencia puede explicar por qué tus galletas no quedan idénticas
Aunque el dulce en sí parezca sencillo, la receta de galletas con chispas de chocolate requiere bastante preparación. Incluye batir, tamizar y raspar, y todo esto antes incluso de que la masa empiece a hornearse.
Sin embargo, es posible que la razón por la que tus galletas no quedaron perfectas sea química, y no solo estética. Hay muchos factores que influyen mientras una galleta está en el horno. Analizar la ciencia detrás de cómo y por qué suben las galletas podría ayudarte a evitar los errores que hicieron que tus dulces quedaran deformes.
La compleja química de las galletas
Según WFAA, en una bandeja para hornear galletas se producen varias reacciones científicas inducidas por el calor. La mantequilla que incorporaste a la masa se derrite a 33 grados Celsius (92 grados Fahrenheit) y su contenido de agua se evapora, convirtiéndose en vapor. La galleta se aplana, pero el proceso se detiene a 100 grados Celsius (212 grados Fahrenheit), cuando el vapor se evapora y las burbujas de aire recién formadas se solidifican. El bicarbonato de sodio ayuda a incorporar aire adicional. Luego, a 154 grados Celsius (310 grados Fahrenheit), tiene lugar la reacción de Maillard.
Según Science of Cooking, la reacción de Maillard se produce cuando un azúcar y un aminoácido se combinan y se calientan. Esta reacción explica por qué las galletas con chispas de chocolate se doran ligeramente al hornearse. Science of Cooking también indica que, a unos 160 grados Celsius (320 grados Fahrenheit), la galleta se carameliza, perdiendo aún más agua y desarrollando un sabor adicional a medida que la estructura del azúcar se modifica.
Con todos estos procesos ocurriendo dentro de la cookie, no es de extrañar que existan inconsistencias entre los lotes. Afortunadamente, existen varias soluciones potenciales.
Cómo arreglar tus galletas torcidas
NPR, citando a la científica de alimentos Liz Roth-Johnson de la Universidad de California en Los Ángeles, explica que el ancho de la galleta puede variar enormemente dependiendo de la temperatura de la mantequilla que se utilice. La mantequilla derretida crea burbujas de aire más pequeñas, lo que da como resultado una galleta ancha y plana.
Según Insider, el grosor de las galletas también depende de la consistencia de la mezcla. Mezclar demasiado la masa es uno de los errores más comunes al hornear. Al mezclar, se incorpora aire a la masa, y las galletas demasiado aireadas tienden a quedar planas. Por otro lado, mezclar poco puede dejar ingredientes esenciales sin incorporar y resultar en un horneado fallido. C&H Sugar nos comenta que también es importante raspar bien la masa de los lados del bol para asegurarse de que no queden ingredientes pegados, ya que se volverían inútiles durante el horneado.
