Errores que cometes al cocinar coles de Bruselas

Si te topaste con unas coles de Bruselas exquisitas en una cena o restaurante y te preguntas cómo recrear el plato, hay algunos errores comunes que debes tener en cuenta. Aunque son fáciles de preparar, también es fácil arruinarlas. Pueden convertirse rápidamente en ese plato maloliente de nuestras pesadillas infantiles en lugar de una verdura crucífera sofisticada y adictiva. A continuación, te mostramos algunos de los errores más comunes al preparar coles de Bruselas y cómo evitarlos.

Cocinar a fuego lento

Aclaremos desde el principio un paso importante para preparar coles de Bruselas: la mejor manera de prepararlas es asándolas en el horno. De hecho, uno de los mayores errores que se pueden cometer es intentar cocinarlas al vapor o en el microondas. Para asarlas perfectamente en el horno y caramelizarlas para obtener ese sabor exquisito, es fundamental una preparación adecuada. Los pasos básicos a seguir consisten en cortarlas por la mitad a lo largo y colocarlas en el horno sobre una bandeja para hornear durante un tiempo determinado. Y como ocurre con cualquier otro plato que se cocina en el horno, la temperatura es un factor clave.

Algunos platos se preparan mejor a fuego lento, pero no las coles de Bruselas. Para que queden bien crujientes, tendrás que subir bastante la temperatura. Muchas recetas sugieren alrededor de 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit). Las coles de Bruselas son una verdura densa, así que necesitan el máximo calor posible para cocinarse por completo, sobre todo si quieres que queden bien crujientes.

No colocarlos con el lado cortado hacia abajo.

En la mayoría de los casos, al asar verduras en el horno, el lado en el que se colocan en la bandeja no es crucial. Incluso, puede que leas instrucciones que indiquen voltear o remover los ingredientes una o dos veces durante la cocción. Sin embargo, en el caso de las coles de Bruselas, existe una forma específica de prepararlas en la bandeja para optimizar su sabor y textura.

El truco consiste en cortar la col de Bruselas por la mitad y colocar los trozos en la bandeja con el lado cortado hacia abajo. No conviene meter las coles de Bruselas enteras en el horno, sobre todo si son grandes, ya que su forma redonda reduce la superficie de contacto con la bandeja. El lado redondeado, sin cortar, es bastante denso, así que colocarlo hacia arriba ayudará a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme. Además, el lado plano que entra en contacto con la bandeja caliente contribuirá a que queden crujientes. No es necesario remover las coles de Bruselas en ningún momento mientras se cocinan; simplemente déjelas reposar y deje que el horno haga el resto.

Desechando las hojas exteriores

Las coles de Bruselas son verduras crucíferas, una familia de alimentos que incluye el brócoli, los nabos, la coliflor y la col rizada, entre otros. Las verduras crucíferas están repletas de vitaminas y nutrientes que pueden reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer (según el Instituto Nacional del Cáncer). Parte de lo que hace que las coles de Bruselas sean tan beneficiosas para la salud se encuentra en sus hojas, que, al igual que el repollo, están dispuestas en capas.

Al cortar, mezclar y preparar las coles de Bruselas, es posible que notes que algunas de las hojas exteriores se desprenden. No las tires. Además de conservar la mayor cantidad posible de hojas nutritivas, añadir las hojas caídas a las coles en la bandeja de horno le dará una textura agradable al plato final. Estas hojas se dorarán en el horno y puede que te encuentres compitiendo con los demás por probarlas. Incluso puedes preparar platos creativos con las hojas, como un salteado con espinacas tiernas.

No precalentar la bandeja para hornear

Preparar una buena comida en casa depende tanto de los utensilios que uses como de los ingredientes de tu plato favorito. No solo necesitas herramientas resistentes que cumplan su función, sino que también debes asegurarte de sacarles el máximo partido. No necesitas nada sofisticado ni complicado para preparar coles de Bruselas, pero hay un paso fundamental que debes seguir para conseguir el mejor asado posible.

Mientras precalientas el horno, coloca la bandeja para hornear que vayas a usar y deja que se caliente. Una vez que el horno alcance la temperatura deseada, coloca con cuidado las coles de Bruselas en la bandeja precalentada, asegurándote de que queden con el lado cortado hacia abajo. Ten cuidado al manipular la bandeja caliente y usa una espátula si necesitas darles la vuelta. Las coles de Bruselas comenzarán a asarse en cuanto entren en contacto con la bandeja, y obtendrás un borde aún más crujiente al terminar.

No se ajusta a brotes de diferentes tamaños.

Las coles de Bruselas, como cualquier otra verdura, vienen en diferentes tamaños. En el supermercado, es posible que encuentres bolsas de coles de Bruselas pequeñas o medianas, pero también puedes encontrar coles de Bruselas sueltas, que son mucho más grandes. Independientemente del tamaño al que estés acostumbrado, es importante ajustar las cantidades según el tamaño de la verdura que uses.

Las coles de Bruselas son una verdura densa, por lo que cuanto más grandes sean, más tiempo necesitarán para asarse en el horno. Del mismo modo, cuanto más pequeñas sean, más rápido se cocinarán. Así que, dependiendo de su tamaño, es posible que ni siquiera necesites cortarlas todas por la mitad.

