¿Qué es una salsa para tablas? (¿Y qué hace que valga la pena el desorden?)
Hay muchos factores importantes a tener en cuenta al cocinar un bistec. El cocinero debe convertirse en un observador culinario atento, prestando atención a la temperatura, la textura, el sabor y mucho más para evitar una cena dura, seca y decepcionante.
Por eso, vale la pena investigar y cocinar el mejor bistec posible. Si bien es posible que ya conozcas las capacidades clásicas de maduración, adobos secos y marinadas para dar sabor y ablandar la carne, la aclamada reacción de Maillard y trucos como engrasar el bistec antes de ponerlo a la parrilla, siempre hay más que aprender sobre el mundo de la carne a la parrilla. El chef y restaurador Adam Perry Lang ideó un truco sencillo e ingenioso para el bistec que todo aspirante a maestro de la parrilla debe conocer.
¡Todos a bordo para disfrutar del filete perfecto!
En su libro "Charred & Scruffed", Lang escribe (a través de SportingRoad): "Una vez que he asado un trozo de carne, quiero capturar los sabores de los deliciosos jugos que surgen en la tabla de cortar cuando la rebano y luego desarrollarlos, así que hago lo que yo llamo un aderezo para la tabla".
Su receta ha sido adaptada con cariño por muchos amantes de la carne, quienes suelen usar aceite de oliva virgen extra, perejil fresco, sal y pimienta. Pero Lang también comenta (a través de Williams Sonoma) que se puede aderezar la tabla de cortar con salsa barbacoa o vinagreta, o sustituir el aceite por la grasa que gotea (según SportingRoad). Williams Sonoma añade que la idea es potenciar el sabor y recuperar la humedad que se haya podido perder durante el reposo o al cortar la carne.
En el programa de Rachael Ray, Lang explica que puedes usar ramitas de romero, tomillo o salvia frescos (o todos ellos) sujetas a un utensilio grande para rociar la carne mientras se cocina. SportingRoad escribe que la brocha de hierbas se volverá más suave y aromática con el tiempo, y por supuesto, puedes incorporar esas hierbas frescas a tu salsa para la tabla después. Lang también informa que un aderezo para la tabla puede asegurar que tu carne a la parrilla quede jugosa y deliciosa de principio a fin (según Men's Health) y que debes voltear la carne una vez mientras reposa y al cortarla, y terminar con condimentos adicionales (como sal con hierbas) para un sabor óptimo.
Cómo preparar tu propia salsa para la tabla
Si estás listo para preparar tu propia salsa para la tabla de cortar, espera hasta que estés listo para comer. AmazingRibs.com advierte que el aceite puede representar un riesgo de intoxicación alimentaria, incluso refrigerado. Empieza a buscar los filetes con anticipación: AmazingRibs recomienda el flanco, el chuletón, la falda, el lomo y otros. El filete Man Steak con salsa de tomillo y Zinfandel del chef Lang es una excelente manera de perfeccionar tus técnicas a la parrilla. Tu nueva habilidad para preparar salsas también puede realzar cortes económicos como la paleta y el solomillo, y todas esas hierbas verdes combinan bien con guarniciones de verduras a la parrilla.
Williams Sonoma también sugiere pollo a la parrilla, chuletas de cerdo y lomo de cerdo. ¿Por qué no experimentar también con mariscos gruesos y carnosos, como pez espada, salmón, filetes de atún o vieiras? SportingRoad sugiere ajo, chalotas y chiles picantes. Asimismo, AmazingRibs.com añade que a veces se utilizan cebolletas, vinagre de vino, jugo de cítricos o ralladura de limón. ¿Y por qué limitarse a la salsa de la tabla? Puedes comer la carne directamente de la tabla de cortar, y es innegablemente divertido de una manera primitiva. También es práctico: solo ensuciarás una tabla en lugar de un montón de platos, y los cubiertos son totalmente opcionales. Con la salsa de la tabla, tu próxima cena de bistec puede ser más interactiva y placentera que nunca.
