El mayor error que hay que evitar al marinar con cítricos

Todo el mundo sabe que los limones y las limas combinan de maravilla con el pollo y el bistec. Existen muchísimas recetas de marinadas para carne y aves que utilizan todo tipo de cítricos, pero no basta con rallar y exprimir un limón o una lima y añadir la carne. Hay ciertas cosas que debes saber y limitaciones en este tipo de preparación. ¿Cómo se pueden cometer errores? ¿Cuál es el mayor error que se debe evitar al marinar con cítricos? Los sabores se complementan. Los ácidos de las frutas hacen que la carne y las aves queden tiernas, entonces, ¿qué sucede?

Mira el reloj

Para los cocineros principiantes, puede parecer que cuanto más tiempo se deje un alimento marinando, mejor quedará. Debería absorber más sabor y quedar aún más tierno, ¿verdad?

Incorrecto. Si dejas los alimentos, especialmente las carnes más tiernas como el pollo, el pavo, los mariscos y los crustáceos, en jugos cítricos durante demasiado tiempo, la superficie se ablandará, según America's Test Kitchen. El ácido cítrico es un ablandador potente. Con el tiempo, descompondrá las fibras de la capa exterior de la carne y arruinará su textura. No querrás comer pollo con la superficie blanda y el interior seco. Un error común al marinar la carne es dejarla marinar demasiado tiempo, lo que impide que se ablande por completo.

Así que, sigue atentamente los tiempos de la receta. En general, según Food Network, el pollo debe marinarse entre dos horas con una marinada cítrica y toda la noche con mezclas menos ácidas. Según What's Cooking America, los filetes de pescado y los camarones solo necesitan de 15 a 30 minutos en marinada, y las vieiras unos cinco minutos. Puedes marinar filetes, asados ​​y chuletas de dos horas a toda la noche. Una vez que hayas mezclado la marinada y añadido la carne, pon el temporizador. Recuerda que cualquier alimento perecedero debe estar en el refrigerador si lo vas a marinar durante dos horas o más.

Marina esas carnes

Ahora que sabes que debes limitar el tiempo de marinado de los cítricos, es hora de ponerlo en práctica. Al preparar un marinado ácido, ya sea con jugos cítricos, suero de leche, yogur o crema agria, el ácido reacciona con el metal, según Food Network. Por lo tanto, usa un recipiente de plástico, un bol o una bolsa de plástico resistente para almacenar alimentos. Nunca reutilices un marinado que haya estado en contacto con carne cruda. Debe hervir completamente antes de usarlo como salsa, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Prueba el pollo a la parrilla con eneldo y limón, acompañado de miel y mostaza Dijon, marinado en jugo de limón, miel y mostaza durante una hora antes de cocinarlo. Las fajitas de bistec, picantes y sabrosas, se marinan con jugo de limón, ajo y salsa Worcestershire. Los camarones con hierbas y limón, preparados con tomillo y orégano, son deliciosos sobre arroz. Y el salmón a la parrilla marinado en cítricos con ensalada tabbouleh es perfecto para agasajar a tus invitados.