También notarás una diferencia en el sabor. Las coles de Bruselas más grandes tienden a ser más amargas. Por lo tanto, si no estás acostumbrado a su sabor o si vas a preparar comida para comensales exigentes, quizás quieras empezar con las más pequeñas. Si eliges las coles de Bruselas más grandes, considera añadir condimentos que ayuden a equilibrar el sabor amargo.

Recorte excesivo o insuficiente

Si encuentras coles de Bruselas antes de la cosecha, notarás que crecen en tallos, y cada col brota de un tallo individual. De hecho, algunos supermercados las venden aún con el tallo, pero normalmente se venden sueltas o en paquetes. Independientemente de cómo las compres, verás que parte del tallo permanece unido a la col, y es importante retirarlo antes de cocinarlas.

Sin embargo, no conviene recortar demasiado los brotes. Si se quita demasiado tallo, se pueden caer todas las hojas. Si bien algunas hojas sueltas le dan un toque especial al plato, lo ideal es que los brotes conserven la mayor parte de sus hojas. Lo mejor es recortar solo la parte inferior del tallo y evitar cortar el brote. Tampoco se debe recortar demasiado, ya que no se debe comer el tallo. Es perfectamente seguro, pero no tendrá un sabor tan agradable.

Cocinarlos al vapor o hervirlos

Muchos guardamos recuerdos poco agradables de las coles de Bruselas de nuestra infancia, generalmente debido, valga la redundancia, al método de cocción. Nuestros padres y abuelos les hicieron un flaco favor a estas deliciosas coles si las hervían. Jamás, bajo ninguna circunstancia, se deben cocinar al vapor o hervir las coles de Bruselas. La diferencia en apariencia, aroma y sabor es abismal entre hervirlas y asarlas. La mejor manera de preparar las coles de Bruselas es asándolas, ya que esto optimiza su sabor y textura.

No necesitas muchos condimentos para asar las coles de Bruselas. Si eres principiante, con aceite de oliva y sal será suficiente. Algunas recetas recomiendan escaldar las coles de Bruselas antes de asarlas. Puedes probarlas, pero asegúrate de no echarlas enteras en agua hirviendo justo antes de servirlas. Es la forma más segura de que queden blandas y con mal olor, algo que a nadie le gusta.

Asar demasiado tiempo o demasiado poco.

El tiempo de cocción es un paso importante en cualquier plato que prepares, y eso incluye sin duda las coles de Bruselas. Es una verdura fácil de asar, pero si te equivocas con el tiempo, puede alterar por completo el sabor y la textura que buscabas. Si las asas demasiado tiempo, obviamente corres el riesgo de que se quemen. Pero si las sacas del horno demasiado pronto, puedes terminar con coles crudas y difíciles de masticar. Y aunque las coles de Bruselas crudas o incluso poco cocidas son seguras para comer, definitivamente no es el punto de cocción que buscamos (según Healthline). Entonces, ¿cuál es el tiempo de cocción ideal que buscamos?

En general, la mayoría de las recetas de coles de Bruselas recomiendan una temperatura del horno de al menos 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit), lo que equivale a unos 30 minutos de cocción. Si su horno alcanza una temperatura ligeramente inferior, añada unos minutos al tiempo de cocción. Asegúrese de revisar las coles de Bruselas con regularidad durante la cocción para retirarlas antes de tiempo si es necesario.

No añadir ningún condimento ni ingredientes adicionales.

Las coles de Bruselas son sorprendentemente sabrosas con solo aceite de oliva y sal como ingredientes adicionales. Pero también son muy versátiles, ya que admiten una gran variedad de sabores, lo que significa que puedes dar rienda suelta a tu imaginación a la hora de sazonarlas. Si lo único que haces es echarles sal a las coles de Bruselas asadas y listo, te estás perdiendo recetas increíbles.

Hay muchísimas recetas diferentes para probar, como las coles de Bruselas con sirope de arce y mostaza Dijon, o las coles de Bruselas con beicon. Las coles de Bruselas también quedan deliciosas con algún tipo de glaseado de soja. Además, no descartes las coles de Bruselas con queso hasta que las hayas probado. Como muchas otras verduras, las coles de Bruselas tienen un sabor muy variado. Experimenta con diferentes especias, glaseados e ingredientes adicionales para descubrir qué combinación te gusta más.

No usar suficiente aceite

Uno de los pasos más importantes a recordar es cubrir las coles de Bruselas con abundante aceite de oliva antes de meterlas al horno. Por supuesto, no conviene empaparlas tanto que no se cocinen correctamente. Pero en este caso, usar poco aceite de oliva puede marcar una diferencia notable en el resultado final.

Una forma sencilla de asegurarte de que cada col de Bruselas quede bien cubierta de aceite de oliva es rociar un poco en un bol con las coles partidas por la mitad y mezclar hasta que queden uniformemente cubiertas. Para mayor seguridad, también puedes verter una capa fina sobre la bandeja de horno para asegurarte de que cada col entre en contacto con suficiente aceite para que quede crujiente. El aceite también ayudará a asar las coles de forma óptima, optimizando el proceso de caramelización, un componente esencial para realzar su sabor natural.