Hostaria Edmondo en Roma, una reseña: un lugar de visita obligada

Popular sobre todo para almorzar y frecuentado por los trabajadores de los estudios de televisión cercanos en Via Teulada (donde se encuentra la sede de la RAI y La7 está a pocos pasos) y los platós de grabación, Edmondo es toda una institución para los entendidos. Aún conserva el nombre de su propietario histórico, a pesar de su fallecimiento. Tras pasar a manos de sus nietos, lleva unos quince años bajo nueva dirección.

Sin embargo, según muchos, la calidad se ha mantenido inalterable a pesar de los cambios. Esta continuidad se debe probablemente a que Edmondo, a pesar del paso del tiempo, sigue siendo una osteria romana tradicional, sin pretensiones y con un profundo conocimiento de la tradición culinaria romana. No es la única trattoria de la zona, y quizás no la mejor, pero sin duda es una de las más fiables para disfrutar de un plato sencillo y preparado con maestría. La cocina ha evolucionado con el tiempo, incorporando platos menos tradicionales según la temporada, para satisfacer los gustos cambiantes y las tendencias actuales, pero las albóndigas, el rabo de buey, el ossobuco y los primeros platos clásicos siguen siendo los pilares de este pequeño y célebre establecimiento.

En un típico día romano de septiembre, con temperaturas más que agradables, nos deleitamos con un aperitivo semitradicional: burrata con anchoas (no exactamente tradicional, y de hecho insignificante) y una panzanella ligeramente reinventada, perfecta para empezar el almuerzo con este clima templado. Un buen comienzo para la comida, antes de los primeros platos. En este caso, optamos por una carbonara bien hecha, perfectamente proporcionada y capaz de expresar plenamente el carácter del plato. No contentos, también decidimos probar los trofie con guanciale y calabacín: una especie de gricia enriquecida que sin duda nos satisfizo, aunque no tan buena como el otro primer plato que probamos. En cuanto a los segundos platos, sin embargo, nos adentramos sin miedo en la cocina puramente local: albóndigas en salsa de tomate y estofado de rabo de buey, dos clásicos, acompañados de achicoria salteada. Los sabores percibidos reflejan los ingredientes y la preparación en su máxima expresión, fieles a un sabor casero y tradicional. Esto puede parecer obvio para algunos, pero en realidad, cada vez es menos común hoy en día. Claro, hablamos de dos platos bañados en salsa, a veces disimulada por ella, pero aquí los sabores y la elaboración (sobre todo de la albóndiga) fueron exactamente lo que esperábamos. Tampoco hubo sorpresas con el tiramisú casero que puso el broche de oro a este almuerzo de mediados de septiembre. El precio es muy razonable, accesible para todos los bolsillos (la cuenta incluye un primer plato, un segundo plato y un postre). También cabe destacar el servicio, siempre puntual gracias a la amabilidad y la atención de los camareros.

Opinión

La principal virtud de Hostaria Edmondo reside probablemente en la seguridad de que los comensales encontrarán lo que buscan: una rica tradición y algunas (pero acertadas) reinterpretaciones de platos que ya no se preparan con la misma maestría. La selección de vinos podría mejorarse, ya que es bastante limitada, pero a juzgar por los pedidos de otros comensales, el vino a granel es todo un éxito. Podemos afirmar con seguridad que la esencia del lugar es precisamente la de servir una comida sencilla y popular con la que todos se identifican. No hay pretensiones, toques extravagantes ni intentos de modernizar en exceso platos que ya representan a la perfección la tradición de la casa. Una apuesta segura para los romanos y una fiel representación de la cocina romana para turistas o comensales de última hora, a menudo atraídos por establecimientos más glamurosos, a veces incluso de alta gama, que han perdido su esencia tradicional. Un lugar que no debe subestimarse.