Receta de tacos de carne asada
Aceite de canola: 80 ml (⅓ taza)
Vinagre blanco destilado: 80 ml (⅓ taza)
Jugo de lima: 80 ml (⅓ de taza)
Zumo de naranja: 80 ml (⅓ de taza)
Ajo: 4 cucharaditas, picado
Jalapeños: 3 cucharadas, picados
Cilantro: 10 g (¼ de taza) fresco, finamente picado (reservar algunas hojas enteras para decorar).
Sal kosher: 2 cucharaditas
Cilantro molido: 1 cucharadita
Comino molido: ½ cucharadita
Pimienta negra recién molida: 1 cucharadita.
Chile en polvo: 1 cucharadita
Filete de flanco: 455 g (1 lb)
Tortillas de maíz blanco: 8, 12,5 cm (5 pulgadas)
Pico de gallo: para servir
Guacamole: para servir
Crema agria: para servir
Queso Cotija: para servir
La carne asada es un filete de falda marinado, asado a la parrilla y cortado en lonchas finas.
Marinar
En un bol grande, añade aceite, vinagre, zumo de lima y naranja, ajo, jalapeño, cilantro, comino, pimienta y chile en polvo. Bate bien todos los ingredientes. Deberías obtener unos 360 ml (1 ½ taza) de marinada.
Coloca el filete en una bolsa grande con cierre hermético y vierte unos 240 ml (1 taza) de la marinada. Cierra la bolsa y agítala para que el filete quede bien cubierto con la marinada.
Deja marinar el filete durante al menos 1 hora en el refrigerador. De 3 a 4 horas es lo ideal si tienes tiempo.
Cocinar el bistec
Una vez que el filete haya marinado el tiempo suficiente, añade los 120 ml (½ taza) restantes de adobo a una cacerola pequeña. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que hierva y reduce a la mitad. Esto debería tomar unos 5 minutos. Retíralo del fuego y resérvalo.
Calienta una sartén grande para parrilla a fuego alto hasta que esté muy caliente. Saca el bistec de su bolsa y cocínalo por un lado durante 5 a 6 minutos, hasta que empiece a caramelizarse (deberían aparecer marcas oscuras de la parrilla). Dale la vuelta y cocina el otro lado de la misma manera. (Si lo prefieres poco hecho, cocínalo un minuto más).
Una vez cocinado, transfiera el filete a una tabla de cortar y déjelo enfriar durante 5 minutos mientras prepara los tacos.
Preparar tacos
Calienta una sartén a fuego medio-alto y calienta las tortillas por tandas, dándoles la vuelta ocasionalmente con unas pinzas hasta que estén blandas y empiecen a dorarse por ambos lados. Mantén las tortillas tostadas calientes cubiertas con papel de aluminio mientras preparas la siguiente tanda.
Una vez que las tortillas estén calientes, corta el bistec en rebanadas finas y luego corta todas las rebanadas por la mitad. Mezcla las rebanadas de bistec con la marinada reducida en un tazón grande.
Sirve el bistec sobre las tortillas calientes y añade pico de gallo, guacamole, crema agria y queso cotija como acompañamiento. Decora con las hojas de cilantro enteras que te hayan sobrado.
No hay nada mejor que estos tacos de ceviche de rodaballo y aguacate, pero estos tacos crujientes de tofu y salsa hoisin de inspiración asiática seguro que tentarán a más gente que solo a tus invitados veganos.
